Flicka in Kerkdriel

Flicka stond intussen al weer even bovenin onze to do lijst. Geboekt met foodie John voor een lunch op zondag.
Het menu met de favoriete gerechten van de chef zag er onweerstaanbaar uit. Als aperitief een Brut Souverain van het huis Henriot die uitstekend beviel. Gevolgd door een marmeren strip waarop voor ieder twee hapjes. Een mousse van geitenkaas op een feuilletine koekje afgewerkt met dotje gember gel, smaakvol met prima textuur. Ernaast een krokante cilinder gevuld met tartaar van kreeft, afgewerkt met toefjes crème van corail, algenpoeder en blaadjes van de goudsbloem. Een delicatesse.

De amuse kwam in een cocktailglas. Een zoetzuur tomaatje in een ziltig basilicumschuim afgewerkt met poeder van paprika. Een smaakbom, zeer hoog in zijn zuren, wow.

Door naar de eerste gang met een droge Schiefer Riesling 2018 van Claes, fris en fruitig met ronde tonen. Op een wit bord twee bereidingen van langoustine, kort aangebakken staart en een tartaar in een rolletje van dungesneden zoetzure komkommer, waarbij een cilindertje van zoetzure komkommer, takje codium en dotjes avocadocrème met lavas, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette op basis van vlierbloesem. Hele pure smaken met heerlijk frisse accenten, de staart was nog lekker glazig van binnen en had een subtiele bite, genieten! (9,25)

Door met een Cassiopée 2018 uit de Côtes du Rhône van Vignerons de Montfrin, verfijnd met ronde tonen van perzik en abrikoos. Ernaast twee bereidingen van kreeft afgegaard op de barbecue. Stukje staart met erop een schaar, waarnaast verschillende structuren van pompoen en bospeen met bereidingen van duindoornbes, aan tafel afgewerkt met een krachtige kreeftenbisque. De cuisson van de kreeft was top, je kon een subtiele grilltoets ruiken. De bisque ondersteunde de smaak, de duindoorntoets was slechts bescheiden aanwezig. (8.75)

Uit Zuid-Afrika een Chenin Blanc sur lie 2019 van Laibach, redelijk complex met mineraliteit en mooie zuren. Uit de keuken een gerecht die de sfeer van de herfst opriep. Een gebakken tarbotfilet omringt met verschillende bereidingen van Drielse champignons, stukje oesterzwam gemarineerd in een ceviche dressing, quenelle duxelles van paddenstoel en verschillende bereidingen van eekhoorntjesbrood. Mooie volle smaken die door de frisse tonen van de wijn werden versterkt. (8,5)

Verder met een rijke Argentijnse witte blend 2018 van het huis Alma Negra. Het etiket gaf weinig geheimen prijs. Volgens de Sommelier een blend van Chardonnay, Viognier en een beetje Gewürztraminer. De rog uit het menu was vervangen door op de huid gebakken zeebaars, waarbij verschillende bereidingen van ui. Hachee van ui in een hele frisse olie van bieslook, crème van gerookte sjalot, zoetzure sjalot en bosui. Waarbij een schuimige saus van foelie. Mooie smaken met frisse accenten en een sappige textuur, hier werden we blij van. Een echt signature gerecht van de chef zoals we ze het liefst proeven. De wijn was keurig in balans. (8,75)

Over naar Spaans rood met een Mencia uit de Bierzo, medium body met tonen van zwart fruit en subtiele kruidigheid. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Het pièce was een bruingebakken zwezerik in een sappige saus van pittige augurk met mosterdzaadjes afgebiesd met een crème van gado gado, erop krokantjes van ui in tempura, toefjes dille gel en stukjes gefermenteerde knoflook, aan tafel afgewerkt met een krachtige vleesjus. Ernaast, om af te wisselen, een hele frisse halve komkommer, erop dotjes gado gado crème, dotjes dille gel en krokantjes van ui in tempura. De cuisson van de zwezerik was top, de textuur werd geoptimaliseerd door de krokantjes, prima! Aangename frisse accenten die de beleving compleet maakte. De wijn vond ik hiernaast net ietsje te krachtig. (9) Tafelgenoot was erg te spreken over de de bereiding van de zonnevis medaillons op een bedje stoof van ossenstaart waarbij dubbel gedopte tuinboontjes en een hele frisse beurre blanc.

De dessertwijn was een bekende van het huis Tschida, Muskat Ottonel spätlese 2016. Een frisse dessertwijn met in het aroma tonen van Muskat en limoen. Het dessert werd gepresenteerd door de chef en zag er zeer verzorgd uit. Verschillende bereidingen van framboos, bergamot en witte chocolade met een crunch van hazelnoot en meringue schuimpjes. Redelijk frisse smaken die goed combineerden, waarbij de wijn keurig aansloot. (8)

Als afsluiter een krachtige espresso met een drietal smaakvolle friandises gepresenteerd in leuke dekschaaltjes. Aangevuld met een avontuurlijke smakencombinatie, verrassend.

