Restaurant 212 in Amsterdam

Helaas door corona maatregelen veel minder plekken aan de bar beschikbaar. Gelukkig ook positieve zaken. De gehele menukaart is vernieuwd en de kelder wordt geheel verbouwd. Een nieuwe keuken is inmiddels geplaatst en de wijnkelder met privat dining mogelijkheden is bijna gereed.
Als aperitief een Noordhoek Sauvignon Blanc 2017 van Cape Point die uitstekend beviel. Ernaast een keurig gepresenteerd fingerfood trio. Om te starten een krokante cannelloni van zeewier gevuld met een Noordzeekrabsalade afgedopt met padron peper en krokantjes van kippenhuid. Mooi hoog op smaak met sappig krabbenvlees en aangename umami toets, heerlijk.
Tarteletje gevuld met een carbonara van paling, afgewerkt met plakjes rauwe champignon. Hoog op smaak met prima paling toets en fijne textuur.
Om af te sluiten een gestoomd broodje met zoetzure komkommer, salade van kreeft gekruid met tandoori masala, afgewerkt met rolletje lardo di colonnata. Wow, een prima begin van de middag.

De amuse was een bekende, een mini uitvoering van het aardpeergerecht. Krokant van een uitgeholde aardpeer gevuld met Hollandse garnalen en schuim van aardpeer, in een vinaigrette van look. De Aardpeer werd aan tafel met een grote hamer geplet en afgewerkt met geschaafde Belper Knolle (Zwitsers kaasje). Prima van smaak en textuur.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd met kennis van zaken. De Akilia 2016 Villa de San Lorenzo gemaakt van Palomino Fino en Doña Blanca geplukt van hele oude stokken. Complex met mineraliteit en mooie zuren. Ernaast een decadent gerecht op zwarte borden. Gelei van gerookte tarbot afgedekt met Perle Imperial kaviaar, centraal erin een kogel roomijs van gillardeau oester waarin olie van hazelnoot. Wow, een hele originele smaakbeleving, delicaat en verfijnd. De wijn werd lekkerder van de ziltige tonen en vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en fijne zuren. (9,5)

Verder met "La Part des Anges" van Domaine de la Noblaie uit Chinon, in het glas een goud gele kleur, complex in de mond met verfijnde zuren, tonen van kweepeer, mineraliteit en een vleugje hout. In een grijze schaal een jus gemaakt van in hooi ingepakte prei die op de barbecue was gegaard waarin drie blokjes ‘Cake’ van IJsselmeer snoek gebakken op pitten en zaden. De cake was eigenlijk een farce, subtiel van smaak met een bite door de zaden. De jus zorgde voor een aangenaam aroma. De wijn maakte de gang compleet, genieten! (9,25)

Uit de Bourgogne een Aligoté 2017 van Sarl Boyer Martenot, gemaakt in verfijnde frisse stijl. Op een zwart bord stukken van met zolderspek geroosterde kreeft, stuk van staart en schaar, met gnocchis die zijn aangemaakt met de corail van de kreeft, in een vin jaune saus met aardappel, afgewerkt met plakken Tasmaanse truffel en plakken champignon. Een hoofdrol voor de kreeft die vanwege het spek iets hoger op smaak was. Gnocchi, waar ik normaal gesproken minder fan van ben, waren geweldig op smaak gebracht. Mooie saus, subtiele truffeltoets een een heerlijke begeleider die als smaakversterker functioneerde, grote klasse! (9,75)

Uit de Côtes de Provence een speciale rosé de Tibouren Cru Classé 2017 van Clos Cibonne, gemaakt in zijde zachte elegante stijl. Op een speciaal bord zeebaarsfilet gebakken op zuurdesem waarop salade van artisjok 'a la barigoule' met ertussen stukjes ansjovis, vlokken van oude Wilde Weide kaas en in een gevouwen plakje witte ui ceviche van de buik van de baars. Als saus de bouillon van de barigoule bereiding. Een hele verfijnde klassieke bereiding met mediterraanse smaken en sappige texturen waarbij de rosé naadloos aansloot. De ceviche gaf een verrassend accent dat aan rolmops deed denken, leuk. (9,5)

Voor bij het pièce een Italiaanse Monte Aribaldo 2017 van Marchesi di Gresyn, diepe kleur, mooie zuren met aangename kruidigheid. Ernaast Anjou duif ‘a la Romaine’. Op karkas gestoomd met onder de huid tapenade van olijf aangemaakt met het uitlekvocht van ansjovis, waarna even op de barbecue en met de brander geschroeid. Op het bord de borstfilet met ernaast een grote pastaschelp van boekweit gevuld een een farce van het hartje, maagje en pootje van de duif aangemaakt met truffel en lardo di colonnata met krokantjes van de huid. Ertussen gebakken cantharellen in een klassieke saus. Cuisson en smaken waren top, de wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren en heerlijke aroma, toppie! (9,75)

Als dessertwijn de Zweigelt Auslese 2018 van het gerenommeerde huis Kracher die deed denken aan aardbeien op lichte siroop. Ernaast een tafelbereiding. Verse aardbeien met zeste van limoen waarover, met de Hatsuyuki molen, geschaafde vlierbloesem granité, szechuan peper uit de molen en druppels vlierbloesem siroop. Krachtige smaken met frisse aardbeien toets, prikje op de tong van de peper en het heerlijke aroma van de vlierbloesem. De wijn bleef hiernaast keurig overeind. (9,25)

We sloten af met een krachtige espresso met drie heerlijke friandises en een keuze van de pralinekist. De madeleine was top uitgevoerd met heerlijk frisse dip van oosters gekruide lemon curd.

Bediening was uitstekend verzorgd op hele gezellige wijze. De chefs presenteerde gedetailleerd de gerechten en kundige uitleg bij de wijnen met complimenten voor de keuzes. We voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Samengevat kunnen we stellen dat het niveau is doorgegroeid naar het absolute top niveau. Strakke presentaties van originele gerechten opgebouwd met luxe ingrediënten, en veel smaakbeleving, ernaast een uitgelezen wijnselectie. Dit in een hippe informele sfeer. Een memorabele beleving, Top!