Olivijn in Haarlem

Met hoge verwachtingen richting Haarlem naar het nieuwe restaurant van Menno Post die al jaren op twee sterren niveau heeft gekookt. Vanaf het station is het ongeveer een kwartiertje wandelen. Net aan de rand van het winkelcentrum vinden we het 17e eeuwse pand. Boven de ingang een luifel met de naam. Het restaurant heeft een L vorm, en is gesplitst door de bar. De inrichting is luxe met authentieke elementen, de kozijnen met kleine raampjes, het zware balkenplafond en de oude schouw zijn de hoogtepunten. Moderne schilderijen sieren de kobalt blauwe Wanden. Tafels zijn keurig met mooi linnen en rok ingedekt, de lederen fauteuils hebben een comfortabele zit.

Als aperitief een stille cava 2017 van Can Feixes die goed beviel. Er werd nog even uitgelegd dat Olivijn een Edelsteen is, gepresenteerd in een glazen doosje met verschillende vormen. Zit ook in de trouwring van de partner van de chef, leuk.
Een amuse trio verscheen. Komkommer met erin een Hollandse garnalen salade, lekker. Oester met sausje van selderij en parels van rode wijnazijn, heerlijk. Op het stokje een krokant beignetje van Hollandse oude kaas, lekker hartig.

De eerste begeleider werd keurig door de ervaren sommelier gepresenteerd. Portugees wit gemaakt van Alvarinho en Trajadura 2017 van Menancos, fris en sappig met exotische toets. Uit de keuken de Noordzeekrabsalade afgedekt met stukjes geschroeide avocado, toefjes avocadocrème waarin takjes zeekraal, stukjes hüttenkäse van karnemelk en macadamia, afgewerkt met haringkuit en een dressing van yuzu. Een mooie complexe smaak beleving met goede texturen. (9,5)

Verder met een Zuid Afrikaanse Chenin Blanc 2017 van David & Nadia, heerlijk aroma, rond en romig in de mond. Op een apart gevormd bord, zacht gegaarde zeetong met kibbeling krokantjes en fijn gesneden augurk, ernaast een bruingebakken aardappelblokje met kappertjes en een luchtige saus op basis van sherry met wat verse tuinkers. De tong was puur, delicaat en sappig en met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld. De wijn miste in mijn beleving wat zuren maar vulde het gerecht met zijn heerlijke aroma aan. (9,5)

naar Spanje met een Cantayano 2016, Verdejo van oude stokken op hout gefermenteerd, vol en complex met tonen van rijpe appel en meloen. In een apart schaaltje de topper van de middag. Gegrilde coquilles met ertussen rolletjes van verschillende zoetzure groentjes, saus van witte wijn en gember, aan tafel aangevuld met een zwarte saus op basis van kaffir lime. Heerlijke smaken en top wijnspijs, genieten! (9,85)

Het pièce werd door de chef zelf gepresenteerd. Langzaam gegaarde, licht krokant afgebakken eendenborst in een eigen jus met ernaast structuren van mais, buideltjes gevuld met ui, wortel en radijs. Aan tafel aangevuld met een parfum van sinaasappel, leuk. De cuisson was ietsje ver, maar nog mooi mals, het jasje was een smaakversterker, prima. De heerlijke Italiaanse begeleider, Kepos di Ampeleia 2016 vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma, donker fruit en aardse tonen, prima. (9,7)

Verder met het fireball dessert. Verschillende structuren van aardbei en witte chocolade gekruid met kaneel en steranijs waarbij verse frambozen. Goede smaken, iets minder intens dan verwacht. De heerlijke Oostenrijkse Merlot Spätlese van Tschida bleef hiernaast net niet overeind. (9,3)

Als afsluiter nog een krachtige Lavazza espresso met een viertal lekkere friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd door twee vakkanjers.

Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed.

Samengevat was het een mooie beleving. Een keuken met ervaren topchef, gerechten zonder poespas en tierlantijn, ernaast een keurige wijnselectie, in een chique ambiance met fijne en gezellige bediening. Haarlem heeft er een top adres bij.