Ambrozijn in Valkenburg

We hebben met zes mensen gedineerd bij Ambrozijn en het was fantastisch! Prachtige inrichting, perfecte bediening en het eten was echt voortreffelijk. De gerechtjes worden heel mooi opgediend, het ziet er prachtig uit, hele vriendelijke en gastvrije bediening en iedere gang smaakte heerlijk. Echt bijzonder. Dit wordt een sterrenrestaurant binnenkort, dat kan niet anders. Veel dank voor een hele fijne avond.

Heerlijk geluncht dankzij een cadeaubon die we van vrienden hadden gekregen.

Een fantastische ambiance in een oude kerk die op een mooie manier gemoderniseerd is zonder afbreuk te doen aan het oude gebouw.

De service was uitmuntend. Ik heb geen moment met een leeg glas gezeten, er werd na de reservering gebeld om die dieetwensen door te spreken en er is goed rekening gehouden hiermee tijdens het diner zelf.

Ook het eten was heerlijk. Diverse gerechtjes die letterlijk een smaakexplosie geven in je mond, maar ook genoeg "traditionele" smaken om mee af te wisselen.

Een kennismakingslunch bij het nog geen jaar geleden geopende restaurant gevestigd in het protestants kerkje aan de voet van de Cauberg. Voor het terras vonden we het wat te warm, binnen was het perfect. Indrukwekkend interieur met beneden de keuken waaromheen een grote bar met comfortabele kuipstoelen, een homarium en grote sculptuur “de voet van Mercurius”. Boven is het sfeervol ingericht met een bar in de vorm van een orgel en leuke zithoekjes met uitzicht op de benedenverdieping. In de berg een grot voor de wijnopslag met het perfecte klimaat, toppie.

We mochten een plekje kiezen, dat werd er een aan de keukentafel waar we het team in actie zagen. Als aperitief een Dot Brut 2019 van Domein Holset die aardig was. Waarbij een kleine bonbon met vloeibare vulling van gin tonic waarin hibiscus en klaverzuring. Een subtiel smaakbommetje met goede kruiden toetsen.

In een kleine kom de eigen versie van de caesarsalade. Kleine stukjes sla met gepocheerd kwarteleitje in een schuimige kropslasaus afgewerkt met knoflook croutons. Verfijnde smaakjes met goede texturen.

Door met een pani puri gevuld met lobbig schuim van mais afgedekt met een flan van paprika en tomaat waarop een kidneyboon en dotje avocadocrème. Lekker.

De amuse kwam in een wit schaaltje. Een soepje van watermeloen waarin blokjes watermeloen geïnfuseerd met rode curry, cilinder rivierkreeftensalade waarop een quenelle karnemelkijs. Dat lepelde lekker weg met subtiel pikante toets.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Grüner Veltliner 'Ried Rosengarten'
2021 van Brachmann, verfijnd met tonen van groene appel en een minerale afdronk. De chef opende een blikje Royal Belgian Caviar “Platinum” met voor ieder een klein lepeltje waarna het gerecht werd gepresenteerd. Op een wit bord een mooie presentatie. Rolletje sashimi van hamachi gevuld met salade van bleekselderij en stukjes warm gerookte steur, erop dotjes mayonaise van bladselderij, toefjes knolselderijcrème en paaltjes van groene appel. Verder op het bord een geschroeid blokje van de hamachi buik en een dot knolselderijcrème met ijspastille van bladselderij. Zeer verfijnde smaakjes die mooi samensmolten met de verfijnde wijn. (8)

Door met een klassieker, Chablis 2020 van Gerard Tremblay. Ernaast een gestapelde presentatie. Als basis een delicate gelei van ganzenlever waarop een behoorlijk pure Noordzeekrabsalade, blokjes mango, kokosplaatje, brokjes ganzenlever, plakjes komkommer en toefjes verveine mayonaise. Aan tafel afgewerkt met een komkommer sapje gekruid met tabasco. Heerlijke smaken waar we blij van werden waarin de kokos toets voor de verrassing zorgde. De wijn versterkte de smaken met zijn verfijnde zuren en aangename mineraliteit. (9)

