Kasteel Heemstede in Houten

Retour naar Houten voor een culinaire lunch bij onze topfavoriet. De regen zorgde ervoor dat we iets te vroeg naar binnen moesten waar we een plaatsje kregen in de moderne lounge. Daarna met de lift naar beneden waar de inrichting geheel is vernieuwd. Een luxe, strak moderne stijl in de tinten zwart en wit. Indirecte verlichting, ronde spiegels aan de wand en centraal een mooi bloemstuk.
Als aperitief een Austrian Eagle Grüner Veltliner 2019 van Schloss Halbturn, geschonken in een luxe Zalto glas, die uitstekend beviel. De hapjes parade kwam op tafel, maar liefst vier stuks keurig gepresenteerd. Om te starten een geroosterde hazelnoot in een jasje van ganzenlever afgewerkt met poeder van rode biet, verrukkelijk.
Opengewerkt tarteletje gevuld met een bonbon van aardpeer in een jasje van piccalilly op een dillecrème afgewerkt met dotje yuzu gel. Heerlijke frisse toetsen.
Tarteletje gevuld met rundertartaar, plakje groenten, stukje gerookte aal en schijfje kruidengelei. Mooie volle smaken met heerlijke rooktoets.
En een cilinder van gemarineerde watermeloen met tartaar van tonijn en schuim van yuzu, fris, delicaat en sappig.

Door naar het amuse trio. In een speciaal glas met de vorm van een vogel gazpacho van rode biet, krachtig aangezuurd en pittig gekruid. In de staart een glazen rietje, takjes bloemen en rozemarijn wat voor een aangenaam aroma zorgde. Intense smaken, wow.

In een wit schaaltje een quenelle ijs van Indische curry met paarse bloemblaadjes op een luchtige yoghurt waarbij korianderolie en kurkuma. Een smaakbom!

Door met een stukje zacht gegaarde en gelakte procureur van Ibérico met bereidingen van artisjok in een zoetzuur sapje gekruid met salie. Hele mooie smaken met zachte en sappige textuur, wat een verwennerij.

De eerste begeleider werd kundig gepresenteerd door de sommelière met veel achtergrond informatie. Les Vignes du Prêcheurs 2019 van Domaine Weinbach, een “field blend” gemaakt in een verfijnde frisronde stijl, in de mond complex met aangename mineraliteit. Uit de keuken een strakke gestapelde presentatie in lichte tinten. Als basis een crème van oester waarop een flinke portie Noordzeekrabsalade, schijfje komkommer, gelei van oester met dotjes yuzu en “bloem” van guave en kokos. Hele verfijnde smaken waarin de krab mooi op de voorgrond kwam. De wijn sloot naadloos aan, complimenten. (9,5)

Uit Vouvray de Ammonite 2019 van Alain Robert & Fils, Chenin Blanc in een hele verfijnde gebalanceerde stijl, vol en redelijk complex in de mond met een krachtige minerale afdronk. Uit de keuken een schilderij in de stijl van Kandinsky. Een perfect gegaarde zeeduivelfilet in een schuimige beurreblanc, erop geblancheerde venkel afgedekt met witte gelei, ernaast een dot paprika crème, dotje yuzu gel en ratatouille in harissa afgebiesd met een peterseliecrème. De vis was hoog op smaak en had een goede bite, de smaken van het garnituur waren geperfectioneerd. De heerlijke wijn was keurig in balans, toppie! (9,75)

Door met een Roussanne 2018 van Jeanne Gaillard geschonken uit een magnum, gemaakt in een volle rijpe stijl met tonen van abrikoos, peer en perzik. Uit de keuken een abstracte presentatie op één zijde van het diepe bord. Stukken in huisgemaakte sambal gelakte kreeft (schaar en staart) verstopt onder plakjes rettich, stukjes mini courgette, bloemen, kruisbes en dotjes kalamansi gel, waarnaast een schuimige kreeften bisque gekruid met vadouvan. Luxe smaken met de kreeft in de hoofdrol. Leuk om weer eens de kruisbes te proeven, het zure schilletje had een positieve invloed op de wijn, genieten. (9,25)

Over naar Spaans rood met een Mencía – Alicante Bouschet 2018 van Mengoba, fris aroma met tonen van rode bes en framboos, in de mond mooi hoog in zijn zuren met tonen van onrijp rood fruit en een elegante, kruidige afdronk. Ernaast een strakke presentatie van los liggende componenten. Borstfilet van Anjou duif, dotje crème van duindoornbes, chipje van zilverui met mosterdzaadjes, blaadje van rode biet, pureetje van knolselderij en parel van rode biet gevuld met een rode bieten salade. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus gekruid met garam marsala. Top cuisson en krachtige pure smaken. Helemaal onder de indruk zelfs van de parel van biet. De wijn was een echte smaakversterker, toppie. (9,5)

