't Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht

Na ruim anderhalf jaar retour, toen onder de indruk van avontuurlijke stijl met soms gedurfde smaken en smakencombinaties. Geboekt voor een lunch op vrijdag. We kregen ditmaal een tafel centraal in het restaurant. Als aperitief een Chileense Sauvignon 2018 van De Martino die goed beviel. Ernaast een plakje huisgemaakte droge worst van ganzenborst met kersen en dragon afgewerkt met een dotje mole van cacao en specerijen, erg smaakvol.
Ernaast een kaasvlinder waarin gedroogde tonijnkuit verwerkt was met een heerlijke dip van avocadocrème met basilicumolie, prima.

Chef André Gerrits kwam onze wensen opnemen en presenteerde zelf de amuses met het thema een “reis rond de wereld”. We startten met een complex gevuld eitje uit Italië. Als basis een gepocheerde eidooier waarop stoof van ossenstaart, gel van laurier en stukjes zoetzure sjalot, afgewerkt met schuim van parmezaan, aardappelkaantjes en fijn gesneden bieslook. Dat lepelde lekker weg.

In een stoommandje een Japanse chiosa gevuld met Amerikaanse pulled pork uit de green egg met bbq mayonaise, jalapeno peper, stukjes zoetzure komkommer en gepofte zwoerd, heerlijk zacht met een mooi rooktoets.

Uit Zuid Korea een sushi rolletje met kimchi, gepofte wilde rijst en stukje radijs waarin ik de rijst wat vond domineren.

In een halve fles een Griekse rolletje van gepekelde makreel gevuld met tzatziki, waarop een dotje gel van gezouten citroen waarin een bolletje komkommer, verfijnd.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een hele jonge Zuid Afrikaanse Sauvignon 2019 van het huis Spier, fris en sappig met tonen van gras. Op een zwart bord verschillende soorten tomaat uit eigen tuin, gekonfijt, ingelegd met verveine, gefermenteerd, gemarineerd met lavendel, erbij wat sap van gefermenteerd aardbeien, plakjes onrijpe aardbei en quenelle ijs van burrata. Lichte frisse smaken waarin de lavendel keurig gedoceerd was. (7,75)

uit de Saar een Riesling Feinherb 2017 van Reverchon, gemaakt in ronde stijl waarin de zuren nog aanwezig waren. Op een zwart bord een gerecht met invloeden van de oma van de vrouw van André die op Bonaire bekend was om haar papajasambal. Rolletje koningskrab met jasje van groene papaja, dot crème van papaja, takje geroosterde bimi en pakketje gevuld met zoetzure pompoen, kousenband en pinda waarop een krokantje van krab, aan tafel afgewerkt met de saus volgens grootmoeders recept. Goede smaken, niet te uitbundig met exotische toetsen, waarnaast de wijn naadloos aansloot. (8,25)

uit Spanje een aparte blend, Chardonnay met hout gelagerde Viognier, de Siós 2018 van Costers del Sió. Ernaast, in een saus van ajo blanco, zeeduivelfilet gesmoorde op zeezout met citroen, geglaceerd in witte wijn met boter en getrokken door een mengsel van zeewier, sesam en sumac, waarop geroosterde amandelen en stukjes ingelegde kersen. Wow, verrassend lekker met aangename bite en subtiele knoflooktoets, de wijn was keurig in balans. (9)

de Siciliaanse rosé voor bij het pièce was in de fles nog wat vergist waardoor hij een lichte mousse had gekregen hierdoor kwam er een alternatief welke ik iets minder vond dan de originele keuze. Uit de keuken tongscharfilet, kort geblancheerd, waarnaast een crème van Stroganoff, aan de andere zijde een roosje van zoetzure koolrabi met gekonfijte paprika waarin wat enoki, op de vis pomme soufflée en krokant cilindertje gevuld met gekonfijte paprika en olie van chorizo, aan tafel afgewerkt met een milde saus. Veel smaakbeleving en toch verfijnd, de Siciliaanse rosé sloot keurig aan. (8,75)

bij het dessert een cocktail, Limoncello met partje citroen aangevuld met Fever-Tree Elderflower Tonic Water en enkele basilicum blaadjes. Ernaast, als basis een mousse van moerasspirea waarop vers fruit (framboos, braam en kruisbes), sorbetijs van Limoncello en krokant eiwitschuim aan tafel afgewerkt met een sap van afrikaantjes. Sappig fris en een beetje exotisch, de cocktail sloot keurig aan. (8)

bediening was uitstekend verzorgd op correcte informele wijze met gezelligheid. Leuk dat chef André de meeste gerechten zelf heeft gepresenteerd.

Samengevat was het weer een hele geslaagde middag, originele gerechten met mooie smakencombinaties, duidelijk iets verfijnder dan vorige keer. Ernaast een keurige wijnselectie in een gezellige sfeer. We voegen ze daarom graag toe aan onze favorietenlijst, bedankt.