Bediening met veel nieuwe gezichten was zeer goed verzorgd, keurige uitleg bij wijn en spijs en ruim voldoende persoonlijke aandacht. De corona invloeden vielen reuze mee.

Samengevat was het een hele fijne zondagmiddag lunch, gerechten met luxe ingrediënten waarin de frisse tonen weer meer aanwezig waren dan bij onze vorige bezoek. Wijnselectie was ietsje minder verrassend. Dit in een fijne ontspannen ambiance, bedankt!

Samen met een vriend geboekt bij onze favoriet in Kerkdriel. Na een fijn ontvangst werden we begeleid naar een tafel aan het raam, de lamellen waren wat gesloten waardoor het buitenlicht op tafel slechts beperkt aanwezig was.
Als aperitief een glas champagne, Brut Souverain van het huis Henriot die uitstekend beviel. Ernaast een trio aan hapjes. Op een lepel een cremeux van paddenstoelen met dotje soja, miso, bundelzwammen en enoki, mooie aardse smaken met umami toets.
Vadouvan cakeje met pompoencrème en grijze garnalen, goede textuur en milde smaken.
Chocolade bonbon met toefje citrusgel en vulling van foie, die slechts subtiel aanwezig was.

De amuse was een ravioli gevuld met eekhoorntjesbrood op een crème van trompet de la mort, afgewerkt met een schuimige parmezaansaus. Mooi hoog op smaak, heerlijk.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Een “droge” Riesling 2017 uit de Pfalz van Villa Wolff, mooi aroma, in de mond iets minder droog dan verwacht met tonen van groene appel en perzik. Op een groot wit bord twee rolletjes van dungesneden komkommer gevuld met tartaar van zeebaars en afgewerkt met cressjes, ernaast een quenelle ijs van crème fraise waarop foreleitjes met rooktoets en een dotje gember gel, aan tafel afgewerkt met een sausje van komkommer. Hele verfijnde smaken met aangename rooktoets en zachte texturen, de wijn sloot keurig aan. (8,5)

uit Oostenrijk een Johanneshof Reinisch Gumpoldskirchner tradition 2017 gemaakt van de inheemse druivensoorten Rotgipfler en Zierfandler. In het aroma tonen van tropisch fruit, romig in de mond en een ronde afdronk. Op het bord een zacht gegaarde kabeljauwfilet, erop een toastje met Noordzeekrab salade, structuren van pastinaak en venkel. Aan de ene zijde een schuimige witte wijnsaus en aan de andere een limoensaus met dille. De kabeljauw was nog licht glazig en lekker sappig, de sauzen vulde de smaak mooi aan, de krabsalade was een delicatesse op zichzelf. (8,5)

uit een karaf de Picpoul de Pinet prestige 2017 van BeauVignac, mooi aroma, romig met een toets van hout. Op het bord twee zacht gegaarde coquilles met erop een schijfje rauwe coquille, uitgeserveerd in notenboter en een schuimige beurreblanc. Verder nog stukjes macadamia, stukje witlof en plakjes geschaafde zwarte truffel. Mooie luxe smaken, goede bite van macadamia en de wijn werd lekkerder naast de witlof, genieten! (8,75)

over naar rood met een Pinot Noir 2016 uit Zuid Afrika van Stark Condé, elegant met een vleugje hout en tonen van kers. Uit de keuken een tarbotfilet waarop dungesneden kalfswang afgewerkt met aardappelkaantjes, met aan de ene zijde aardappelmousseline waarop wat kalfsjus en aan de andere een schuimige saus van foelie. De tarbot had een mooie cuisson, de smaak was keurig in balans met de subtiel gedoceerde wang, de kaantjes gaven een aangename bit. De wijn werd wat krachtiger naast de subtiele smaken. (8,5)

verder met de Terroir Historic Negre 2016 uit de Piorat, deze kwam ietsje belegen over en was wat minder fris dan verwacht. Voordat het pièce kwam werd de tafel gevuld met maar liefst een vijftal hapjes. Een wentelteefje in specerijensaus met een plak eendenlever. Cilinder rillettes van de bout waarop een plak eendenlever met dotje veenbessengel. Bitterbal gevuld met stoof van de duif. In een schaaltje met ongezouten pistachenoten (die op zichzelf al heerlijk waren), een krokante cannelloni gevuld met rillettes. Waarna nog een krokante brioche met erop een flinke quenelle paté van de duivenlever met pistachenoten. Echte bourgondische verwennerij, wow.
Nog voordat we ze allemaal op hadden kwam de zacht gegaarde duivenborstfilet bedekt met pistache in een eigen jus, waarnaast structuren van rode biet en cevenne ui. De chef kwam zelf aan tafel met een heerlijke kruidenbouillon, getrokken van de karkassen van de Anjou duif, die in een wijnglas werd uitgeschonken. De cuisson van de duif was top, de smaak delicaat. De bouillon was een echte smaakversterker deze vond ik iets mooier combineren dan de wijn, heerlijk. (9,5)