Uit Italië een Manzoni Moscato Rosato Dolce van Peruzzet, een mousserende rosé vol met rood fruit en de typische muskaat toets. Ernaast een tweetraps dessert. In de kom een taartje van kers en verveine, crème van tonkaboon en een quenelle ijs van kers. Op het bord een een cakeje van hazelnoot en basilicum in een jasje van kersengelei met crème en crunch van hazelnoot en quenelle ijs van kers. Een heerlijk fris dessert waarbij de wijn naadloos aansloot en lekkerder werd. (9)

Uit Oostenrijk een Cuvée Spätlese 2017 van Kracher, licht, fris en sappig met tonen van exotisch fruit. Uit de keuken een compacte presentatie in lichte tinten. Een quenelle sorbetijs van abrikozenpit op een crème van umeboshi afgedekt met een krokantje van yoghurt waarbij een parel met vloeibare vulling van shiso en toefjes vanille crème waarop gekarameliseerde popcorn gevuld met een pijnboompitje. Ronde smaken, niet te zoet met goede texturen. De wijn bleef hiernaast net overeind. Een mooie afsluiter. (8,5)

Bediening was uitstekend verzorgd op zeer correcte wijze door een grote brigade keurig gekleed in zwarte kostuums.

Samengevat kunnen we stellen dat de teams zijn doorgegroeid naar het absolute top niveau, complimenten. Een middag vullende top beleving en dat (nog steeds) tegen zeer betaalbare prijzen. Bedankt.

Na 10 weken “droog” te hebben gestaan mogen we weer. Gelijk naar een topper die we afgelopen jaar hebben ontdekt. Het was prachtig zomer weer, het terras aan het water was ingedekt. De corona maatregelen vielen mee en we gingen rechtstreeks naar het terras. Ik had wel iets te vieren dus gestart met een heerlijke champagne, de Reserve van Pol Roger. De chef presenteerde zijn geroosterde macadamia nootjes in een jasje van ganzenlever afgewerkt met poeder van rode biet, geweldig!
Gevolgd door een hapjes trio. Tarteletje gevuld met super verse Noordzeekrab waarbij stukjes meloen en tomaat, afgedekt met een verse kruiden melange en fleurige bloemenblaadjes, heerlijk.
Een mooie presentatie in de vorm van een bloem bestaande uit een cilinder van ingelegde rettich met kimchi en zomergroentjes. En een stukje uientaart, delicaat.

De eerste amuse bestond uit blokjes gepekelde zalm in tijgermelk gekruid met een vleugje gember voor een pikante toets, afgedekt met plakjes koolrabi waarop een rode uienring, stukje bieslook en lente-ui. Een uitgekiende smakencombinatie, prima.

De tweede amuse zag er zeer verzorgd uit. Een salade van doperwt, mierikswortel en munt afgedekt met een dun opengewerkt krokantje. Een originele smakencombinatie, verrassend.

De derde amuse was indrukwekkend, stukje zacht gegaard buikspek in eigen jus met bereidingen van Amsterdamse ui en pompoen in een zoetzuur sapje. Zachte textuur met hele mooie smaken, wow.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de Sommelière. Een Luxemburgse Riesling Mertert Herrenberg 2018 van Aly Duhr, tikje ingetogen aroma en verfijnd in de mond. Ernaast een tweeluik van Hamachi. In het kleine schaaltje tartaar in een rolletje dun gesneden rettich waarop Aziatisch ijs met delicate sojatoets en wat zoet zure groentjes, waarnaast een dotje avocadocrème.
In het grote schaaltje tataki in een hele frisse dressing van limoen met rozentoets en aangename kruidigheid, waarbij structuren van radijs, toefjes avocadocrème en dotjes bruine gel met umami toets. Hele verfijnde smaken, keurig in balans. De dressing zorgde ervoor dat de wijn veel lekkerder werd, keurig! (9,25)

Door met een Graminé 2016 van Longariva uit Trentino gemaakt van Pinot Grigio, een blozende kleur, vol en ietsje rond met tonen van rijpe appel. Ernaast een mooie presentatie. Centraal een Rode mulfilet, links een verfijnde Stroganoff saus afgebiesd met een peterseliecrème en rechts een stukje venkel in een schuimige beurreblanc. Top cuisson waarnaast verfijnde smaken die prima combineerden. De saus was wederom een ondersteuner van de wijn. (9)

