-
adriaan 74492 punten
Na een geslaagde kennismakingslunch retour naar Rotterdam. We werden begeleid naar “onze” tafel aan het raam waar de airco voor een aangenaam klimaat zorgde. Als aperitief een keuze mogelijkheid. De Coste Beert Blanc de Blancs Brut Champagne Grand Cru Chouilly van Pierre Legras sprak me het meest aan. Een schaaltje met licht gezouten, gekarameliseerde pecannoten kwam op tafel, waarmee de zelfbeheersing op de proef wordt gesteld.
De eerste amuse was een hit. Nori krokantjes waartussen een salade van gerookte paling met stukjes granny smith appel gemarineerd in sojasaus, afgewerkt met toefjes miso mayonaise, heerlijk.
In een porseleinen schelp een Geay oester in Tomasu sojasaus met een dot yuzu crème, toppie.
De eerste wijn kwam in het glas op tafel om zo zelf de wijn te kunnen ontdekken zonder vooroordeel. Na het voorproeven kwam de fles met een kundige presentatie. Een Belgische P’trus 2020 van de Petrushoeve gemaakt van Souvignier Gris, in het aroma tonen van honing, droog en elegant in de mond met tonen van kweepeer. Op een licht bord een originele presentatie. Crème chiboust van zure room met groene shiso waarnaast tartaar van bloemkool met zeekraal afgedekt met een gekarameliseerd shiso blad en plakken sashimi van hamachi waarop parels van zure room waaromheen een shiso vinaigrette. Hele verfijnde smaken met een fijne shiso toets waarbij de delicate wijn keurig in balans was. (8)
Door met een Bourgogne Aligoté 2020 van Olivier Morin, geperst aan de tros en 12 maanden sur lie op staaltank wat hem romig en complexer maakte. Uit de keuken onze topper van de middag. Een cilinder heilbotfilet waarop artisjokcrème met grijze garnalen, gedroogde garnalen koppen, stukjes druif en takjes codium. Aan tafel aangevuld met een heerlijke beurre blanc. Pure smaken met mooie ziltige accenten die naadloos aansloten bij de heerlijke wijn, genieten. (9)
Voor bij het pièce een Crocodile's Lair Kaaimansgat Chardonnay 2019 van Bouchard Finlayson gemaakt in de stijl van een luxe houtgerijpte Meursault. Ernaast een crispy krokant gebakken scholfilet waaromheen dotjes aardappelcrème gevuld met groene kruidenolie, chipjes van meloeskes gevuld met mosterdzaadjes gemarineerd in Tosazu (dashi azijn) afgedekt met lamsoor. Aan tafel afgewerkt met een jus van gezouten citroen. Uitstekende cuisson en mooie pure smaken die keurig aansloten bij de heerlijke wijn. (8,75)
De kaaswagen gevuld met de kazen van het Kaasatelier werd nog even geshowd, we konden de verleiding weerstaan.
Als dessertwijn de Hongaarse Fülöp Late Harvest 2018 van Füleky, gemaakt van Furmint en Hárslevelü in spätlese stijl met mooie zoetzuur balans. Ernaast een compacte presentatie van pêche melba Amarone stijl. Een ring van amandelmousse waarin stukjes perzik, erop stukjes in stikstof bevroren framboos, schuim van roos en een merengue vorm met quenelle vanille ijs. De smaken kwamen niet uit de verf en waren vlakker dan verwacht. De perziken toets was nauwelijks te proeven, jammer. De wijn werd hierdoor de hoofdrolspeler. (6,75)
Als afsluiter een krachtig espresso met krachtige zuren, prima
Bediening was uitstekend verzorgd op zeer correcte wijze met gedetailleerde presentaties en gezelligheid.
Samengevat was het wederom een fijne middag. Het dessert was weliswaar iets onder de maat maar de wijnen waren allemaal goed gekozen, dit in een fijne ambiance met uitstekende bediening en tegen correcte prijzen. Bedankt.
Eén vorige recensie -
Reacties op deze recensie
Log in om een reactie te plaatsen
Het is niet mogelijk om anoniem te reageren op recensies. Log in of registreer om een reactie te plaatsen.
Er zijn nog geen reacties op deze recensie.
Vorige recensies van adriaan
adriaan
74492 puntenRetour naar Rotterdam voor een kennismakingslunch bij de nummer 60 van de Lekker. We vinden ze in een winkelstraat, in een relatief smal maar diep pand. Je loopt op de bar met erachter de open keuken, rechts het restaurantgedeelte. Door de zwarte muren lijkt het nog iets smaller maar de spiegelwand maakt het weer iets ruimtelijker. Een moderne inrichting, achterin een wijn wand en met linnen beklede ronde tafels waaraan grijze ‘kimono’ stoelen.