de dessertwijn was Le Petit Paon van Baumard uit de Loire, gemaakt van Chenin en Chardonnay, verfijnd en verrassend fris met tonen van tropisch fruit. Uit de keuken een mooie presentatie. Structuren van koffie, witte chocolade en mandarijn. Het eerste hapje was meteen een voltreffer, een chocolade bolletje gevuld met mandarijnensaus die zeer hoog op smaak was, wow. Hierna kwamen de andere bereidingen net iets minder tot zijn recht op het heerlijke koffie-ijs na. De wijn maakte het gerecht iets lichter met zijn fijne zuren. (8,25)

als afsluiter nog een krachtige espresso zonder friandises omdat we inmiddels helemaal verzadigd waren.

Bediening was uitstekend verzorgd, correct, attent en met veel gezelligheid, zoals we inmiddels gewend zijn.

Samengevat was het weer volgens onze hooggespannen verwachtingen. Wel waren de frisse tonen, waar we beiden fan van zijn, ietsje minder aanwezig in de gerechten dan vorige keren. Tot de volgende keer weer, bedankt!

Volgens hun website is Flicka is de droom van chef-kok Thomas van Santvoort en partner Merlijn van den Bosch. Een plek waar passie, kennis en kunde, opgedaan bij verschillende top restaurants, gebundeld worden in moderne gerechten van top kwaliteit met een verrassende kwinkslag. Veel belovende woorden die ons nieuwsgierig maakte. Dus geboekt voor een lunch op de zaterdag.

Het ambitieuze project is nog volop in ontwikkeling. Begin oktober is het eerste gedeelte opengegaan, het luxe restaurant met erboven vier suites.

De ligging van het restaurant is ideaal voor wandelaars, op de dijk midden in het rivierenlandschap tussen Maas en Waal met uitzicht op het water. We waren iets eerder vertrokken om nog even te kunnen wandelen. Vanwege de koude wind waren we iets te vroeg binnen zodat we nog even kennis konden maken met het gebouw en de chef, die we dus al veel langer kende dan verwacht. Hij heeft namelijk ruim vier jaar in het team van Nico Boreas gewerkt in de periode dat wij er zeer regelmatig kwamen, leuk!

De inrichting is strak modern met keurig gedekte tafels waaraan lederen kuipstoelen met zitcomfort. Rondom vensters zodat er overdag ruim voldoende licht binnen komt. Beneden is een bar met loungeruimte. Aan het terras, parkeerplaats en brasserie wordt nog gewerkt.

Het prijzen van het menu zijn zo opgebouwd dat het aantrekkelijker is om voor zes gangen te gaan, dat leek ons geen straf. Als aperitief een Sauvignon uit de Touraine van Vincent Lacour die erg goed beviel. Ernaast een knabbel, emping gekruid met ras el hanout met een dip van gele curry, als je eenmaal aan begint is het moeilijk om ervan af te blijven, het schaaltje was dan ook snel op.

De eerste amuse bestond uit drie hapjes. Een krokant kaaskoekje met een bolletje hele frisse roomkaas, een smaak bommetje. Een falafel bolletje met koriandercrème en harissa-gel, erg lekker. En een kerriecakeje waarop een plakje gerookte zalm wasabi crème en limoenzeste, mooi hoog op smaak en prima textuur, veel belovend!

In een cocktailglas structuren van tomaat, onderin een zoetzuur gemarineerd cherrytomaatje, erop een licht gerookte schuim van tomaat, afgewerkt met poeder van tomaat en dilleolie. Een mooie smaken combinatie met als hoogtepunt het zoetzure tomaatje wat hoog op smaak was.

