Restaurant 1857 in Roosendaal

Absolute top. Qua presentatie van de gerechten en een lust voor het oog.
Maar het meest belangrijke is de smaak; zo verfijnt en opklaar afgestemd. Ik heb in veel top restaurants gegeten maar dit overtreft alles.

Een spannend eetavontuur, zowel bij warm weer op het terras als binnen, bvk chefs table, als het daarvoor te koud is.

Echt fine dining.
Heerlijk genoten van het eten, de sfeer en de bediening.
Echt een aanrader als je meer dan een freetschuur zoekt.

We zijn hier terecht gekomen na een tip van een andere restaurateur. En we hebben geen spijt gekregen. Het restaurant zit in een oud koetshuis waar veel oude elementen bewaard zijn gebleven en gecombineerd met een moderne industriële look. Het oude is schots en scheef, het moderne juist weer mooi en strak. Alles is gecombineerd tot een mooi geheel.

We worden zeer vriendelijk met een Vlaamse tongval ontvangen en naar onze grote ronde tafel naar het oude woonvertrek gebracht. Gelijk ook even een dik compliment aan de zwarte brigade. Alle dames die aan tafel kwamen waren zo leuk en vriendelijk! Het is juist dat wat de ervaring compleet maakt en daar zijn ze uitstekend in geslaagd.

We zijn begonnen met een glas champagne en kregen daarbij een een paar lekkere begeleidende hapjes met een BBQ thema om de smaakpapillen los te maken. Heerlijk, zeker die met de zwarte knoflook was een echt smaakbommetje.
Vervolgens kwam er een flinke amuse op tafel, waarvan ik eigenlijk niet meer precies weet wat er in zat. Er ging een soort van granita peterseli en maggi-kruid (lavas). Erg lekker!

Vervolgens gingen we voor het 6-gangen menu:

Sardine – zeekool – yacon – codium - jalapeño -> Hier kregen we ook als optie "Italiaanse" kaviaar bij welke we ook genomen hebben. Een erg lekkere vissig/zilte combinatie.

Skrei (winterkabeljauw) – raap – daikon – haringkaviaar -> Dit gerecht kwam in een warm en koud gedeelte. De koude was prima, maar de warme was echt fantastisch.

Tong – scheermes - monniksbaard – balsamico – selder* -> De geur dit van dit bord vandaan kwam was al fantastisch, de smaken zo mogelijk nog beter. Dit werd geserveerd met een maisbroodje en een gerookte buffelboter.

Zwezerik – wortel – tandoori – bianchetti truffel** -> Deze was ons al opgevallen op de kaart en het leefde ook volledig op naar onze verwachten. Wat was dit gerecht lekker. En die saus die er bij zat... Daar kan je ook gewoon een bord van op tafel zetten. Heerlijk!

Melkkoe – potlood paddenstoel – boerenkool - daslook -> Hierbij dus een zgn dubbeldoelkoe. Het vlees van deze melkkoe is 6 weken gepekeld om het wat body te geven en dat is prima gelukt. De daslook geur & smaak spatte ook van het bord af.

Schapenyoghurt – koolzaadhoning – amarena kers – pollen -> Het dessert was een perfecte afsluiting na bovenstaande gerechten. Zoet en fris en lekkere texturen van de krokantjes.

Bij de koffie & thee werden de friandises op een zeer originele wijze gepresenteerd. Sowieso waren het niet de "standaard" nogat, madeline, bonbon, macaron, etc... Zeker het appeltaartje was geweldig! Maar ook het soesje en de pistache mochten er zeker zijn.

Vervolgens kwam de chef nog even aan tafel vragen hoe de avond geweest was en of er nog bepaalde hoogtepunten waren. Maar eigenlijk konden we daar de hele avond wel onder laten vallen. Het eten was top, maar de bediening maakte het feestje compleet.

Michelin ster waardig restaurant met open en ongedwongen sfeer

Een nieuw "fine dining" restaurant gevestigd in het onlangs gerenoveerde “Koetshuis”. Het gebouw stamt uit begin 19e eeuw, vanaf een verbouwing 1857 werd het als Koetshuis gebruikt. Zo werd ons duidelijk waar de naam vandaan kwam. Twee jonge koppels runnen het restaurant wat we vinden via een smal straatje vanaf de winkelstraat.
Je komt binnen in een grote ruimte met open keuken en chefstable, in de vide een privat dining ruimte, erachter in het oude woongedeelte en links in de moderne aanbouw het restaurant gedeelte. Authentieke elementen zijn zo veel mogelijk bewaard gebleven, inclusief de scheuren in de muren, sfeervol.

