Wollerich in Sint-Oedenrode

Weer geboekt voor de zondag lunch waar het prettig geprijsde lunchmenu “De keuze van Gerard” populair is. We werden bij de deur opgewacht door Inge en Joey, leuk. Voor het terras was het net iets te fris, we werden begeleid naar een tafel naast de keuken.
Als aperitief een Verdejo 2018 uit de Rueda van Valtraviso Nogara die erg goed beviel. Ernaast een hapjes trio, keurig uitgeserveerd op een lange smalle strip. Asperge praline met toefjes eidooier, blokje gelei gevuld met spicy bospeen, prima curry toets. En het bonbonnetje gevuld met crème kappertjes afgewerkt met stukje ansjovis en venkelbloem, mijn favoriet

De amuse was een cilinder van watermeloen gevuld met piccalilly, overgoten met een vinaigrette van watermeloen en afgewerkt met een krokantje van parmezaan. De piccalilly zorgde voor een verrassende toets.

Gevolgd door een hele verfijnde amuse. Hollandse garnalen met blokjes crème van veldsla, parels van cocktailsaus, salty fingers en krokantje van sesam, prima.

De eerste begeleider werd keurig door sommelier Joey Hendriks gepresenteerd. Een droge Muscat Escapade 2018 van Vaquer, heerlijk fris met een subtiel bittertje. Ernaast een hele mooie presentatie. Als basis een schijfje ganzenleverterrine met dunne wafelplaatjes van mierikswortel en een salade van Noordzeekrab. Eromheen een vinaigrette van basilicum met granaatappelpitten, chipjes van zilverui en mosterdzaadjes, de buitenste ring was een saus van duindoornbes. Verfijnde smaakjes die mooi in balans waren met de delicate krab en ganzenlever, de wijn ging aromatisch beter dan de mondbeleving die voor mij soms net ietsje bitter was. (8,75)

Verder met Spaans wit, Xarel-lo Calcari 2016 van Pares Balta, geschonken uit een magnum. Complex en romig met aangename mineraliteit, heerlijk. Op een wit bord een stukje gebakken ganzenlever waarop een ravioli met stoof van de eend, ernaast een plakje radijs, met een crème van sojaboon waarin een takje zeekraal en plakjes biet, aan tafel afgewerkt met een heldere dashi bouillon. Een uitgekiende smakencombinatie waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam, heerlijk. (9,25)

Van Pfannebecker een droge Riesling Pfedders Heimer 2010, tonen van rijpe appel en vleugje petrol. Op een zwart bord een strakke presentatie. Een stukje keurig gegaarde rogvleugel in een witte wijn jus, erop een plakje pompoen en bundeltje enoki, ernaast een buideltje gevuld met licht pikante bimi. Zeer verfijnde smaken die door de wijn werden versterkt. (8,75)

Verder met een Italiaanse Denazzano Rosé 2018 van Luigi Maffini, diepe kleur, elegant en hoog in zijn zuren met tonen van pruim. In een zwart schaaltje een keurig gebakken langoustine staart in een schaaldieren kerrie-kokossaus, erop dubbel gedopte sojaboontjes, ernaast een bolletje gefermenteerde paprika en stukje asperge. Een hoofdrol voor de delicate langoustine waarnaast de wijn als smaakversterker functioneerde. (9)

Voor bij het pièce de Délicate van De Toren, tonen van rijp rood fruit met een vleugje karamel. Uit de keuken een cilinder zacht gegaarde kalfssukade, erop een stukje zwezerik. ernaast morieljes, stukjes asperge, dubbelgedopte tuinboontjes, bonbonnetje gevuld met rendang en bereidingen van gele peen, aan tafel afgewerkt met een heerlijke kruidenjus. Mooie puren smaken die prima combineerden, waarnaast de wijn keurig in balans was. (9)

Over naar een Deense thee met een bruisje, een nieuw drankje van witte en zwarte thee gekruid met hibiscus. Heerlijk aroma, in de mond iets minder mijn ding. Ernaast een strakke presentatie. Verschillende structuren van aardbei met een blokje van rabarber, quenelle ijs van dragon en kogeltje van mascarpone. (8,5)

Om af te sluiten een klassiek gemaakte Riesling Auslese 2016 van Göhring waarin het rijpe groene appeltje eruit springt. Uit de keuken een speciaal gerecht, de losse componenten van een appeltaartje. Een matje van steranijs, waarop een quenelle vanille-ijs, een kleinere quenelle karamel met krenten, bolletje crème van kaneel, driehoekjes gelei van appelstroop, crunch van hazelnoot en blokjes van granny Smith appel. Hier kon je naar hartenlust mee combineren, alle ingrediënten mooi hoog op smaak, de wijn bleef hiernaast keurig overeind. (9,25)

Bediening was uitstekend verzorgd, een bekende brigade met gezelligheid en keurige uitleg van wijn en spijs.

Samengevat was het weer een hele mooie beleving, strakke presentaties van verfijnde gerechten, ernaast keurig geselecteerde begeleiders in een fijne ambiance. Bedankt!