Sabero in Roermond

Een reservering bij de familie Boreas is er altijd een om naar uit te kijken. Fijn dat de lunch mogelijkheden zijn uitgebreid naar de 1e en 3e zaterdag van de maand.
We werden door Sonja opgewacht bij de ingang, na een hartelijk ontvangst werden we begeleid naar een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief de Sauvignon Blanc 2016 van Mahi uit Marlborough die prima beviel. De eerste amuse zag er bekend uit maar had een andere vulling. In een keer in je mond en dan even de ogen dicht om te genieten. Van begin tot eind lekker crispy met smeuïge avocado, delicate makreel en fruitigheid van appel, zalig.

Verder met een krokantje van tapioca gekruid met ras-el-hanout waarop grijze garnalen, toefjes mayonaise, stukjes gedroogde tomaat en verse kruiden. Verfijnd met aangename kruidentoetsen.

In een zwart schaaltje een cilinder terrine en dotje mousse van ganzenlever waarbij de ingrediënten van gado gado (verse groentjes, crispy rijst, pinda- en sojasaus) en balletjes van duindoornbes. Mooie zachte lever met wat meer uitgesproken kruidentoetsen, goed.

De eerste wijn werd keurig door Sonja zelf gepresenteerd. Een Portugese Vinho Verde van Toucas gemaakt van de Alvarinho druif. Lekker bloemig met tonen van rijpe appel en mineraliteit. Het gerecht was verstopt onder een laagje schuim van sake waarop een schijfje bestrooid met algenpoeder. Onderin een bereiding van stukjes kool, erop een grote oester, afgewerkt met een dunne gelei van yuzu en een crunch van miso. Ondanks de vele ingrediënten mooie milde smaken, keurig in balans, met de oester in de hoofdrol. De wijn werd door de ziltige oester iets complexer. (9,75)

Ik had al uitgekeken naar de Carabineros-garnaal 'à la royal' . Daar was ie dan, keurig gepresenteerd op een mooi wit bord. Onderin een crème van ganzenlever aangemaakt met een saus van de garnalenkoppen, beetje kokosmelk en vleugje gember. Afgedekt met een plak van geplette carabineros, erop lauwwarme stukken van de staart, blokjes ganzenlever, dotjes gelei met een toets van citroengras en verschillende kruiden blaadjes. Dat was hemels lepelen, subtiele smaken van de lever en garnaal waren perfecte in harmonie, ertussen heel subtiel de exotische Thaise smaakjes en aangename kruidentoetsen, puur genot! (9,9)

Verder met Italiaans wit gemaakt van Cortese, Garganega en Trebbiano van het huis Gorgo. In het aroma een toets van peer, rijk in de mond tonen van rijp fruit. Ernaast een gerecht wat een brede glimlach op je gezicht toverde. Geschroeide langoustine staartjes, sandwich van dunne schijfjes pompoen met ertussen een tartaar van de langoustinestaart, in het garnituur verschillende structuren van pompoen en wortel waarbij plakjes kumquat, aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus. Alle smaakjes in het garnituur stonden ten dienste van de verrukkelijke langoustine die top bereid was. De kumquat schijfjes zorgde voor mooie frisse accenten. Genieten weer. (9,9)

Over naar stevig Spaans rood voor bij het wild. De Opta 2015 van Calzadilla, krachtig met bescheiden zuren, aangename kruidigheid en een fluweel zachte afdronk. Uit de keuken een strakke presentatie, Hollandse hazenrugfilet met maanzaadjes, ernaast een bolletje stoof van de haas, rode bessen in heerlijke cumberlandsaus en een groene spruit gevuld met smeuïge Epoisse, aan tafel afgewerkt met de braadjus van de bout. De cuisson van de rug was top, mooie krachtige pure smaak, zonder lever toets, die prima combineerde met de smaken van het garnituur, waarin de spruit met Epoisse een aangename verrassing was. (9,88)

De dessertwijn was een Pacherenc de Vic-Bilh 2015 collection Plaimont, zacht met rijp geel fruit en hint van honing. Op het bord een flinke quenelle ijs van notenboter op een koekcrumble met eronder een crème van mandarijn, ernaast een crème van melkchocolade waarin allerlei verschillende krokantjes. Met de maken van koffie, pastinaak, hazelnoot en chocolade. Mooie smaken en texturen die goed combineerden (de mandarijn wat op de achtergrond) de wijn was keurig in balans. (9,75)

Als afsluiter een wat minder krachtige espresso met een zestal lekkere friandises die nog werd aangevuld met een schaaltje waarin verse passievrucht en een lobbig schuim van koffie om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was uitstekend verzorgd op informele en hele gezellige wijze. Verwennerij van start tot finish. Leuk dat Tom weer terug is.

Kortom een geweldige middag met top gerechten waar we weer snel naar terug willen keren. We snappen dat het hier telkens uitverkocht is, bedankt!