Restaurant 212 in Amsterdam

Helaas door corona maatregelen veel minder plekken aan de bar beschikbaar. Gelukkig ook positieve zaken. De gehele menukaart is vernieuwd en de kelder wordt geheel verbouwd. Een nieuwe keuken is inmiddels geplaatst en de wijnkelder met privat dining mogelijkheden is bijna gereed.
Als aperitief een Noordhoek Sauvignon Blanc 2017 van Cape Point die uitstekend beviel. Ernaast een keurig gepresenteerd fingerfood trio. Om te starten een krokante cannelloni van zeewier gevuld met een Noordzeekrabsalade afgedopt met padron peper en krokantjes van kippenhuid. Mooi hoog op smaak met sappig krabbenvlees en aangename umami toets, heerlijk.
Tarteletje gevuld met een carbonara van paling, afgewerkt met plakjes rauwe champignon. Hoog op smaak met prima paling toets en fijne textuur.
Om af te sluiten een gestoomd broodje met zoetzure komkommer, salade van kreeft gekruid met tandoori masala, afgewerkt met rolletje lardo di colonnata. Wow, een prima begin van de middag.

De amuse was een bekende, een mini uitvoering van het aardpeergerecht. Krokant van een uitgeholde aardpeer gevuld met Hollandse garnalen en schuim van aardpeer, in een vinaigrette van look. De Aardpeer werd aan tafel met een grote hamer geplet en afgewerkt met geschaafde Belper Knolle (Zwitsers kaasje). Prima van smaak en textuur.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd met kennis van zaken. De Akilia 2016 Villa de San Lorenzo gemaakt van Palomino Fino en Doña Blanca geplukt van hele oude stokken. Complex met mineraliteit en mooie zuren. Ernaast een decadent gerecht op zwarte borden. Gelei van gerookte tarbot afgedekt met Perle Imperial kaviaar, centraal erin een kogel roomijs van gillardeau oester waarin olie van hazelnoot. Wow, een hele originele smaakbeleving, delicaat en verfijnd. De wijn werd lekkerder van de ziltige tonen en vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en fijne zuren. (9,5)

Verder met "La Part des Anges" van Domaine de la Noblaie uit Chinon, in het glas een goud gele kleur, complex in de mond met verfijnde zuren, tonen van kweepeer, mineraliteit en een vleugje hout. In een grijze schaal een jus gemaakt van in hooi ingepakte prei die op de barbecue was gegaard waarin drie blokjes ‘Cake’ van IJsselmeer snoek gebakken op pitten en zaden. De cake was eigenlijk een farce, subtiel van smaak met een bite door de zaden. De jus zorgde voor een aangenaam aroma. De wijn maakte de gang compleet, genieten! (9,25)

Uit de Bourgogne een Aligoté 2017 van Sarl Boyer Martenot, gemaakt in verfijnde frisse stijl. Op een zwart bord stukken van met zolderspek geroosterde kreeft, stuk van staart en schaar, met gnocchis die zijn aangemaakt met de corail van de kreeft, in een vin jaune saus met aardappel, afgewerkt met plakken Tasmaanse truffel en plakken champignon. Een hoofdrol voor de kreeft die vanwege het spek iets hoger op smaak was. Gnocchi, waar ik normaal gesproken minder fan van ben, waren geweldig op smaak gebracht. Mooie saus, subtiele truffeltoets een een heerlijke begeleider die als smaakversterker functioneerde, grote klasse! (9,75)

Uit de Côtes de Provence een speciale rosé de Tibouren Cru Classé 2017 van Clos Cibonne, gemaakt in zijde zachte elegante stijl. Op een speciaal bord zeebaarsfilet gebakken op zuurdesem waarop salade van artisjok 'a la barigoule' met ertussen stukjes ansjovis, vlokken van oude Wilde Weide kaas en in een gevouwen plakje witte ui ceviche van de buik van de baars. Als saus de bouillon van de barigoule bereiding. Een hele verfijnde klassieke bereiding met mediterraanse smaken en sappige texturen waarbij de rosé naadloos aansloot. De ceviche gaf een verrassend accent dat aan rolmops deed denken, leuk. (9,5)

