Sabero in Roermond

Een bezoek aan Sabero is er een om naar uit te kijken, de zaterdag middag is onze favoriet. Na een warm ontvangst werden we begeleid naar ons favoriete plekje. Als aperitief ditmaal een Zuid Afrikaanse Sauvignon 2018 van Constantia Glen die uitstekend beviel. Het eerste hapje was een iets doorontwikkelde favoriet. Makarons van koffie en zoethout waartussen crème van eendenlever en een napoleon zuurtje, wow!

De eerste amuse zag en complex uit. Op een opengeklapte scheermes schelp, stukken scheermes, grijze garnalen, krokant kopje van de garnaal, dot gel van duindoornbes, gepofte wilde rijst en takjes dille. In een keer in de mond wat hier normaliter de mooiste beleving geeft. Geweldig lekker met fantastisch texturen.

Verder met een oester optima forma. Het lekkerste stukje van de oester (gepocheerd) waarop een lobbig schuim van zee-egel, dotje dashi crème, lepeltje Royal Kaviaar en quenelle ijs van beurreblanc. Een geweldige smakencombinatie, voor mij de lekkerste oester ooit.

De laatste amuse was een krans van blokjes watermeloen en gepofte tomaatjes uit het zuur, erop stukjes sardine, ui ringen, takjes dille, stukjes oesterblad en tapioca krokantjes, aan tafel aangevuld met gazpachuelo (romige vissaus). Licht, fris, verfijnd en sappig. Zo wordt zelfs sardine een delicatesse.

De eerste begeleider was een droge Riesling Schieferlagen (Sommelier selectie) van Bernhard Eifel, heerlijk aroma, mooi hoog in de zuren met aangename mineraliteit. Uit de keuken een mooie presentatie op een dik rond wit bord. Onderin blokjes sappige tonijn, afgedekt met een ring van ganzenlever waarin gemarineerde bundelzwammen, edamame, blokjes ganzenlever, krokantjes van kippenhuid, groene blaadjes en enoki paddenstoelen. Dit werd aan tafel aangevuld met een paddenstoel bouillon verrijkt met shoyu. Een hemels lepelgerecht met verfijnde smaken, uitstekend in balans met subtiele Aziatische toetsen. De wijn bleef keurig overeind en vulde het gerecht aan met zijn heerlijke zuren, genieten! (9,75).

Verder met een speciale Spaanse wijn, Espenyalluchs 2017 gemaakt van Xarel-lo, delicaat en complex. Op een mooi wit bord met geperforeerde rand een strakke presentatie. Twee stukken gelakte palingfilet in een ponzu vinaigrette, waarop een een beetje mierikswortel en dunne plakjes rode biet, afgewerkt met stukken framboos en een reep gerookte paling. Vol-rijk gecombineerd met licht-fris waarnaast een geweldige begeleider, groots! (10)

Over naar rood met een Corbières van Château Du Vieux Parc, krachtig met mooie zuren, aangename kruidigheid en zachte tannines. Op een antraciet bord een proeverij van Anjou duif. Perfect gegaarde borstfilet (natuurlijke vorm), stukje haas, het hartje en stoof van het boutje. Eromheen dotjes crème van abrikoos waarop dunne plakjes kumquat, toef peterseliewortelcrème, stukjes geschroeide ui en bolletje crème gekruid met vadouvan. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke salmis saus, verfijnd en romig met subtiele levertoets. Kannetje bleef op tafel voor een optimale beleving. Hele mooie pure smaken waarnaast de wijn in balans was. (9,5)

Als dessertwijn een Oostenrijkse Rotgipfler Eiswein 2016 van Alphart, geconcentreerd met prima zoetzuur balans. Uit de keuken een tweeluik. Op het bord verschillende structuren van aardbei, whisky en citroen met stukjes rabarber, quenelles vanille ijs en een olie van rozemarijn, prima smaken de aardbei in de hoofdrol en smaken combinaties, de olie combineerde verrassend goed.
Ernaast een soufflé opgebouwd met dezelfde smaken, erop krachtige gelei blokjes van whisky en een quenelle vanille, dat lepelde prima weg. (9)

Als afsluiter een krachtige espresso met een zevental onweerstaanbare friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was uitstekend verzorgd op informele en hele gezellige wijze door de vaste vier koppige brigade. Verwennerij van start tot finish.

Het was weer een geweldige middag, bedankt!