Bridges in Amsterdam

Bij de Groupon aanbiedingen staan regelmatig interessante deals. Vis restaurant, nummer 27 in de Lekker weliswaar met nieuwe chef Bobby Rust, signature gerechten, maar toen Lotte Wolf als Wine Director werd aangesteld moest het er echt van komen. Een talentvolle vinologe met wijn-spijs als specialisatie.

Het was erg warm zomerweer en we gingen met de auto. Parkeren kan redelijk eenvoudig en voordelig bij de p+r in de Arena. Verder met de metro en uitstappen in de rosse buurt. We waren netjes op tijd, want we hadden gereserveerd om 12 uur. Nu kregen we te horen dat het restaurant pas om 12:30 opende, verrassend.

Binnenkomen bij The Grand is luxe. Door de poort kom je op een royale binnenplaats met net voor de ingang van het statige gebouw een oude waterpomp omgebouwd tot fontein. Je komt binnen in een grote hal, indrukwekkend ingericht, met receptie, lounge en rustige zitjes.

De keuze van het restaurant was om vandaag de maaltijd buiten te serveren. Dat was geen straf want ook de patio was indrukwekkend met veel groen en een gezellige inrichting. De tafels waren strak ingedekt met placemats en een zacht linnen servet, de armstoelen zaten goed.

Als aperitief de huiswijn, een Côtes de Gascogne 2014 van Domaine Pajot die goed bevalt. Het eerste hapje was werd uitgeserveerd op een delfts blauw gedecoreerde onderzetter. Een stukje wafel met in de holtes een blokje haring, stukje rode biet en toefjes kruiden mayonaise.

We schakelden door naar een luxe amuse met zeefruit. Een keurige presentatie op een stuk zeekoraal, twee scheermessen met pijnboompitjes, sappige kokkels met mandarijn en sinaasappel en venusschelpen met kruiderij, heerlijk.

Lotte Wolff presenteerde kundig de eerste begeleider, een klassiek gemaakte maar droog gevinifieerde riesling uit de Rheingau van het huis Faust, heerlijk aroma, vol en rijk met mooie mineraliteit. Uit de keuken een schitterende presentatie. Op een “dambord” van plakjes watermeloen en pikant gekruide komkommer, een keurig gebakken dikke langoustine in een pikante currysaus afgewerkt met een krokant plakje zuurdesem. Ernaast een crème van geitenkaas en sumak afgewerkt met verse kruiden en bloemetjes. Altijd feest met langoustine, een heerlijk gerecht. De wijn sloot vrijwel naadloos aan maar was het mooist bij de geitenkaas met kruiden die zorgden voor nog meer karakter. De pikante currysaus leek de combinatie ietsje te verstoren.

Uit Italië een Soave Classico 2013 de ‘Monte Ceriani’ gemaakt van Garganega, van het huis Tenuta Sant’Antonio. Vrij licht met een zwoele toets. Uit de keuken kip tandoori. Een klein stukje kip met ernaast krokante plaatjes van de huid en een royaal groenten garnituur (romanesco, groene asperge, snijboon, peultjes) en toefjes tandoorisaus. De kip had een hele goede cuisson, de plaatjes van de huid waren hartig en hoog op smaak. De tandoori saus was subtiel gekruid. De combinatie klopte en de wijn werd naarmate het einde in zicht kwam steeds lekkerder en complexer, mooi!

Voor het pièce een Chileense Sauvignon Blanc Gran Reserva 2014 van Casas del Bosque. Verrassend rijk en geconcentreerd aroma met tonen van tropisch fruit, in de mond verrassend fris en geconcentreerd met tonen van grapefruit, heerlijk. Uit de keuken, op een mooi bord in de vorm van natuursteen, een stuk gebakken grietbot met stukjes gepofte varkenshuid, partjes van groene tijger tomaat, gepocheerd kwarteleitje, takjes kervel en groene kruiden crème. Aan tafel afgewerkt met een kruidensaus waarin kervel, dragon en bosui. Een echt zomers gerecht met lichte, kruidige en pure smaken die door de wijn een extra dimensie kregen. Een uitstekende combinatie, genieten!

De dessertwijn was een belegen Riesling “Oestricher Lenchen” Spätlese 2002 van het huis Wegeler uit de Rheingau. In het aroma de typische petrol toets en tonen van tropisch fruit, in de mond zacht en verfijnd met lekkere fruittonen. Uit de keuken een lepeldessert gepresenteerd op een oranje bord. Als basis een salade van citrusfruit met erin stukjes amandelkrokant, erover een lobbige schuim van kwark en dennennaalden, afgewerkt met granité van citrus en paarse bloemenblaadjes. Mooie frisse smaken met bescheiden suikers en een verrassende dennen toets, heerlijk. Belangrijk was dat er voldoende afwisseling was, door de verschillende structuren. De wijn was de ideale begeleider, deze werd nog mooier in zijn zuren door de citrus accenten, complimenten.

Als afsluiter een krachtige Buscaglione espresso. De friandises lieten even op zich wachten. Dit kwam vast omdat er voor partner een heerlijk suiker arm soepje van vers rood fruit, met mascarpone en basilicum olie, werd gemaakt. Hiervan genoot ze dan ook zichtbaar.

Bediening was uitstekend verzorgd. Weliswaar in de tweede ronde een keurig ontvangst met begeleiding naar de tafel in de tuin. De wijnen werden kundig toegelicht met duidelijke uitleg voor de keuze. Gerechten werden gedetailleerd toegelicht. Ondanks het chique gebeuren was het zeker niet formeel, maar wel zeer correct in een ontspannen sfeer.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, het 4 gangen signature menu koste €44,50 de huiswijn €6,50, wijnarrangement €39,- en koffiearrangement €6,- Het viel me op dat de normale prijzen voor de lunchmenu' s eveneens bescheiden geprijsd zijn, naar mijn gevoel zelfs vergelijkbaar met onze aanbieding.

Kortom het was een hele mooie beleving en een hele aangename kennismaking. Een aanrader voor de levensgenieters en wijnliefhebbers die in Amsterdam vertoeven.