Voor bij het pièce een Italiaanse Monte Aribaldo 2017 van Marchesi di Gresyn, diepe kleur, mooie zuren met aangename kruidigheid. Ernaast Anjou duif ‘a la Romaine’. Op karkas gestoomd met onder de huid tapenade van olijf aangemaakt met het uitlekvocht van ansjovis, waarna even op de barbecue en met de brander geschroeid. Op het bord de borstfilet met ernaast een grote pastaschelp van boekweit gevuld een een farce van het hartje, maagje en pootje van de duif aangemaakt met truffel en lardo di colonnata met krokantjes van de huid. Ertussen gebakken cantharellen in een klassieke saus. Cuisson en smaken waren top, de wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren en heerlijke aroma, toppie! (9,75)

Als dessertwijn de Zweigelt Auslese 2018 van het gerenommeerde huis Kracher die deed denken aan aardbeien op lichte siroop. Ernaast een tafelbereiding. Verse aardbeien met zeste van limoen waarover, met de Hatsuyuki molen, geschaafde vlierbloesem granité, szechuan peper uit de molen en druppels vlierbloesem siroop. Krachtige smaken met frisse aardbeien toets, prikje op de tong van de peper en het heerlijke aroma van de vlierbloesem. De wijn bleef hiernaast keurig overeind. (9,25)

We sloten af met een krachtige espresso met drie heerlijke friandises en een keuze van de pralinekist. De madeleine was top uitgevoerd met heerlijk frisse dip van oosters gekruide lemon curd.

Bediening was uitstekend verzorgd op hele gezellige wijze. De chefs presenteerde gedetailleerd de gerechten en kundige uitleg bij de wijnen met complimenten voor de keuzes. We voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Samengevat kunnen we stellen dat het niveau is doorgegroeid naar het absolute top niveau. Strakke presentaties van originele gerechten opgebouwd met luxe ingrediënten, en veel smaakbeleving, ernaast een uitgelezen wijnselectie. Dit in een hippe informele sfeer. Een memorabele beleving, Top!

Retour in onze herfstvakantie om ook partner eens kennis te laten maken met deze topper. Ditmaal een tafel op de hoek aan het raam waar we tegenover elkaar zaten, fijn. Als aperitief een frisse witte, het werd een Riesling 2017 van Schäfer-Fröhlich die zeer goed beviel. Het eerste hapje kwam in twee delen. Een cracker van kombu, gepoft in de frituur, waarop een algencrème die afgedekt was met katsuobushi. Om af te sluiten een bouillon van kombu gekruid met citroengras en gember. De cracker was smaakvol, de heerlijke “thee” deed er schepje bovenop, een sterke start.

Door met een keurig gepresenteerd amuse vierluik. We startten met een blokje gelei van honingtomaat in een olie van lavas, verrassend lekker.
In een bouillon van snijboon waarin druppels olie van spek een cannelloni van snijboon gevuld met Noordzeekrabsalade aangemaakt met xo saus van krab, waarop een kwarteleitje gegaard in olie van spek. Zeer verfijnd met mooie toets van spek.
Ajo blanco van knoflook met amandelen waarin knoflookshots en druppels muntolie, dat lepelde lekker weg.
Om af te sluiten blokjes ceviche van zeebaars in een saus van kokoslimoen met limoenblad olie, afgewerkt met dotjes dillecrème, erg lekker.

De heerlijke riesling werd doorgezet voor bij een klassieker die geüpgraded was. Er kwam eerst een dekschaaltje met Perle Imperial kaviaar op tafel. Waarna het “mergpijpje”, buitenzijde van gerookte haring waarin kalfstartaar afgedekt met zure room. Aan tafel overgoten met een goed gevulde bouillon van kokkel waarin aardappel krokantjes verrijkt met beenmerg, erop een flinke lepel kaviaar. Heerlijke smaken en mooie texturen, merg iets subtieler gedoceerd dan voorheen, gelei mooi op smaak en decadente ziltige toets van kaviaar. (9,25)

De tweede begeleider werd keurig door een jonge dame gepresenteerd. Een witte Rioja 2017 van Tentenublo, verrassend complex en een vleugje oxidatief, heerlijk. Op een glazen bord een krokant van aardpeer gevuld met Hollandse garnalen in een vinaigrette van look. De Aardpeer werd aan tafel geplet met een grote hamer waarna er nog geschaafde Belper Knolle (Zwitsers kaasje) werd toegevoegd. Ik kende de coquille variant maar deze was lekkerder. De wijn was een schot in de roos, wow. (9,5)

Uit Zuid Afrika een Chenin Blanc Simonsberg sur lie 2018 van Laibach, fris en complex. Chef Tomas Groot presenteerde het gerecht. Kreeft geroosterd op de green egg en gelakt met een witte peper room. Op het bord twee stukken van de staart in een van saus van de bisque gekruid met tandoori, eromheen een crème van pompoen met kerrie. Erop plakjes pompoen met ijsparels van walnoot. Het had iets van een teaser want hier wil je meer van. De heerlijke wijn versterkte de smaken, prima. (9,25)

