Marrees in Weert

De nieuwe zaak van familie Marrees is vorige week geopend, dat moesten we gaan proberen. Parkeren kan op zondag gratis achter de zaak. Van buiten zie je niet meteen waar je moet zijn maar we herkende de personen binnen. De zaak is modern ingericht met natuurlijke tinten. Links van de ingang een flinke bar met stoelen, langs de muur een blauwe chesterfield bank waaraan tafels, een stukje verder de grote keuken. Rechts van de ingang het restaurantgedeelte met half ronde glasgevel, houten tafels, in het midden ronde en langs de raam vierkanten, met hieraan lederen armstoelen met goede pasvorm. De menukaart is laagdrempelig met bites en relatief voordelige à la carte gerechten. Voor de liefhebbers van de Bretelli beleving is er het vijf gangen menu met wijn arrangement, waar we voor kozen. De chef kwam zelf onze wensen opnemen, fijn.

Als aperitief een Spaanse witte van Ramon Roqueta die goed beviel. Ernaast fris gemarineerde zwarte olijfjes met stukjes ui, lekker.

De amuse kwam in een bekertje, onderin gemarineerde tomaatjes, stukje little gem en lauw warm gepocheerd kwartelei in een vinaigrette op basis van basilicum afgedekt met een schuim van parmezaan, afgewerkt met een zuurdesem krokantje en fijn gesneden bieslook. Wow wat een smaakbeleving, prima!

De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd. Een Duitse “droge” Riesling 2017 van Villa Wolff, mooi aroma, in de mond iets minder droog dan verwacht met een prikje op de tong, tonen van groene appel en perzik. Uit de keuken twee bereidingen van geelvinmakreel, een tartaar en een rolletje gevuld met paaltjes van rauwe groenten, verder structuren van komkommer, blokje geschroeide avocado, toefje gel van yuzu, crunch van wasabi en een jus van bleekselderij en appel. De delicate smaken van de vis verdween naast de krachtigere smaken van het garnituur, de crunch en jus waren erg lekker. De wijn sloot aromatisch prima aan in de mond vond ik hem iets minder combineren. (9)

Uit Italië een Roero Arneis 2016 van Cossetti, in het aroma een toets van venkel in de mond fris met prettige mineraliteit. Op een wit bord de topper van de middag. Als basis linguini met zeekraal in een royaal gevulde kreeftensaus, erop een keurig gegaarde grietbotfilet met quenelle auberginekaviaar, afgewerkt met stukjes oesterblad, een schuimige notenbotersaus en smaakexplosie met de gemarineerde tomaat. Dit was bourgondisch genieten. (9,8)

Voor bij het vegetarische gerecht een Pinot Noir 2016 van Stoneleigh uit Nieuw-Zeeland, elegant met tonen van kers en framboos. In een blauw schaaltje een ravioli gevuld met spinazie en Parmezaanse kaas in een jus van geroosterde ui, waarop een sabayon van witbier, krokante quinoa en blaadjes winterpostelein, aan tafel afgewerkt met een royale portie geschaafde zwarte truffel. Veel smaakjes die keurig samensmelten tot een geheel. De fruitige wijn kwam hiernaast een beetje op de voorgrond. (9,4)

Voor bij het pièce een Sangiovese 2015 van Pietranera gemaakt in elegante stijl met diepe kleur, mooie zuren en aangename kruidigheid. Op het bord een getrancheerde hertenrugfilet met een mooie cuisson en goede smaak, ernaast om te snoepen een stukje gebakken ganzenlever. Om te combineren spruit, bimi, uienring in tempura, quenelle crème van pompoen, structuren van rode biet en een heerlijke specerijenjus. De wijn sloot naadloos aan een vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren. (9,6)

De dessertwijn Jardin d’Hiver uit de Gascogne, gemaakt van Petit en Gros Manseng 2016 van het huis La Hitaire, bescheiden rest suikers, tonen van exotisch fruit en vleugje honing. Op het bord partjes van stoofpeer met quenelle roomijs van tonkaboon, saus van dulce leche, dotje gezouten karamel, toefje slagroom met gekarameliseerde walnoot en een crunch van walnoten. Mooie smaken, de heerlijke peer combineerde prima met het ijs, de wijn werd lekkerder door de volle ronde smaken van het dessert. (9,6)

Bediening was goed tot zeer goed verzorgd. Leuk dat de chef en sous zelf ook verschillende gerechten presenteerde.

Samengevat was het weer een wel bestede middag met mooie gerechten opgebouwd met veel smaken, zoals we van de chef gewend zijn, waarnaast goede wijnen. Wel een kanttekening bij de muziek keuze (minimal dance) die niet niet mijn smaak was en op een gegeven moment zelfs voor wat irritatie zorgde. Gelukkig mocht hij wat zachter.