De eerste begeleider werd uitgebreid gepresenteerd door de gedreven Luc Linnebank, (leuk om hem hier weer terug te zien). Grüner Veltliner Terrassen Kamptal van het huis Rabl, heerlijk fris met bloemig aroma en mineralige afdronk. Op een mooi wit bord twee structuren van dorade, plakjes ceviche en een cilinder delicate tartaar, verder zoetzuur structuren van rettich en komkommer met een vleugje gember, toefjes crème van lavas en vinaigrette van lavas. Delicate smaakjes, de ceviche was verrassend fris met ernaast prima zoetzuur accenten die een aangename bite hadden, de gember was keurig gedoceerd, heerlijk. De wijn was keurig in balans. (9,75)

Verder met een Oostenrijkse Schauerstoff cuvée Suchtfaktor (2015) van het huis Schauer gemaakt van vier druivensoorten die vanwege het slechte oogstjaar deels uit Slovenië zijn geïmporteerd. Een frisse start met een wat ronde licht kruidige afdronk. In een blauw schaaltje twee dikke langoustine staarten afgedekt met schijfjes pompoen ernaast een quenelle crème van pompoen, een kleine in limoen gemarineerde oerwortel, afgewerkt met een schuim van kokos en een een jus van langoustine. Mijn lievelings-ingrediënt, perfect gegaard met een heerlijk garnituur waarbij de wijn naadloos aansloot, toppie. (9,8)

Uit Duitsland een heerlijke Riesling uit de Moezel van Heymann Lowenstein, cuvée F 2014, met een vleugje petrol. Uit de keuken de proeverij van kreeft in vier delen, serieel uitgeserveerd om zo de de onderdelen met de optimale temperatuur te eten. We starten met een hele mooie presentatie van opengewerkt aardappelkrokant, erop stukjes rauwe kreeft, afgewerkt met toefjes crème van dille. Een ware delicatesse met hele mooie textuur,wow. Gevolgd door een schaaltje geconcentreerde kreeftenbisque met druppels dilleolie, heerlijk! Verder met een puree van truffelaardappel waarover een schuim gemaakt van kreeften corail, afgewerkt met aardappel kaantjes en schaafsel van zwarte truffel. Prima smaken waarin de truffeltoets mooi aanwezig is. Om af te sluiten een flink stuk van de staart bedekt met schaafsel van zwarte truffel in de bisque met druppels dilleolie, puur genot! De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en mooie zuren. (9,9)

Verder met Pinot Noir 2015 uit de Bourgogne van Domaine Lamy-Pilot, heerlijk fris met sappig rood fruit, soepele tannines en aangename aardsheid. Uit de keuken wild van de nieuwe kaart. Een mooie cilinder fazantenfilet met erop gebakken cantharellen en een cracker met dikke plak ganzenleverpaté, ernaast een cannelloni gevuld met Pied du Mouton (paddenstoelen) aan de andere zijde een halve stronk gekarameliseerde witlof afgewerkt met eigen jus en albuferaschuim (opgemonterd met ganzenlever). Geen licht gerecht, maar mooie volle rijke smaken met aardse tonen die door de heerlijke frisse wijn weer wat lichter werden. Dit is wijn spijs op zijn mooist, genieten! (9,8)

Voor bij het pièce “De Toren Fusion V” 2013 uit Stellenbosch, een krachtige rode gemaakt van een blend van vijf druiven, geconcentreerd, rijk en complex met aangename kruidigheid en een lange afdronk. Uit de keuken twee perfect gegaarde medaillons van de hazenrug afgewerkt met aardappel kaantjes en bieslook, ernaast zoetzuur gemarineerde rode biet en chips van meloeskes gevuld met aalbessencrème, aan tafel afgewerkt met een heerlijke eigen saus licht gekruid met five spices. Heel puur waarin de smaak van de delicate haas (zonder lever toets) helemaal tot zijn recht kwam. De wijn was keurig in balans. (9,75)

Als overgang naar het dessert, in een cocktailglas, een quenelle bananenijs op basis van soja op een mousse van witte chocolade, lekker en niet te zoet.

De dessertwijn was een Hongaarse “H” Tokaji van chateau Pajzos gemaakt van laat geplukte Hárslevelű. In het aroma tonen van wit fruit in de mond een mooie zoet zuur balans. In een wit schaaltje een quenelle mousse van passievrucht, ernaast ijs van passievrucht en een mousse van laos afgewerkt met toefjes hele frisse gel van passievrucht, coulis van passievrucht aangezoet met karamel en meringues van limoen. Heerlijke frisse exotische smaken die prima combineerden met de wijn, die ietsje ingetogen werd door het uitbundige smakenpalet. (9,7)

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een viertal erg lekkere friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd door enthousiaste Luc Linnenbank. Correct met gezelligheid en uitgebreide uitleg van wijn en spijs.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend.

Lagen onze verwachtingen al hoog, ik moet toegeven dat ze overtroffen zijn, complimenten voor het gehele team. Een klassieke stijl met hele mooie smaken, prima ingrediënten en top bereidingen begeleid door uitgelezen wijnen.
Dit was een van mijn aller beste eetbelevingen van dit jaar (mijn volgers weten wat dit inhoud), een adres om snel terug te keren. We voegen ze graag toe aan onze favorieten. Bedankt!