Uit Zuid-Afrika een Cyclus 2016 van Avondale, een complexe blend met veel smaakbeleving die een klein beetje aan de Rhône stijl deed denken. Ernaast de hoender, een gerecht dat ik normaliter liever wissel met een ander ingrediënt. Deze kwam uit Frankrijk, een stukje van de dij, licht gepekeld en gerookt waarna op de huid gegaard en aan tafel afgewerkt met eigen jus. Ernaast een mediterraans garnituur met bereidingen van artisjok en tomaat waarop een gedroogd basilicumblad en enkele toefjes geconcentreerde sinaasappelsaus. De hoender was duidelijk boven verwachting, erg smaakvol met prima textuur. De wijn bleef keurig overeind, genieten! (9)

Spaans rood geschonken uit een karaf voor bij het pièce. Rioja Reserva 2013 van Viña Alberdi, dit zijn wijnen die Rioja zo populair hebben gemaakt, heerlijk. Op een wit bord rouleaux van lamszadel (Frans zuiglam) in de eigen jus, waarnaast een crème van daslook met stukje Opperdoezer Ronde. Sappig, super mals vlees, verrassend hoog op smaak waarnaast de wijn keurig in balans was. (9)

Voor bij het dessert een Duitse Riesling spätlese Urziger Wurzgarten 2006 van Dr. Hermann, loep zuiver met tonen van tropisch fruit. Ernaast een tweeluik. Op het bord als basis een cremeux van yoghurt waarop sorbetijs van zuring afgedekt met lobbig schuim van yuzu eromheen een krans van toefjes room met vanille afgewisseld met dotjes crème van zuring. Daar werden we blij van, lekker licht met de zuren op de voorgrond.
In het schaaltje crème met granité van citrusfruit waarop een salade van groene appel afgedekt met een merengue. Mooi hoog in zijn zuren, heerlijk. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9,25)

Bediening was uitstekend verzorgd door een drietal dames op hele gezellige wijze ondersteund door de chef die regelmatig zelf de gerechten presenteerde, leuk! Alles keurig op afstand.

Samengevat was het een uitstekende start van ons nieuwe culinaire seizoen. De stijl van de chef spreekt mij erg aan, verfijnd, licht, gebalanceerd en tot in de puntjes verzorgd. Hij maakt zelfs indruk met “gewone” ingrediënten, knap. Wijnen ook ditmaal keurig geselecteerd met enkele verassingen. We zijn blij dat het weer mag, bedankt!

Wanneer de keukenchef van het aller beste restaurant van Europa (oad 2019) naar Nederland komt en er een van de aller beste sommeliers van Nederland wordt aangetrokken dan worden we echt nieuwsgierig en zijn de verwachtingen toren hoog.

Parkeren kan op de eigen parkeerplaatsen naast het indrukwekkende 17e eeuws kasteel gebouwd in Hollands-classicistische stijl, dat in de 21e eeuw is herbouwd. Het heeft een symmetrisch opbouw met brede gracht.
We genieten voordat we binnen gaan eerst nog van wandeling over de lanen rond het gebouw. We werden bij de hoofdingang ontvangen in een grote hal, erachter een moderne lounge met uitzicht over de tuin. Met met de lift naar beneden waar we tussen de restaurantruimtes uitkomen. We gaan naar het grotere gedeelte aan de terras zijde, links bevind zich de keuken en rechts een privat dining ruimte. De inrichting is chique modern, deze zal op korte termijn worden aangepakt.

Als aperitief Pol Roger Reserve die uitstekend beviel. Ernaast een hapjes parade. Om te starten een tarteletje gevuld met scheermesjes en dotjes gel van limoen, afgedekt met schijfje gelei van limoen gekruid met munt, wow.
Dan een cornetje gevuld met gerookte paling aangemaakt met crème fraise en afgewerkt met een plakje koolrabi, heerlijk.
Helemaal blij werden we van “Ollie’s borrelnootjes”, macadamia in een jasje van ganzenlever afgewerkt met poeder van rode biet, geweldig!
De laatste was een hartig harissa cakeje gevuld met chorizo en afgewerkt met een bloem van sjalot, mooie volle smaken en aangename bite. Een indrukwekkende start.

Een amuse tweeluik verscheen. Om te starten een cocktailglas met de Italiaanse kleuren. Hartige yoghurt in een saus van basilicum waarop een quenelle ijs van rode biet, prima.
In een zwart schaaltje een rolletje gepekeld rund gevuld met wintergroentjes waarnaast dotjes kimchi en toefjes pastinaakcrème, erg lekker.