Uit Amerika een Russian River Valle Chardonnay 2017 van Folie a Deux, in een volle maar niet overdreven stijl. Op het bord een Noordzee tongfilet met poeder van cepes in een beurre blanc van geoxideerde wijn verrijkt met zolderspekolie. Ernaast verschillende structuren van cepes, twee aardappel gnocchi geglaceerd met kippenjus waarop kapperblaadjes. Prima cuisson met verfijnde smaken waarin de toets van zolderspek goed aanwezig was. De wijn werd duidelijk frisser naast deze smaken. (8,75)

Over naar rood met een Italiaanse Monte Aribaldo 2016 van Marchesi di Gresyn, diepe kleur, mooie zuren met aangename kruidigheid. Uit de keuren een tweetraps gerecht, proeverij van Anjou duif dat op karkas, in de green egg, is gegaard. Op het wit bord de borstfilet afgewerkt met crumble van kippenhuid en het uitgebakken beentje in eigen jus aangemaakt met jeneverbes. Op de rand een crème van gefermenteerde olijf waarin ook het blad was verwekt. Op het andere bord een blokje van het gebakken maagje, het gestoomd hartje en dotjes crème van de lever waarbij jonge doperwtjes, dotjes miso van doperwt, bouillon van spek en zoetzure uienringen. Prima cuisson van de borst met crispy textuur, sappig pootje om te kluiven. Veel smaakbeleving waarnaast de wijn een heerlijke ondersteuner was. (9,25)

Een Oostenrijkse Rotgipfler auslese van Johanneshof Reinisch, tonen van fris exotisch fruit en mooie zoetzuur balans. Het klassieke meesterwerk werd gepresenteerd door de enthousiaste patissier. Als basis een ring van bladerdeeg met hierin bolletjes verse appel gemarineerd in gember waarop een toef gezouten karamel met crispy kristallen. Het klokhuis was van granny smith sorbetijs met pitjes van pure chocolade. Eromheen een heel dun transparant “appeltje” van suiker. Niet allen prachtig om te zien maar ook heerlijke smaken, de wijn was hiernaast een schot in de roos, toppie. (9,5)

We sloten af met een krachtige espresso met twee heerlijke friandises en een keuze van de pralinekist.

Bediening was uitstekend verzorgd op gezellige informele wijze, keuken brigade presenteerde de gerechten met goede tafelbereidingen en twee leuke dames presenteerde de keurig geselecteerde wijnen. We voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Samengevat kunnen we stellen dat het niveau is gegroeid. Strakke presenties, verbeterde klassiekers gecombineerd met exclusieve nieuwe gerechten, zeer verfijnd en complex van opbouw. Dit in een hippe informele sfeer. Een memorabele beleving, Top!

Een aantrekkelijke actie trok ons over de streep voor een uitgebreide lunchbeleving bij 212. Keurig op tijd liepen we het restaurant binnen. We kregen een fijn plaatsje centraal aan de bar met prima uitzicht over de keuken. Tafelgenoot wilde er iets speciaals van maken dus we startten met champagne, de blanc de blancs ‘Lumiere Et Craie‘ van Jean Velut die zeer goed beviel. De bar werd volgezet met een viertal hapjes. Tartelette gevuld met knolselderij en dille waarop XO saus van garnalen, Hollandse garnalen en toefje crème van peren cider. Lekker complex.
Ernaast drie bereidingen van zeebaars. Een krokantje van de huid waarop twee schijfjes gelei, waartussen een stukje baars gegaard in tijgermelk van passievrucht, afgewerkt met een crème van plankton, citrus en koriander. Heel verfijnd met aangename koriander toets.
Om de mond te verfrissen een cocktail gemaakt van een heldere tomaten bouillon waarin bombe gevuld met shiso voor een subtiele kruidentoets.
Om af te sluiten een “olijf” op een houten lepeltje gevuld met een hartige vloeistof van olijf, sinaasappel en vanille.

Van de amuse werden we helemaal blij, niet alleen omdat hij er fantastisch uit zag maar vooral vanwege de verrassende smakencombinatie. Als basis een Noordzeekrabsalade afgedekt met een snijbonensoepje waarin een “eidooier” gevuld met een krabben bisque, afgewerkt met verse kruiden. Het lekkerst als je het in een keer in je mond doet, heerlijk!

