De Lindehof in Nuenen

Weer de hoogste tijd voor onze jaarlijkse lunch bij onze top favoriet. Ditmaal weer ons
vertrouwde plaatsje aan het raam, fijn. Als aperitief een droge Riesling 2018 van Hessenstein die zeer goed beviel. Ernaast krokante platen van mais en inktvis met een luchtige dip van gebrande aubergine en curry, lekker.

De eerste amuse ronde bestond uit een viertal hapjes. Om te starten een Surinaamse bara, heerlijk gekruid en afgewerkt met een dotje mangochutney. Gevolgd door een Indisch hapje van Massaman Curry afgewerkt met een dotje crème van gerookte makreel en een stukje zoetzure ui, smaakvol.
Krokant balletje van parmezaan waarop zuurkool van papaja, prima.
Op een maiskolf een krokante cannelloni gevuld met een crème van avocado en tonijn afgewerkt met sesam, aangename textuur.

De bekende praline mocht natuurlijk niet ontbreken. Witte chocolade gevuld met doerian en gebrande pastinaak, pikant gekruid met ras el hanout, aan tafel afgewerkt met een toefje schuim van komkommer en chilipeper, mooie gelaagde smaak beleving.

Op een hele grote pompoen een klein hapje. Krokantje van tandoori met een crème van pompoen en toefje okra, volle smaken en prima textuur.

De laatste amuse was een echte smaakbom. Als basis kikkererwten in een kerriesaus waarop een krokantje van nasi met toefjes yuzu-gel, aan tafel afgewerkt met een yoghurtsaus met ui snippers gekruid met koriander, munt en komijn. Wow dat lepelde prima weg met aangename na verbranding die funest was voor de wijn.

De eerste begeleider werd met een goed verhaal gepresenteerd door de sommelier van het jaar (Proefschrift). Vermentino 2018 van Terenzuola in een rijke stijl met tonen van rijpe ananas. Uit de keuken de Souschef met een indrukwekkend gerecht van bereidingen van koningskrab, prachtig gepresenteerd in een witte dekschaal. Op de deksel een remoulade van koningskrab afgewerkt met twee quenelles osietra kaviaar, eromheen dotjes crème van zeekraal afgewerkt met blaadjes van de goudsbloem en een vinaigrette van karnemelk met groene kruiden. Een decadente delicatesse, genieten!
In de schaal een stuk poot van koningskrab geweld in marsala boter, ernaast zilte groentjes, chutney van tomaat, crème van gele erwt en een phulauri (Indische bitterbal), aan tafel afgewerkt met een schuimige curry bisque van krab. Delicaat met exotische toetsen, het balletje was best heftig. De wijn sloot keurig aan, toppie. (9,5)

Door met een speciale Verdejo 2018 van Savalan uit Azerbeidzjaan, aroma van lentebloesem, fris en sappig in de mond. Op het bord heilbotfilet kort gemarineerd in Indische laurier en gegrild, eromheen dotjes crème van sopropo (bittere komkommer) waarop stukjes ingelegde sopropo en trompet de la mort, stukje bimi in tempura en een dun pannenkoekje, aan tafel afgewerkt met een creoolse saus (worcestersaus met tomaat en ui). Cuisson prima, eromheen krachtige exotische smaken, smaken avontuur! De wijn was een bescheiden ondersteuner. (9)

Door met voor mij de lekkerste wijn van de middag geschonken in een groot bourgogne glas. Peloton 2016 van Painted Wolf, een complexe witte blend met spanende zuren. Uit de keuken een flink stuk (Europese) kreeftenstaart, geweld en massaman gegaard. Ernaast een rouleaux van de schaar op een plak gebakken eringi, dotjes crème van zwarte bonen en roti gevuld met aardappel masala, aan tafel afgewerkt met een heerlijke citrus beurreblanc. Verfijnde exotische smaken met heerlijk kreeftenvlees waarnaast de wijn nog lekkerder werd, genieten! (9,25)

Voor bij het pièce een Zuid Afrikaanse Renosterbos Barbera 2015 van Hof Street, mooi hoog in zijn zuren met verfijnde tannines. Ernaast een tweetraps gerecht. Om te starten een tartelette van aardpeer waarin een roulade van grijspoot patrijs en dotje crème van kervel wortel, afgedekt met takjes verse kervel, koriander cresse en schaafsel van witte truffel.
Op het bord een borstfile en de bout van de grijspoot patrijs, ernaast crème van wortel, quenelle zuurkool, gebakken paddenstoelen en geschroeide meloeskes, aan tafel afgewerkt met een madeirasaus. Verfijnde klassieke smaken waarnaast de zuren van de wijn als smaakversterker functioneerde. (8,75)

Als dessertwijn een Rivesaltes Tuille, de Escapade 2013 van Vaquer, donkere rosé, niet te zoet met tonen van gekonfijt rood fruit. De vrolijke pâtissière presenteerde zelf haar dessert, leuk. Verschillende structuren van guave. Centraal een quenelle sorbetijs van guave op een dun marsepein cakeje, ernaast een witte chocolade kogel gevuld met compote van guave en venkel, dotjes mousseline van djeroek poeroet (limoenblad), blokjes marshmallow van guave en krokantje plaatjes van Indiase komijn. Heerlijk met frisse en exotische toetsen, de wijn sloot keurig aan. (9,25)

Als afsluiter een proeverij van espresso’s met een zestal heerlijke friandises. De toffee van thee en Surinaamse bojo vielen in positieve zin op.

Bediening was grote klasse met veel entertainment en gezelligheid.

Samengevat was het wederom een grootse middag met een indrukwekkende start. De signature van de ambitieuze chef blijft exclusief, verfijnde exotische smaken zijn op originele, soms zelfs gedurfde wijze, verweven door het gehele menu. Ernaast een keurige wijnselectie, in een geweldige ambiance. Bedankt!