De warme amuse was gamba Stroganoff, een verfijnde variant met heerlijke fris-hartige saus.

De eerste begeleider werd door de sommelière in opleiding gepresenteerd, Taleia 2016 van Castell d'Encus. Een blend van Sauvignon en Sémillon op traditionele wijze in oude cuvées gemaakt, heerlijke fruitige tonen met aangename mineraliteit. Op het bord een mooie presentatie. Een ring van avocadocrème waarin een vinaigrette met forel eitjes en een plak gerookte forel, waarop een plak gepekelde forel, uienringen en een dunne plak zoetzure rettich met dotjes frisse saus. De forel had een subtiele bite en was mooi hoog op smaak, de frisse accenten zorgde ervoor dat de heerlijke wijn nog lekkerder werd, prima. (8,75)

De sommelier vineerde het prachtige Zalto glas waardoor er een geconcentreerd aroma ontstond. Meursault 1e cru Le Poruzot Dessus van Creusefond, grote klasse. Ernaast een bruingebakken kabeljauwfilet waarop zeesla en dunne schijfjes knolselderij, ernaast een quenelle crème van zeegroentjes waarin takjes rood hoorntjes wier en takjes codium, aan de andere zijde een schuimige hollandaise verrijkt met ponzu. Het aroma van de zee kwam je tegemoet, in de mond verfijnde smaken met aangename ziltigheid. De wijn maakte er een feestje van, genieten! (9,25)

Uit Baden een Spätburgunder Schlatter Maltesergarten 2014 van Martin Waßmer, fris kersensap met aardse tonen en een vleugje hout. De chef presenteerde zelf zijn verassing gerecht. Bruingebakken zwezerik met verschillende structuren van Hollandse ui aangemaakt met sambai, aan tafel afgewerkt met een schuimige beurre noisette. Top cuisson met ernaast hele mooie smaken, wow. (9,5)

Voor bij het pièce een Campogiovanni Brunello di Montalcino 2007 van San Felice, Sangiovese op zijn lekkerst. Op het bord bereidingen van Anjou duif, perfect gegaarde borstfilet met erop het delicate haasje, ernaast verschillende structuren van pompoen met duindoornbes aan tafel afgewerkt met een eigen jus gekruid met garam marsala. Pure smaken die uitstekend combineerden en die wijn nog lekkerder maakten. (9,25)

Terug naar wit met een Duitse Riesling spätlese Urziger Wurzgarten 2006 van Dr. Hermann, loep zuiver met tonen van tropisch fruit. Ernaast een leuke tafelbereiding door de maître. Als basis warm lobbig aardappelschuim waarin een quenelle Vacherin mont d`or met wat olijfolie, erop nog stukjes gekonfijte citroen, tapenade van truffel, aardappel kaantjes en geschaafde winter truffel. Rijke smaken met zachte texturen en knapperige kaantjes, bourgondisch lepelen. De wijn maakte het geheel ietsje lichter, prima. (9,25)

Er verscheen een klein flesje waarin Scheurebe Auslese 2012 van Karl Pfaffmann, gouden kleur, rond in de mond met mooie zuren. Uit de keuken een mooie compacte presentatie. Als basis een mousse van yoghurt, erop ijs van mandarijn en lobbige saus van yuzu afgewerkt met kleine blaadjes citroenmelisse, eromheen dotjes crème en gel van kalamansi. Lekker licht gerecht met verfijnde zuren en prima mandarijnen toets. De wijn sloot naadloos aan, een heerlijke afsluiter. (9)

Bediening was uitstekend verzorgd, met in de hoofdrol de geweldige maître sommelier (in topvorm).

Samengevat kan ik stellen dat de hooggespannen verwachtingen helemaal zijn ingelost. Uitgekiende smakencombinaties met top bereidingen, ernaast een wijnselectie waar ik helemaal blij van werd. Dit in een fijne ambiance op een top locatie. Daar gaan we nog veel van horen, Nederland heeft er een topper bij. We voegen ze gelijk toe aan onze favorietenlijst, bedankt!

Een van de winnaars van de DWTS week was Kasteel Heemstede. Dus maar eens geboekt voor een lunch. Met prima zomer weer richting Houten. Het restaurant ligt aan de snelweg en heeft een mooie oprijlaan. Het 17e eeuwse kasteel dat in de 21e is gerenoveerd is indrukwekkend. Het heeft een symmetrisch opbouw en een brede gracht. We wandelen voordat we binnen gaan eerst over de lanen rond het gebouw, mooi hoor. Het terras ligt op het westen en de tafels waren deels ingedekt. De ingang van het restaurant bevind zich recht onder de hoofdingang net boven de waterspiegel. We worden opgevangen door Michelle de Hoop (maître sommelier) die ons begeleide via het restaurant naar het terras aan het water. Het terras is rondom met glasplaten afgedicht maar er komt toch een aangenaam briesje overheen. De tafels zijn keurig ingedekt met fijn linnen en zilveren couverts. De armstoelen zijn van staal maar een kussentje doet wonderen. Het uitzicht is prima.