Daphne presenteerde uitgebreid de eerste begeleider, Een Duitse droge Riesling 2016 van het huis Schäfer Fröhlich, mooie frisse tonen van exotisch fruit en aangename mineraliteit. Het eerste gerecht was een oude bekende in een nieuw jasje. Gelei van gerookte haring gevuld met steak tartaar van kalfszwezeriken afgedekt met zure room, aan tafel afgewerkt met een jus van ziltige kokkels subtiel aangezuurd met citroen, waarin stukjes haring en broodcroutons gevuld met het rijke sap van merg. Verfijnde smaken en goede texturen, de wijn werd er nog iets lekkerder van, prima. (9,75)

Uit Spanje een Pai Albariño van Albamar, elegant fris met subtiele ziltigheid. Ernaast een gerecht dat vorige keer nog in de kinderschoenen stond en voornamelijk uit kool en fusilli bestond en nu helemaal was uitgekristalliseerd. De open ravioli van Zeeuwse platte. Als basis stukjes groene kool gestoofd in het sap van oester, erop een Zeeuwse platte afgedekt met een gelei van hazelnoot. Ernaast een parel gevuld met confiture van van de gebarbecuede citroen in een saus van kalfspoot, mosselen en zeetong, afgebiesd met een crème van hazelnoot. Verfijnde smaken met mooie ziltige toetsen, subtiele bite van kool en versassend smaakaccent van citroen. De Albariño bleef keurig overeind, genieten! (9,8)

Verwennerij met een Meursault les rougeot 2011 van Potinet Ampeau, heerlijk. Ernaast een hele originele bereiding. Langoustine gepocheerd in eendenvet afgewerkt met geraspte koffie in een albufera-dashi saus, afgewerkt met dansende bonito vlokken. Een delicatesse met subtiele bite van de vlokken waarnaast de heerlijke Meursault helemaal tot zijn recht kwam. (9,85)

Uit de Arbois een speciale chardonnay 2013 van Grain de Pierre, complex met mooie zuren en tikje oxidatief, wow. Ernaast een gerecht wat deels was uitgekleed omdat ik geen bloed mag. Gepocheerde tarbotfilet met klein inktvisje op een bedje van snijbiet, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van rode kool. Sappige tarbot, versassend fris met bitters van de groente waardoor de wijn lekkerder werd, mooi! (9,7)

Het gerecht waarnaar tafelgenoot al de hele ochtend had uitgekeken. Zwezerik, eerst gepocheerd in een bouillon van dashi, dan gerookt en licht krokant afgebakken. Uitgeserveerd op een rillettes van sardientjes, afgewerkt met geschaafde paddenstoelen. Ernaast een quenelle van gekonfijte olijven, toefje gel van citroen, vinaigrette van olijf en eigen saus. Ook weer een originele smaken combinatie om van te smullen. De Cabernet Franc 2015 uit Chinon van Philippe Alliet sloot met zijn aardse tonen naadloos aan. (9,85)

De dessertwijn was gemaakt van een witte blend van laat geoogste inheemse druiven 2014 van Mad uit de Tokaji, heerlijk. Uit de keuken een mooie strakke presentatie van pruimen gemarineerd in de rooibosthee met szechuanpeper. Geserveerd in een pruimen saus waarop een pitje van amandelijs afgewerkt met luchtig ijs van venkelschuim met citroen, die aan de bar met behulp van vloeibare stikstof was gemaakt. Toppie (9,85)

De laatste gang was de topper van vorige keer, sorbetijs van smokey bourbon met Amarena ‘kersen’ in een eigen saus. Ernaast ditmaal de Zweigelt Auslese van Kracher, die ietsje minder geconcentreerd was maar eveneens naadloos aansloot. En nog de suikerbal gevuld met een schuim van kersen en Umeboshi waarop een crumble van walnoot, zwarte olijf en rozemarijn. (9,85)

Als afsluiter een krachtige espresso met lekkere friandises naar keuze.

Bediening was wederom uitstekend verzorgd door het gehele team, informeel, correct met passie en gezelligheid.

Samengevat was het weer een exclusieve beleving aan de keukentafel in een hippe gezellige ambiance. Originele, creatieve gerechten met mooie, vaak exclusieve smaken waarnaast uitgelezen wijnen. We voegen ze graag toe aan onze favorieten.

