Kok Verhoeven in Tilburg

Na een eerste wat mindere ervaring toch verleid door de Groupon aanbieding voor een herkansing van Tilburgs visrestaurant. We kregen ditmaal een ronde tafel aan het raam in het keurig ingerichte restaurant. De grootste verandering was de komst van de sommelier, toppie.
We starten met een droge witte, de Le petit Sauvignon 2013 van Berticot die goed bevalt. Ernaast het borrelgarnituur met gemarineerde olijven en kaaskoekjes met komijn, lekker.

De eerste begeleider was een Duitse Riesling 2011 uit de Pfalz van wijnbouwer Georg Siben, mooi strak aroma met aangename fruitigheid in de mond. Op het bord een royale portie, met geschroeide blokken tonijn, Hollandse garnalen, pompoenstructuren, sushi rollen, Amsterdamse ui en toefjes zwarte knoflook mayonaise. Allemaal mooie pure smaken die keurig door de frisse wijn werden aangevuld. Het gerecht mag van mij iets spannender, eventueel met specerijen en extra zuur accenten.

We schakelen over op rood met een Italiaanse Pinot Noir 2013 van Elena Walch, helder robijnrood met in het aroma tonen van kersen en aardbeien, aangenaam fris in de mond met zijdezachte tannines. Op het bord, couscous van bloemkool met erop twee keurig gebakken kwartel borst filets, gewelde Pata Negra, waar ook de saus van was gemaakt. Verder een stukje romanesco en een mousseline van bloemkool. De Pata Negra ham was de smaakmaker, lekker hartig. De kwartel was mooi sappig en heerlijk van smaak. De couscous gaf structuur en verzachte de smaken. De wijn was keurig geselecteerd en mooi in balans met het gerecht. Voor mij de lekkerste ronde van de middag.

Uit Californië een chardonnay 2012 van het huis Mc. Manis, een volle en rijke met aangename fruitigheid. Uit de keuken een strakke presentatie met twee flinke stukken visfilet. Wilde zeebaars met ernaast snoekbaars, ertussen een schuimige truffel roomsaus, die in het kannetje op tafel bleef staan, prima. Verder een bedje romige aardappelpuree met groene kruiden, erop aardappelgratin, aardappelrosti, gebakken shiitake, gepofte tomaat, prei, wortel en een groene asperge. De vissen waren beide erg goed gegaard de snoek zelfs uitstekend. Mooie milde smaken die werden ondersteund door de heerlijke truffelsaus in combinatie met de mooie wijn. Het garnituur bood ruim voldoende afwisseling. De snoek vond overigens ik ietsje lekkerder dan ze zeebaars.

De dessertwijn is inmiddels een klassieker die je tegenwoordig minder vaak meer komt. De Elysium Black Muscat van Quady uit Californië die nog steeds erg lekker is. Op het bord een mooie presentatie, chocolade structuren met framboos, gekarameliseerde banaan en kletskop. Bitter, zuur en zoet met goede structuren die keurig in balans zijn met de mooie wijn.
We zitten inmiddels vanwege de royale porties helemaal vol en passen voor de espresso.

Bediening is zeer goed verzorgd met de sommelier in de hoofdrol. Zeer zachtaardig met goede uitleg bij de wijnen en gerechten.

Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed. Menu slechts €22,50 met groupon bon, wijnarrangement €27,50. Hier wordt keurige kwaliteit geboden in royale porties. Klassieke bereidingen met zeer goede cuissons en vooral pure smaken. Voor ons een duidelijke verbetering ten opzichte van onze eerste beleving van een jaar geleden. Een geslaagde middag.