Onze wensen werden opgenomen en we bestelden een witte wijn als aperitief. Een Oostenrijkse Q gemaakt van Grűnen Veltliner van het huis Petra Unger werd gepresenteerd. Een fijne, delicate, fruitige wijn. Erbij een amuse trio. Een oester met espuma en compote van komkommer. De smaak van de oester blijft lang in de mond en combineerde goed met de wijn, heerlijk. Een glaasje met sap van meloen en wortel en een toastje met Hollandse nieuwe en radijs.

De eerste begeleider is een Italiaanse Costamolino gemaakt van Vermentino van het huis Argiolas. Het aroma wisselde van ingetogen tot redelijk uitbundig (na de gang) doordat de hoge buitentemperatuur zorgde voor een relatief snelle opwarming van de wijn. De smaak ging van fruitig (koel) richting rond (warm), grappig. Uit de keuken op een chique wit bord met gouden ring, zeeduivel omwikkeld met spek met erop gekonfijte tomaat en lamsoren in een jus van limoen en gember. De vis heeft een stevige structuur en het hartige spek bepaald de smaak. Persoonlijk vind ik het spek in het gerecht iets te overheersend want nu kwam ook de delicate jus niet goed tot zijn recht. De lamsoren en tomaat combineerde wel prima. De wijn was met zijn aroma een fijne ondersteuner maar in de mond iets te licht voor het hartige spek.

De tweede begeleider kwam uit Portugal, Falcoaria gemaakt van Fernao Pires 2012, complex aroma en rijk in de mond, heerlijk. Op een lang smal bord gebakken sint jacobsmosselen afgewisseld met risotto waarin Parmezaan verwerkt met erover verse truffel. Het geheel was afgewerkt met een schuim van parmezaan. Niet veel maar wel hele mooie pure smaken. De cuisson van de mossel was prima. De truffel was mooi op smaak maar dit kwam omdat er aan de onderzijde wat truffelmayonaise op zat. De wijn was een schot in de roos.

De begeleider voor het hoofdgerecht was een Hongaarse van het huis Mondivin, de Villanyi gemaakt van Cabernet Franc en Sauvgnon 2009. Gemaakt in een klassieke Haut Medoc stijl, heerlijk. Op het bord getrancheerde eendenborst, crème van aubergine, couscous, artisjok, cantharellen, zomergroenten en een rode wijnsaus. De eend was net niet ver genoeg gegaard, de kern was nog een beetje rauw waardoor hij plaatselijk taai was. De couscous had een heerlijke mint toets. Afwisseling was er ruim voldoende. De portie saus had voor mij iets royaler gemogen. De wijn was een prima ondersteuner.

De dessertwijn kwam uit Oostenrijk van het huis Tschida een Spätlese gemaakt van Sämling 2011. Mooi aroma met tonen van citrusfruit en hint van honing. Elegant in de mond met een mooie balans tussen zoet en zuur. Op een leistenen tegel een taartje van witte chocolade en frambozenmousse, bolletje ijs van framboos en rabarber, verse frambozen gevuld met crème fraîche en structuren van rabarber. Mooie pure smaken en aangename structuren. De wijn was een ideale begeleider voor met name de rabarber.

Als afsluiter een krachtige espresso met uitgebreid assortiment prima friandises.

Bediening was geheel verzorgd door Michelle de Hoop. Tikkeltje formeel met keurige toelichting van de wijnen en gerechten. Het formele hoort een beetje bij de ambiance. Leuk dat we Andre van Doorn de chef bij de uitgang nog even konden bedanken voor de goede zorgen.
Prijs kwaliteit is zeer goed, menu 40,-, begeleidende wijnen 8,-, huiswijn 5,25 en koffiearrangement 7,50 zonder friandises 2,50.
Hier wordt mooi op smaak gekookt op klassieke wijze zonder echte verrassingen. Een keuken die niet helemaal bij mijn persoonlijke wensen aansluit maar toch zeker de moeite waard is, wij zijn in ieder geval niet teleurgesteld. De ligging en het terras zijn super. Een fijne eerste kennismaking.