De harde kern van mijn favoriete restaurant Bord’eau is verhuist naar een eigen locatie. Een heel nieuw hip concept, puur voor de echte liefhebbers. De lage instapprijs voor de lunch is helaas verdwenen maar uit nieuwsgierigheid gereserveerd voor een lunch op vrijdag.
De ontvangst is warm en we kregen een plaats met een goed overzicht over het keukenteam. De inrichting is strak modern en ontworpen voor een exclusieve eetbeleving. Slechts twee keuzes, vijf of acht gangen en natuurlijk de a la carte kaart. Geen wijnarrangement maar een keuze uit zo ongeveer de gehele wijnkaart, je betaald 20% van de flesprijs per glas. We geven Sommelière Daphne Oudshoorn carte blanche, uiteraard wel met een limiet.

Als aperitief een droge Riesling “Von der Fels” 2016 van het gerenommeerde wijnhuis Keller. Verfijnd aroma, loep zuiver en mooi hoog in zijn zuren, heerlijk. Chef Richard van Oostenbrugge presenteerde het eerste hapje, tarteletje gemaakt van kippenhuid met een bombe van shiso, een echt smaakbommetje, wow.

Chef Thomas groot presenteerde het amuse trio. Een gel van het uitlek vocht van yoghurt waarop Japanse kiemzaadjes (Thonburi Akita) en een quenelle ijs van gerookte aardappel. De tweede was en tartaar ven gerookte zeebaars aangemaakt met een tijgermelk van passievrucht op een crème van plankton. Als laatste een ajo blanco van pijnboompit met gerookte zwarte knoflook. Hele lichte verfijnde smaakjes met frisse accenten, aangename texturen en de subtiele rooktoets als rode draad.

De eerste gang had als basis noordzeekrab aangemaakt met citroengras waarover een huisgemaakte XO saus van krab,luchtige krokantjes van kippenhuid, aan tafel afgewerkt met een schuimige saus van zwezerik. Een hele speciale smakencombinatie met een wow beleving. De frisse Riesling combineerde uitstekend. (9,8)

We vervolgen met licht gestoofde boerenkool, ertussen stukjes Zeeuwse platte, fusilli van hazelnoot en zeste van gekonfijte citroen waaroverheen en een schuimige zilte saus. Zo maak je dus van boerenkool iets speciaals. De kool was puur met een bite, de ziltige toets van oester combineerde uitstekend, de citroen maakte het af. De Pai Albarino van Albamar was een schot in de roos. (9,6)

Ondertussen werd de uitgebreide kaasplank opgebouwd, leuk om te zien.

De zeeduivel gegaard in een olie van gerookte en gepofte knoflook en afgekruid met garam masala lag in een bouillon van mossel met specerijen. Garnituur was een krokant schelpje van ui gevuld met een crème van ui waarin lever van de zeeduivel en takjes zeekraal. De vis was delicaat met een subtiele knoflooktoets, het garnituur was voor mijn het mooiste hapje van deze gang, geweldig. De witte Rioja 2016 van Tentenublo was hierbij keurig in balans. (9,75)

Het pièce voor zover je er hier van kan spreken want alle gerechten zijn ongeveer even groot. Een medaillon van reerug waarin stukjes lardo di Collonata met een eigen jus en een saus van groene peper met olijf, verder nog gevriesdroogde olijvenpitten, blaadje van de olijfboom aan tafel aangevuld met een olijf gevuld met putanesca. Ernaast Italiaans rood met de Rosso dei Notri 2015 van Tua Rita. Mooie pure mediterraanse smaken, de cuisson van de ree was top, genieten weer. (9,75)

Het dessert was een tafelbereiding. Een lepel sorbetijs van smokey bourbon waarin een deukje werd gedrukt, hierin geflambeerde Amarena ‘kersen’ in een eigen saus. Lijkt simpel maar de smaken zijn exclusief met wow effect. De kersen zijn huisgemaakt met vloeibare vulling het ijs heeft een mooie bourbon toets. De dessertwijn, Zweigelt Beerenauslese Kracher, maakte er een feestje van. Voor mij de topper van de middag (9,85)

Bediening was uitstekend verzorgd, informeel, correct met passie en gezelligheid.

Prijs-kwaliteitverhouding vond ik ruim voldoende. Dit komt voornamelijk omdat ik op het vorige adres veel minder geld kwijt was voor dezelfde kwaliteit. Maar aan exclusiviteit hangt een prijskaart.

Samengevat een speciale beleving aan de keukentafel in een hippe gezellige ambiance. Originele gerechten met exclusieve smaken waarbij je je favoriete en exclusieve wijnen kunt combineren. Aanrader voor foodies, luxe eters en wijnliefhebbers.