Beste Dorothe en Frenk,
Ons streven is om alle bezoekers van Sydney met een blij en verwend gevoel naar huis te laten gaan, bij jullie zijn er duidelijk een paar dingen mis gegaan helaas.
Allereerst het tapasbordje van het menu, we hebben dit menu inderdaad veranderd. Het was eerst een 4-gangen menu met als amuse een veel simpeler en kleiner tapasbordje als nu geserveerd word na de amuse, 2e gang was een scampispiesje op een toastje en een warm geitenkaasje, 3e gang dezelfde keuzes als nu, 4e gang slagroomsoesjes. Dit menu word ontzettend veel besteld door mensen die om 20:00 uur naar een theatervoorstelling of bioscoopfilm gaan. Dit was voor ons keuken team echt een enorme toer om deze mensen 4-gangen te serveren binnen anderhalf uur terwijl bijna het hele restaurant meestal naar dezelfde voorstelling gaat. (met uw keukenervaring zal u dit wel begrijpen) Om deze reden hebben we besloten het tapasmenu 1 gang in te korten. Nu doet dit menu gewoon mee met de gewone amuse en het scampispiesje en geitenkaasje weggelaten en proberen te verwerken in het tapasbordje in de vorm van mozarella spiesjes met tomaat en huisgemaakte pesto , partygarnalen en ansjovis rolletjes. (In uw geval hadden we de vishapjes vervangen voor fetakaasblokjes, zongedroogde tomaatjes en extra seranoham als het goed is want deze allergie hebben we vaker aan de hand). Qua inkoopkosten komt dit op hetzelfde neer als het 4-gangen menu maar het is gebleken dat het net lijkt of we gewoon 1 gang hebben weggelaten en niks hebben toegevoegd.
Aangezien er meerdere mensen de partygarnalen, ansjovis rolletjes en mozarellaspiesjes een beetje een karige vervanging vinden voor het scampispiesje en geitenkaasje waren we al bezig met een nieuw tapasbordje met o.a. Albondigas (gehaktballetjes in tomatensaus) en crostini met garnalen. Door vakanties van ons keukenteam hebben we dit uitgesteld tot half september tot het team weer helemaal compleet is.
Wat de bediening betreft op de avond dat u Sydney bezocht heeft, ben ik het helemaal eens met u. Normaal gezien hebben we echt een goed getraind team die er altijd voor zorgen dat niemand iets tekort komt. Wat er deze avond is misgegaan weet ik echt niet, we hebben ook geen idee wanneer jullie geweest zijn dus ik kan ook niet terugkijken in het personeelsplanboek. Alhoewel ik vermoed dat dit in de week was dat er een paar op vakantie en een paar ziek waren zodat ik met onervaren krachten stond en ik het zelf ook niet gezien heb dat er mensen met lege glazen waren (waar ik altijd enorm op let)
Dit praat het natuurlijk absoluut niet goed, ik ben het helemaal met uw eens dat u hier ontevreden over bent.
Nogmaals hopen we dat u ons nog eens een 2e kans geeft om te laten zien dat dit zeker niet gebruikelijk is bij Sydney!
Het Sydney team is echt heel erg ontdaan over uw slechte ervaring, zeker ook omdat we er tientallen goeie recensies over hebben gedaan om 1 van de hoogste cijfers te halen bij Eet.nu. Nu zijn we helaas door 1 slechte recensie
van een 8,5 naar een 7,8 gegaan waar het hele Sydney team enorm van baalt natuurlijk. Dit word nog een hele hoop tienen zien te halen voordat we weer zo hoog komen.
Hier gaan we dan ook druk mee aan de slag.
Wellicht tot een volgende keer
Met vriendelijke groet
Cindy Willemsen van der Zalm en het Sydneyteam
