Restaurant Zuyd in Breda

Het was inmiddels weer de hoogste tijd voor een bezoek aan onze favoriet in Breda. Dus wederom geboekt voor een lunch in de restaurantweek.
Tegen beter weten in op de fiets gegaan daar de buienradar ons droog weer had voorspeld, helaas niet helemaal droog aangekomen.

We kregen een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief gekozen voor de Sauvignon, dit werd de Chileense 2014 van Panul, die goed beviel. Op tafel stond, de inmiddels bekende, kroepoek van tapioca en sesam, ditmaal kwam er een dip van luchtige miso naast.

De menukaart stond op tafel, we besloten uit te bereiden met een tussengerecht en voor partner kaas, voor mijzelf een dessert. Stefan Dirkx de chef presenteerde zelf de amuse en nam meteen onze wensen door, keurig.
De amuse werd gepresenteerd op een schijf van een boomstam. Een bonbon met bietstructuren. Als basis een makaron, erop een gelei van biet met hierin wat venkelzaadjes, ertussen een crème met mierikswortel en afgewerkt met een schijfje van biet. Een verrassend mooie smakencombinatie met een prima textuur.

De eerste begeleider werd keurig, redelijk uitvoerig, gepresenteerd door Wendy Dirkx de maître. Een zuid Franse Sauvignon met Viognier en een hint van Muscat van het huis Margon die het beste van de soorten combineert. Uit de keuken een verrassend en gedurfde gerecht met een hoog “yin en yang” gehalte. Aan de ene kant delicate sashimi van coquille die erg mooi combineerde met de Thaise vinaigrette. Aan de ander kant langzaam gegaard, zwaar gemarineerd (met onder andere ketjap en steranijs) stukje buikspek dat mooi combineerde met de quenelle sorbetijs van pinda, een echte smaak bom. Ertussen, om te schakelen, gegrild groentegarnituur met paksoi, bosui en verse groene blaadjes. Om de gang af te sluiten was er nog een side dish, gepresenteerd in een coquilleschelp. Een gebakken coquille met ernaast een compote en luchtige schuim van komkommer, een hele mooie smakencombinatie. De wijn was duidelijk geselecteerd voor bij de coquille bereidingen die deze met zijn mooie zuren keurig ondersteunde. Misschien overbodig te zeggen dat de wijn naast de smaakbom wat wegviel.

De tweede begeleider kwam uit de Dão streek, de Prunus Branco 2013 met in het aroma tonen van rijp geel fruit. Uit de keuken een compacte presentatie met Marokkaanse toets. Krokant gebakken scholfilet op een bedje van parelcouscous erop wortelstructuren. Verder toefjes crème van wortel, luchtige saus en kroepoek, alle op smaak gebracht met ras el hanout. De vis was keurig gegaard en lekker sappig van binnen. De kruiden waren duidelijk aanwezig maar zeker niet overheersend. De wijn werd duidelijk complexer van het gerecht, keurig.

Uit Italië een Pecorino “Terre di Chieti” 2014 van het huis Collefrisio, heerlijk aroma, rijk in de mond met mooie zuren. Uit de keuken een aangepast gerecht waarbij het originele garnituur gebleven is. Kabeljauwfilet met ernaast een cilinder stoverij van rund (hoog op smaak), erop een quenelle compote van courgette en toefjes crème van parmezaan. Verder crème van spinazie, anijspaddestoelen en cakejes van spitskool, door de chef overgoten met een heerlijke sjalotten jus uit een bourgondische sauskan die ook nog eens op tafel bleef staan. Allemaal mooie smaken waarmee we naar hartenlust konden combineren. De wijn combineerde verrassend goed, hij vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren, genieten.

De dessertwijn was een Zuid Afrikaanse een Privat Selection “Special Late Harvest” 2013 van het huis Slanghoek. Gemaakt van Muscat, verrassend licht met tonen van perzik en abrikoos en een ronde afdronk. Uit de keuken wederom een redelijk complex gerecht. Verse partjes perzik, praline van perzik, praline van framboos met amandel, saus van vanille, spongecake van amandel, toefjes crème van framboos, quenelle ijs van roos, schots van roos en venkelzaad en afgewerkt met anijs-cressjes. Mooie en hele mooie smaken, met voor mij een hoofdrol voor de schots van roos en de toefjes crème framboos. De wijn was keurig in balans.

Als afsluiter een krachtige Nespresso met assortiment lekkere friandises.

Bediening was zeer goed verzorgd met Wendy Dirkx in de hoofdrol ondersteund door Stefan Dirkx de chef die regelmatig zelf de gerechten presenteerde.

Prijs-kwaliteitsverhouding was zeer goed tot uitstekend. Restaurantweek lunchmenu €24,50, uitbreiding €9,95 per gang, Huiswijn €4,25, en wijnarrangement €23,-.

Stefan Dirkx is een chef die duidelijk kookt met een geheel eigen signatuur en niet de moderne trend volgt met lichte, verteerbare gerechten, frisse toetsen en pure smaken. Zijn specialiteit is het creëren van mooie, regelmatig originele en zelfs verrassende smaken en smaken combinaties. Er was vanmiddag bij iedere gang ruim voldoende smaak avontuur te beleven. Het volume van de gerechten is voor de fijnproever, royaal te noemen.
Kortom een aanrader voor de bourgondiërs en de liefhebbers van smaak avontuur.