We werden begeleid naar een tafel aan het raam. Als aperitief een Weisser Burgunder Trocken 2019 van Schäfer-Fröhlich die zeer goed beviel. Een schaaltje met licht gezouten gekarameliseerde pecannoten stond al op tafel, erg lekker.
Het “Broodje filet americain” kwam op een wit plaatje. Twee merengues waartussen ingedroogde watermeloen met mizuna (Japanse mosterdsla), ronde smaken met licht pikante toets.
In een lang smal schaaltje het garnituur voor de ajo blanco. Ingelegde bloemkoolroosjes, partjes van blauwe bes en takjes dille in een groene kruiden olie afgewerkt met een crumble van ansjovis. Aan tafel overgoten met de bouillon op basis van knoflook en amandel. De lepelde prima weg met veel smaakbeleving.
De eerste wijn kwam in het glas op tafel om zo zelf de wijn te kunnen ontdekken zonder vooroordeel van het verhaal. Na het ontdekken kwam de fles met een kundige presentatie. Weer eens wat anders, leuk. Juhfark 2019 van Tornai, ingetogen aroma, strak droog in de mond met spannende zuren en aangename, redelijk krachtige mineraliteit. Op een licht bord een platte cilinder tartaar van langoustine in een vinaigrette van limoenblad waaromheen poeder van de koppen. Erop dotjes gel van citrus en crème fraîche, takjes bronze venkel en in het midden een bereiding van algen en zeewier afgedekt met gepofte wilde rijst. Hele verfijnde smaken die door de zuren van de wijn werden versterkt, die op hun beurt de minerale toets van de wijn versterkte, toppie. (8,75)
Uit Rheinhessen een biologisch gemaakte Riesling 2018 van Frey geschonken uit een magnum. Verfijnde zon gerijpte stijl met een vleugje petrol. Ernaast drie stukken geschroeide zalmbuik in een bouillon getrokken van zeesla met de schillen van doperwt, waarbij een crème van doperwt gevuld met in (Tomasu) sojasaus gemarineerde zalmeitjes. Hele sappige vis met subtiele aardse toets wat naadloos aansloot bij de smaakjes van het garnituur. De wijn maakte de gang compleet. (8)
Voor bij de topper van de middag een speciale wijn. Trementinaire 2016 van Herencia Altés, een Orange wijn van Garnatxa Blanca. Complex met redelijk krachtige oxidatieve toets (zonder dat dit storend was), wow. Uit de keuken krokant gebakken zwezerik met dotjes gel van verjus en gefrituurde kappertjes waarbij compote van ui afgedekt met een schuimige aangezuurde saus van shiitake. Top cuisson en volle smaken met frisse toetsen waarbij de wijn helemaal tot zijn recht kwam. (9,25)
Over naar rood met een Valpolicella Classico Superiore “Masùa di Jago” 2018 van Recchia, licht teruggekoeld geschonken. Soepel, sappig, boordevol rood fruit met subtiele kruidigheid. Het pièce, op de huid gebakken kabeljauwfilet op een bedje van sojabonen, ernaast het wangetje met krokant gefrituurd stukje inktvis afgewerkt met een schuimige saus en crumble van Ibérico. Verder nog streepjes crème van inktvisinkt. Prima cuisson met milde pure smaken waardoor de wijn net eroverheen ging, jammer. (7,75)
De kaaswagen gevuld met de kazen van het Kaasatelier werd nog even geshowd maar we lieten hem aan ons voorbij gaan.
De dessertwijn was een Illmitzer spätlese 2015 van Tschida, aangenaam fris met tonen van peer en citrus en een ronde afdronk. Uit de keuken een strakke presentatie op een donker bruin bord. In een vinaigrette van bosaardbei en dille olie een mousse van bosaardbei en rabarber op een crème van dille waarover een crumble van witte chocolade afgewerkt met quenelle sorbetijs van dille. Een licht dessert met mooie frisse smaken en goede kruidentoetsen waarbij de wijn keurig aansloot. (8,5)
Als afsluiter nog een krachtig espresso met mooie zuren.
Bediening was uitstekend verzorgd op een hele leuke en gezellige wijze door een jong koppel.
Samengevat was het een hele aangename kennismaking. Keurig gepresenteerde gerechten in smaakvolle klassieke stijl waarnaast een uitgelezen wijnselectie. Dit in een fijne ambiance met uitstekende bediening. Bedankt.
- Eten & drinken 9
- Sfeer 10
- Service 10
- Prijs / kwaliteit -