Amarone in Rotterdam

Retour naar Rotterdam voor een kennismakingslunch bij de nummer 60 van de Lekker. We vinden ze in een winkelstraat, in een relatief smal maar diep pand. Je loopt op de bar met erachter de open keuken, rechts het restaurantgedeelte. Door de zwarte muren lijkt het nog iets smaller maar de spiegelwand maakt het weer iets ruimtelijker. Een moderne inrichting, achterin een wijn wand en met linnen beklede ronde tafels waaraan grijze ‘kimono’ stoelen.
We werden begeleid naar een tafel aan het raam. Als aperitief een Weisser Burgunder Trocken 2019 van Schäfer-Fröhlich die zeer goed beviel. Een schaaltje met licht gezouten gekarameliseerde pecannoten stond al op tafel, erg lekker.
Het “Broodje filet americain” kwam op een wit plaatje. Twee merengues waartussen ingedroogde watermeloen met mizuna (Japanse mosterdsla), ronde smaken met licht pikante toets.

In een lang smal schaaltje het garnituur voor de ajo blanco. Ingelegde bloemkoolroosjes, partjes van blauwe bes en takjes dille in een groene kruiden olie afgewerkt met een crumble van ansjovis. Aan tafel overgoten met de bouillon op basis van knoflook en amandel. De lepelde prima weg met veel smaakbeleving.

De eerste wijn kwam in het glas op tafel om zo zelf de wijn te kunnen ontdekken zonder vooroordeel van het verhaal. Na het ontdekken kwam de fles met een kundige presentatie. Weer eens wat anders, leuk. Juhfark 2019 van Tornai, ingetogen aroma, strak droog in de mond met spannende zuren en aangename, redelijk krachtige mineraliteit. Op een licht bord een platte cilinder tartaar van langoustine in een vinaigrette van limoenblad waaromheen poeder van de koppen. Erop dotjes gel van citrus en crème fraîche, takjes bronze venkel en in het midden een bereiding van algen en zeewier afgedekt met gepofte wilde rijst. Hele verfijnde smaken die door de zuren van de wijn werden versterkt, die op hun beurt de minerale toets van de wijn versterkte, toppie. (8,75)

Uit Rheinhessen een biologisch gemaakte Riesling 2018 van Frey geschonken uit een magnum. Verfijnde zon gerijpte stijl met een vleugje petrol. Ernaast drie stukken geschroeide zalmbuik in een bouillon getrokken van zeesla met de schillen van doperwt, waarbij een crème van doperwt gevuld met in (Tomasu) sojasaus gemarineerde zalmeitjes. Hele sappige vis met subtiele aardse toets wat naadloos aansloot bij de smaakjes van het garnituur. De wijn maakte de gang compleet. (8)

Voor bij de topper van de middag een speciale wijn. Trementinaire 2016 van Herencia Altés, een Orange wijn van Garnatxa Blanca. Complex met redelijk krachtige oxidatieve toets (zonder dat dit storend was), wow. Uit de keuken krokant gebakken zwezerik met dotjes gel van verjus en gefrituurde kappertjes waarbij compote van ui afgedekt met een schuimige aangezuurde saus van shiitake. Top cuisson en volle smaken met frisse toetsen waarbij de wijn helemaal tot zijn recht kwam. (9,25)

Over naar rood met een Valpolicella Classico Superiore “Masùa di Jago” 2018 van Recchia, licht teruggekoeld geschonken. Soepel, sappig, boordevol rood fruit met subtiele kruidigheid. Het pièce, op de huid gebakken kabeljauwfilet op een bedje van sojabonen, ernaast het wangetje met krokant gefrituurd stukje inktvis afgewerkt met een schuimige saus en crumble van Ibérico. Verder nog streepjes crème van inktvisinkt. Prima cuisson met milde pure smaken waardoor de wijn net eroverheen ging, jammer. (7,75)

De kaaswagen gevuld met de kazen van het Kaasatelier werd nog even geshowd maar we lieten hem aan ons voorbij gaan.

De dessertwijn was een Illmitzer spätlese 2015 van Tschida, aangenaam fris met tonen van peer en citrus en een ronde afdronk. Uit de keuken een strakke presentatie op een donker bruin bord. In een vinaigrette van bosaardbei en dille olie een mousse van bosaardbei en rabarber op een crème van dille waarover een crumble van witte chocolade afgewerkt met quenelle sorbetijs van dille. Een licht dessert met mooie frisse smaken en goede kruidentoetsen waarbij de wijn keurig aansloot. (8,5)

Als afsluiter nog een krachtig espresso met mooie zuren.

Bediening was uitstekend verzorgd op een hele leuke en gezellige wijze door een jong koppel.

Samengevat was het een hele aangename kennismaking. Keurig gepresenteerde gerechten in smaakvolle klassieke stijl waarnaast een uitgelezen wijnselectie. Dit in een fijne ambiance met uitstekende bediening. Bedankt.