La Provence in Driebergen-Rijsenburg

Een lunch bij en van de gerenommeerde restaurants van de provincie Utrecht. Moderne zwarte gevel waarvoor verschillende grote planten. De gouden letters boven de ingang en het rode Michelin bord geven aan dat je goed zit. De inrichting is luxe modern met donkere tinten. De keurig uitgelichte tafels zijn met fijn linnen en rok ingedekt, de kuipstoelen hebben een fijne pasvorm. We kregen een tafel aan het raam, fijn.

Als aperitief een Pinot Blanc 2017 van Trimbach die goed beviel. Ernaast een taco gevuld met tomatensalsa, afgewerkt met toefjes crème van jalapeno en licht gepofte maispitten. Goede smaak en prima textuur, een fijne start.

Gevolgd door een tarteletje van briquedeeg gevuld met een Indische salade op basis van yoghurt, curry en koriander, afgewerkt met een verse groene kruidenmelange. Erg lekker.

In prachtig porselein (in de vorm van een ster) een krokante cilinder gevuld met tonijn, afgewerkt met een dot limoenmayonaise gekruid met furikake, heerlijk.

De amuse was een caesar salade a La Provence. Stukje Romeinse sla met platte krokantjes van parmezaan, afgewerkt met dotjes crème van ansjovis, plakjes olijf, fijn gesneden bieslook en geraspte eidooier. Uitstekende textuur met bite en crunch.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een Portugese 2017 Vinha do Cuco van Quinta do Ermizio gemaakt van Alvarinho en Loureiro, verfijnd complex met aangename mineraliteit. Op een mooi wit bord als basis een melange van tomaatjes (enkele geïnfuseerd met gember- andere met vlierbloesemsiroop) in hun eigen sap met crème van lavas erop een krokantje van rijst met een hele pure Noordzeekrabsalade met toefjes limoenmayonaise. Smaakjes waar we blij van werden en waarnaast de wijn een schot in de roos was. (8,5)

Door met een heerlijke Chardonnay 2016 Les Chênes uit de Mâcon-Charnay van Manciat Poncet. In een zwart schaaltje een dikke reep zacht gegaarde tarbotfilet op een bedje van lamsoren, erop aardappel soufflés en partjes artisjokkenhart. Eromheen een saus van tuinkers en een schuimige truffeljus. Het geheel was afgewerkt met schaafsel van verse zomertruffel, wat voor een heerlijk aroma zorgde. Cuisson was prima, de ziltige lamsoren combineerde uitstekend en de wijn maakte er een feestje van, toppie. (9.25)

Spaans wit, de Llunatic 2017 van Dasca vives, biodynamisch gemaakt van Macabeu sappig fris, verrassend complex en vleugje oxidatief, heerlijk. Uit de keuken een Spaans gerecht. Als basis een geplette, geroosterde rode puntpaprika, erop bolletjes watermeloen, stukjes tentakel van de inktvis, blokjes zacht gegaard en krokant afgebakken buikspek, krokantjes van zeewier, dotjes crème van piment en een schuimige saus van oregano. Een gerecht in Spaanse sfeer, complex met veel smaakbeleving waarnaast de wijn keurig overeind bleef. (8,5)

Over naar Frans rood uit de Saumur Champigny van Chateau de Villeneuve, Sappig rood fruit met subtiele kruidigheid. Op een wit bord bereidingen van Anjou duif. Zacht gegaarde borstfile gedipt in multigranen, erop het gekonfijt pootje, ernaast structuren van rode biet, kersen uit de Kromme Rijnstreek en toefjes crème van de lever, aan tafel afgewerkt met een krachtige eigen jus verrijkt met kersensiroop. Krachtige smaken die mooi samensmelten in de mond, genieten! (9)

Tijd voor verfrissing met het predessert. Een quenelle ijs van dennentoppen met een lobbig schuim van geitenyoghurt waarop een krokantje van walnoot. Lekker licht en fris met een toets van groene appel.

De dessertwijn was een Huxelrebe Beerenauslese 2010 van Dr. Hinkel, diepe goud gele kleur, rijk aroma met exotisch fruit en in de mond mooie zuren. Op het bord een strakke presentatie. Structuren van Hollandse abrikozen (ijs, gel en compote) uitgeserveerd op een harde wener met dunne laag witte chocolade, toefjes crème van limoen en verse frambozen. Hele frisse tonen waarnaast de heerlijke wijn helemaal tot zijn recht kwam. (8.25)

Bediening was uitstekend verzorgd, zeer correct met goede presentaties en een prima wijnselectie van voornamelijk biologische wijnen, complimenten.

Samengevat kunnen we stellen dat ze hun reputatie meer dan waar hebben gemaakt. Dat ze hun gasten verwennen met nieuwe verrassende creaties, smaakexplosies en topkwaliteit, is niks teveel gezegd. Dit alles in een hele luxe sfeer, bedankt!