Uit de Pfalz een Reiterpfad Riesling 2019 van Hanewald-Schwerdt mooi hoog in zijn zuren. Uit de keuken een mooie presentatie op een wit bord. Een op de plancha bruingebakken scholfilet op een bedje van gestoofde prei in een romige beurreblanc met druppels olie van duindoornbes, erop lint van rettich, plakjes prei en dotjes crème van duindoornbes. Een mooie smakencombinatie met hele frisse accenten die de wijn lekkerder maakte. De prei had een stevige bite. (8,25)

Uit de Maasvallei in Belgisch Limburg de Chardonnay Heerenlaak 2018 van Aldeneyck die me kwalitatief wist te verassen. Ernaast een gestoomde tarbotfilet met zeste van limoen waarop grof gemalen hazelnoot en chipjes van artisjok, waarbij een lobbige licht gerookte hollandaise met fijn gesneden bieslook, artisjok gevuld met limoengel en geglaceerde groene asperge. Top cuisson en hele pure smaken waarmee je naar hartenlust kon combineren waarbij de heerlijke chardonnay naadloos aansloot. (9)

Voor bij het pièce een Cabernet Sauvignon 2020 van Dupont-Fahn, behoorlijk krachtig met tonen van braam, bes, aangename kruidigheid en een stevige afdronk. Ernaast een perfect gebakken rugfilet van de reebok met spitskool rol en bereidingen van abrikoos, krokant gebakken aardappelpuree en gebakken cantharellen. Aan tafel afgewerkt met een mole verrijkt met rode wijn en port. Vlees van top kwaliteit waarbij keurige bereidingen met pure smaken die de wijn duidelijk lekkerder maakte, complimenten. (9,25)

Als dessertwijn de Piëmonte Brachetto 2021 van Piero Gatti, transparant rood, licht mousserend met tonen van aardbei en roos. Ernaast een dessert in twee lagen. Onderin een crème van hangop met aardbei waarin een quenelle sorbetijs van yoghurt met lavendel, eromheen gemarineerde Hollandse aardbeien. Boven een dun krokantje waarop poedersuiker, dotjes gel van rode wodka, partjes ananas-aardbei en poeder van munt. Alle smaken en texturen proberen te combineren voor het optimale resultaat. Heerlijk. (8,75)

Bediening was uitstekend verzorgd met veel persoonlijke aandacht, gedetailleerde presentaties van de gerechten door de keukenbrigade en goede presentaties van de wijnen door de dames.

Samengevat kunnen we stellen dat Valkenburg weer een nieuwe culinaire hotspot heeft op een hele mooie locatie met moderne ambiance. Ze presenteren verfijnde gerechten met klassieke basis opgebouwd met voornamelijk luxe ingrediënten waarbij keurig geselecteerde wijnen. Aan de keukentafel heb je volop entertainment en gezelligheid. Bedankt.

Een prachtige aanvulling op de restaurants in de regio, prachtige ambiance, gerestaureerd met respect voor de regionale historie, top bediening, maar vooral verrassend lekkere culinaire gerechten, veel potentie, ⭐️ waardig!

Het bestaat nog niet zo lang maar een pareltje van een nieuwkomer. Je kunt eten aan de chef's table en hebt daarmee een goede kijk in de keuken. Wij waren met een groep van 8 en hiervoor was ook plek. Super gastvrij ontvangen en bediend. Verfijnd eten en smaakexplosie s in je mond. Ik raad iedereen aan daar te gaan eten als je eens iets anders wilt dan saté en biefstuk. Je moet niet verwachten dat je voor 20 euro pp kunt eten maar dat kan ook niet. Prijs/ kwaliteit is netjes in verhouding, alhoewel ik het misschien nog wel goedkoop vindt voor hetgeen je krijgt. Zie ook foto's. Het zou mij niet verbazen als er volgend jaar een sterretje in Limburg bij komt.
Als ik een puntje van kritieke moet geven is het de gender neutrale wc. Daar ben ik niet zo'n voorstander van. Verder een geweldig restaurant in een mooi gerestaureerd kerkje. Dat is trouwens ook wel een bezichtiging waard.