Fred in Rotterdam

Na ruim 5 jaar retour voor een hernieuwde kennismaking. Het interieur is in die periode geheel vernieuwd naar een minder opvallende maar smaakvolle luxe moderne stijl. De inhoud van de kaaswagen is zichtbaar bij binnenkomst door een venster in de muur. De wijnkasten zijn vervangen door een speciale houten kast. Voor de open keuken staat nu een glazen wand waarin het daglicht reflecteerde. De ronde tafels zijn nog steeds keurig met fijn linnen en zilveren couverts ingedekt.

Ik werd begeleid naar een tafel aan het raam met uitzicht op de keuken, fijn. Als aperitief een Portal da Calçada Reserva Vinho Verde van Salvador die zeer goed beviel. Geen hapjes parade maar één hele goede amuse. In een glazen schaaltje een strakke cilinder steak tartaar waarop een krokantje met sjalot snippers en piccalilly, ernaast een milde frisse saus met zwarte sesam, aan tafel aangevuld met wat olijfolie. Het vlees echt koud, zeer subtiele smaken die mooi met de wijn combineerde.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, I Nani e Le Ballerine van Luretta, een a typische Sauvignon uit Italië, aangenaam fris en complex met tonen van groene kruiden. Uit de keuken een zomers gerecht in een witte schaal. Als basis dunne plakken rauwe coquille in een saus op basis van crème fraîche met haringkuit en gewelde quinoa, ernaast avocadocrème waarop bolletjes komkommer en dotjes appelgel, aan de andere zijde basilicum olie en erop blokjes kingfish met appelschijfjes. Hele delicate pure smaakjes met prima texturen waarbij de wijn naadloos aansloot. (8,75)

Uit Argentinië een Torrontés 2020 van Casarena, uitbundig aroma met tonen van tropisch citrusfruit, in de mond mooi hoog in zijn zuren met tonen van kalamansi en grapfruit. Uit de keuken een wit schaaltje met opengewerkt aardappelkrokantje met borage cresse en bloemen. Eronder een dikke gebakken langoustinestaart in een hele frisse kerrie vinaigrette met tomaatje en kogels van verschillende meloen soorten, afgedekt met een lobbige ronde kokossaus. Exotische smaken, zoet, zuur en kruidig waarin de delicate langoustine net overeind bleef. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en zuren, verrukkelijk. (9,25)

Over naar rood met een Spätburgunder 2018 van Shelter, transparant robijnrode kleur, in de mond fris en sappig met tonen van kers, pruim maar ook aards en kruidig. Waarbij een gegrilde tarbotfilet op een bedje van duxelles in een romige truffelsaus, erop een dunne plak knolselderij, gebakken cantharellen en paaltjes van Australische wintertruffel. Een heerlijke truffelaroma kwam je tegemoet. De tarbot was uitstekend gegaard waarbij volle smaken met aardse toetsen die de wijn nog lekkerder maakte, genieten! (9,5)

Als dessertwijn een biodynamisch gemaakte Gewürztraminer 2018 van Ansen in een a typische stijl geschonken in een (te) klein glaasje. Complex aroma, in de mond duidelijk minder zoet dan verwacht en zelfs ietsje fris met krachtige mineraliteit. Uit de keuken een strakke presentatie met oranje tinten op een mooi wit bord. Allerlei verschillende structuren van abrikoos met kumquat, dunne plakjes wortel, sinaasappelschil en blaadjes van citrusafrikaantjes, aan tafel aangevuld met krokante parels in een jasje van bevroren yoghurt. Een heerlijk fris dessert, een hoofdrol voor de abrikoos met verrassende smaakaccenten waarnaast de wijn keurig overeind bleef. (9)

Als afsluiter een milde robusta espresso met uitgebreid assortiment friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd door een mannenteam op correcte, joviale wijze.

Samengevat was het ditmaal boven verwachting. Originele gerechten in klassieke stijl met volle smaken, ernaast een hele goede wijnselectie, fijne bediening en in een luxueuze ambiance. Bedankt.