We werden begeleid naar een grote ronde tafel met dik massief houten tafelblad in de serre en namen plaats in de comfortabele kuipstoelen. Als aperitief een Verdejo 2020 van Miluva die goed beviel. Ernaast een keurig gepresenteerd hapjes trio van voornamelijk producten uit de eigen tuin. We startten met een stukje gepekelde en kort gegrilde komkommer waarop licht pikante crème van jalapeño, plakjes zoetzure komkommer en een komkommer bloem. Waarna de krokantje plaatjes met gedroogde stukjes lavasblad waartussen een salade van daikon en granny smith. En sloten af met een gevouwen kapucijner blad waartussen sterk ingedroogde watermeloen (met vlezige textuur). Drie originele bereidingen met mooie vegetale smaken en goede texturen.

De amuse kwam in een leuk hoog schaaltje met brede rand. Als basis een delicate kruidengelei waarop verschillende halve tomaatjes, crispy crumble van ui en tomaat, quenelle salie ijs afgedekt met een kruidenmelange uit eigen tuin, aan tafel afgewerkt met een heldere tomatenbouillon verrijkt met olijfolie. Sappige texturen met mooie frisse smaken en gebalanceerde kruidentoetsen, prima.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de sommelière. Een droge Riesling van Villa Wolff, ingetogen aroma, in de mond sappig en fris. In een vijzel een zomers gerecht gepresenteerd door de chef. Op een hele fijne brunoise van koolrabi plakken sashimi van hamachi waartussen dunne plakken verse perzik afgewerkt met toefjes amandelcrème, stukjes amandel pit, dotjes gel van umeboshi en krokantjes van het vel van hamachi. Aan tafel aangevuld met een jus op basis van umeboshi. Hele verfijnde smaken die mooi aansloten bij elegante Riesling. (7,75)

Uit Zuid Afrika een Sphynx Chardonnay 2020 van Steenberg gemaakt in een frisse romige stijl, heerlijk. Uit de keuken een stukje rogvleugel in de oven op lage temperatuur gegaard waarop en bereiding van radijs soorten, afgewerkt met krokantjes van wijnblad, takje bronzen venkel, venkelbloem en dotjes crème van verveine met dragon. Aan tafel aangevuld met een beurreblanc op basis van geitenboter en olie van citroenmelisse. Als slagroom op de taart nog een flinke quenelle Foudroyante kaviaar van Imperial Heritage. De rog was nog wat glazig en super delicaat zodat de verrukkelijke ziltige toetsen van de kaviaar op de voorgrond kwamen. Deze werden ondersteund door subtiele kruidentoetsen. (8,25)

Over naar rood met een Barbera Casaret van Abbona gemaakt in een elegante, sappige stijl met hele aangename zuren. Op een speciaal bord een speciaal gerecht. Zacht gebakken zwezerik gelakt met hoisin van snijbiet, op een chutney van snijbiet in een saus op basis van gist. Erop paaltjes van snijbiet en stukjes braam. De zwezerik was keurig gegaard en kreeg voornamelijk frisse smaken mee waardoor de wijnkeuze een schot in de roos was, complimenten. (8,25)

Voor bij het pièce een Chileense Cabernet Sauvignon met Carmenère 2019 van Montes gemaakt in een krachtige stijl. Hele diepe kleur, in het aroma een cassis toets, vol in de mond met vanilletoets en een redelijk soepele afdronk. Op een mooi bord met brede rand drie bereidingen van Anjou duif. De borstfile waarvan een halve met crumble van boekweit, een gekonfijt pootje en ernaast crème van de lever afgedekt met risotto van geschroeide mais, waarop baby mais, mini paksoi, geschroeide chips van zoetzure ui en gefrituurd “haar” van mais. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Uitstekende cuissons, mooie pure smaken waarbij de wijn lekkerder werd, genieten! (8,5)

De begeleiding voor het dessert was een tweeluik. Brachetto van Rocca dei Forti en kersenbier “Merci, Mon Cherry” van Anderson's Craft Beer. Uit de keuken wederom een speciaal gerecht in een licht blauw schaaltje. Verschillende structuren van kers. Sorbet, plakjes gepekelde en dotjes crème en gel. Erop een opengewerkt krokantje gepoederd met lavendel en afgewerkt met dunne plakjes chocolade en blauwe bloemen, ernaast schuim van kersenbier. Speciale smaakjes met een hoofdrol voor de volle kers en goede texturen. Het hele frisse van kersenbier zorgde voor smaakversterking. De wijn had een aangenaam aroma en een lekkerdere smaak dan het bier maar kwam wat zuur te kort. (8)

Bediening was uitstekend verzorgd op hele gezellige wijze met hier en daar een Belgisch accent, leuk.

Samengevat was het een mooie middag met originele, licht verteerbare, culinaire gerechten met verfijnde smaken waarin uitgekiende groentebereidingen met regelmatig originele smaken een belangrijke rol opeisten. Ernaast keurig geselecteerde wijnen. Partner had het vegetarische menu dat veel overeenkomsten had met het grote menu waarmee ze erg tevreden was. Ik vermoed wel dat dames deze keuken iets meer kunnen waarderen dan bourgondische mannen die van vollere smaken houden. Bedankt.