Tribeca in Heeze

Ditmaal een beleving aan de keukentafel wat weer helemaal anders is dan in het restaurant. We zaten met tien personen aan de bar waar we het keukenteam non stop in actie zagen. Hier ging een bepaalde rust van uit en zeker geen stres. Leuk te zien hoe chef Jan Sobecki allen goed onder controle had hij functioneerde als een dirigent voor een orkest.

Als knabbel gedroogde groentjes (dragon, boerenkool, wortels) gepresenteerd op een grote mastappel.

Als aperitief een hele luxe cava, de Brut de Brut Finca Serral del Vell 2007 van Recaredo, heerlijk!

Krokantje van aardpeer met crème van kastanje en toefjes gel van limoen.

Op een gouden lepel gelakte paling met krokantjes van ui en een XO vinaigrette afgewerkt met een toef luchtige crème van rode biet. Smaakbommetje, heerlijk.

Een krokante cannelloni van kers gevuld met ganzenlever met erop toefjes crème van frangelico en kers afgewerkt met chocolade parels. Heerlijk fris en zalvend met op het eind een toets van chocolade, topper!

Krokantje met crème van kerrie waarop een stukje gelakte zwezerik met dragon en geroosterde kimchi zaadjes. Erg lekker.

Op de kikker een kikkerbilletje afgelakt met groene kruiden, toefje crème van groene kruiden aangezuurd met citroen. Heel delicaat.

De laatste amuse was prachtig gepresenteerd op een zee-egel, beignet gevuld met zee-egel waarop een gel van schaaldieren met krokantjes van ui en zeste van citroen. De ziltige toets was duidelijk te proeven.

Even de papillen “reinigen” met een zuur zoetzuur shotje.

Ditmaal geen wijnarrangement. Voor de eerst drie gangen een hele lekkere Australische Chardonnay.

Steak tartaar van het Holstein rund in een schuim van mierikswortel waarop geschaafde Heezer geitenkaas en crunch van bonito, aan tafel afgewerkt met gegeleerde runder bouillon. Hele delicate smaken met een mooie toets van mierikswortel en een sappige textuur. (9,7)

Chef Jan Sobecki presenteerde zelf de coquille met spruitjes, plakjes radijs, toefjes gel van soja afgewerkt met een heerlijke Aziatische saus. Een hele mooie smakencombinatie waarbij de wijn naadloos aansloot, genieten! (9,7)

Gillardeau waarop stukjes krokant gebakken zwezerik en risotto van koolrabi in een lobbige schuim van fenegriek met een topping van Joselito. Puur genot. (9,85)

Over naar rood met een mooie Pinot Noir uit de Bourgogne.

Als basis een crème van aardpeer, waarop de op de huid gebakken skreifilet met krokantjes van aardpeer en plakjes zwarte truffel, aan tafel afgewerkt met een geconcentreerde paddenstoelensaus. Mooie aardse tonen die de wijn lekkerder maakte. (9,75)

Het pièce was short rib om te zuigen met huisgemaakte cruesli en een saus van miso. (9,7)

Allerlei structuren van mango en basilicum met een quenelle ijs van kamille. Mooie smaken met goede smaak accenten waarbij de mango soms moeilijk te herkennen is. Goede texturen en veel afwisseling, toppie! (9,8)

Als afsluiter nog een hele krachtige espresso met een drietal prima friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd met in de hoofdrol Suzanne Lemmens ondersteund door het keukenteam. Susanne had voor partner ditmaal alcohol vrije cocktails gemaakt waarmee ze haar verraste, leuk.

Samengevat was het weer een topbeleving. Leuk dat je ook contact heb met de andere gasten naast je, erg gezellig.