Kasteel Heemstede in Houten

Retour naar Houten voor een culinaire lunch bij onze topfavoriet. De regen zorgde ervoor dat we iets te vroeg naar binnen moesten waar we een plaatsje kregen in de moderne lounge. Daarna met de lift naar beneden waar de inrichting geheel is vernieuwd. Een luxe, strak moderne stijl in de tinten zwart en wit. Indirecte verlichting, ronde spiegels aan de wand en centraal een mooi bloemstuk.
Als aperitief een Austrian Eagle Grüner Veltliner 2019 van Schloss Halbturn, geschonken in een luxe Zalto glas, die uitstekend beviel. De hapjes parade kwam op tafel, maar liefst vier stuks keurig gepresenteerd. Om te starten een geroosterde hazelnoot in een jasje van ganzenlever afgewerkt met poeder van rode biet, verrukkelijk.
Opengewerkt tarteletje gevuld met een bonbon van aardpeer in een jasje van piccalilly op een dillecrème afgewerkt met dotje yuzu gel. Heerlijke frisse toetsen.
Tarteletje gevuld met rundertartaar, plakje groenten, stukje gerookte aal en schijfje kruidengelei. Mooie volle smaken met heerlijke rooktoets.
En een cilinder van gemarineerde watermeloen met tartaar van tonijn en schuim van yuzu, fris, delicaat en sappig.

Door naar het amuse trio. In een speciaal glas met de vorm van een vogel gazpacho van rode biet, krachtig aangezuurd en pittig gekruid. In de staart een glazen rietje, takjes bloemen en rozemarijn wat voor een aangenaam aroma zorgde. Intense smaken, wow.

In een wit schaaltje een quenelle ijs van Indische curry met paarse bloemblaadjes op een luchtige yoghurt waarbij korianderolie en kurkuma. Een smaakbom!

Door met een stukje zacht gegaarde en gelakte procureur van Ibérico met bereidingen van artisjok in een zoetzuur sapje gekruid met salie. Hele mooie smaken met zachte en sappige textuur, wat een verwennerij.

De eerste begeleider werd kundig gepresenteerd door de sommelière met veel achtergrond informatie. Les Vignes du Prêcheurs 2019 van Domaine Weinbach, een “field blend” gemaakt in een verfijnde frisronde stijl, in de mond complex met aangename mineraliteit. Uit de keuken een strakke gestapelde presentatie in lichte tinten. Als basis een crème van oester waarop een flinke portie Noordzeekrabsalade, schijfje komkommer, gelei van oester met dotjes yuzu en “bloem” van guave en kokos. Hele verfijnde smaken waarin de krab mooi op de voorgrond kwam. De wijn sloot naadloos aan, complimenten. (9,5)

Uit Vouvray de Ammonite 2019 van Alain Robert & Fils, Chenin Blanc in een hele verfijnde gebalanceerde stijl, vol en redelijk complex in de mond met een krachtige minerale afdronk. Uit de keuken een schilderij in de stijl van Kandinsky. Een perfect gegaarde zeeduivelfilet in een schuimige beurreblanc, erop geblancheerde venkel afgedekt met witte gelei, ernaast een dot paprika crème, dotje yuzu gel en ratatouille in harissa afgebiesd met een peterseliecrème. De vis was hoog op smaak en had een goede bite, de smaken van het garnituur waren geperfectioneerd. De heerlijke wijn was keurig in balans, toppie! (9,75)

Door met een Roussanne 2018 van Jeanne Gaillard geschonken uit een magnum, gemaakt in een volle rijpe stijl met tonen van abrikoos, peer en perzik. Uit de keuken een abstracte presentatie op één zijde van het diepe bord. Stukken in huisgemaakte sambal gelakte kreeft (schaar en staart) verstopt onder plakjes rettich, stukjes mini courgette, bloemen, kruisbes en dotjes kalamansi gel, waarnaast een schuimige kreeften bisque gekruid met vadouvan. Luxe smaken met de kreeft in de hoofdrol. Leuk om weer eens de kruisbes te proeven, het zure schilletje had een positieve invloed op de wijn, genieten. (9,25)

Over naar Spaans rood met een Mencía – Alicante Bouschet 2018 van Mengoba, fris aroma met tonen van rode bes en framboos, in de mond mooi hoog in zijn zuren met tonen van onrijp rood fruit en een elegante, kruidige afdronk. Ernaast een strakke presentatie van los liggende componenten. Borstfilet van Anjou duif, dotje crème van duindoornbes, chipje van zilverui met mosterdzaadjes, blaadje van rode biet, pureetje van knolselderij en parel van rode biet gevuld met een rode bieten salade. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus gekruid met garam marsala. Top cuisson en krachtige pure smaken. Helemaal onder de indruk zelfs van de parel van biet. De wijn was een echte smaakversterker, toppie. (9,5)

Uit Italië een Manzoni Moscato Rosato Dolce van Peruzzet, een mousserende rosé vol met rood fruit en de typische muskaat toets. Ernaast een tweetraps dessert. In de kom een taartje van kers en verveine, crème van tonkaboon en een quenelle ijs van kers. Op het bord een een cakeje van hazelnoot en basilicum in een jasje van kersengelei met crème en crunch van hazelnoot en quenelle ijs van kers. Een heerlijk fris dessert waarbij de wijn naadloos aansloot en lekkerder werd. (9)

Uit Oostenrijk een Cuvée Spätlese 2017 van Kracher, licht, fris en sappig met tonen van exotisch fruit. Uit de keuken een compacte presentatie in lichte tinten. Een quenelle sorbetijs van abrikozenpit op een crème van umeboshi afgedekt met een krokantje van yoghurt waarbij een parel met vloeibare vulling van shiso en toefjes vanille crème waarop gekarameliseerde popcorn gevuld met een pijnboompitje. Ronde smaken, niet te zoet met goede texturen. De wijn bleef hiernaast net overeind. Een mooie afsluiter. (8,5)

Bediening was uitstekend verzorgd op zeer correcte wijze door een grote brigade keurig gekleed in zwarte kostuums.

Samengevat kunnen we stellen dat de teams zijn doorgegroeid naar het absolute top niveau, complimenten. Een middag vullende top beleving en dat (nog steeds) tegen zeer betaalbare prijzen. Bedankt.