De Rozario in Helmond

Op herhaling bij Rozario, ditmaal met brigades die zijn ingewerkt in een opgefrist restaurant. Het is een stuk moderner en hipper geworden. De bruine kleuren zijn grotendeels verdwenen, wit is de hoofdkleur wat het een stuk ruimtelijker maakt. Het keukenvenster is vergroot zodat er meer interactie is. De bruin lederen armstoelen zijn vervangen door kleine kuipstoeltjes met prima pasvorm. Op het hoge gedeelte zijn er langs de muren banken gekomen wat het geheel een beetje strakker maakt met een brede doorloop.

We kregen het zelfde tafeltje aan het raam als vorige keer en gingen uiteraard voor het chefs menu. Als aperitief een Sauvignon Blanc die aardig was. De eerste hapjes stonden al op tafel, krokantjes van kippenhuid die in de tafeldecoratie waren verstopt. Uitstekend gemaakt met goede smaak en textuur. Ernaast een subtiel gekruide luchtige dip, lekker.

Op een boomstammetje een cannelloni van hertenvlees gevuld met roomkaas en pistache, die smaakte naar meer.

De driepoot was leuk aangekleed met mos en hout, erop een blokje ananas licht gegaard in de green egg, lekker sappig. Bereidingen van meloeskes met een heerlijk aroma en een pikante sandwich, die nog even na brandde. Dit kon dan weer geblust worden met de steen van cacaoboter gevuld met tzatziki, verstopt tussen het mos, leuk.

Ze hadden een verrassing in petto, een hele mooie sommelière die op leuke, kundige en laagdrempelige wijze de eerste wijn presenteerde. De Spaanse Sao blanc 2014 gemaakt van voornamelijk Macabeo op hout gefermenteerd en gerijpt, rijk en vol met een toets van rijpe abrikoos. Matthew Bijster de sous chef presenteerde het tweetrapsgerecht en zette aan tafel de puntjes op de i, leuk. In het witte schaaltje gebakken paddenstoelen en carpaccio van paddenstoelen met een crème van witte groentes, centraal zwarte rijst, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van biologische tamari soja. Heel smaakvol, lekker hartig met aardse tonen, waarnaast de wijn verrassend overeind bleef.

In een zwart schaaltje een remoulade van schorseneren waarin spek, bieslook en crème fraîche. Erop een stuk gebakken schelvis met cressjes. Aan tafel afgewerkt met een schuimige paddenstoelensaus en rasp van de Belper Knolle (Zwitsers top kaasje). Een heerlijk gerecht wat je in wintersferen brengt. (9.6)

Voor naast het mega complexe gerecht was een speciale wijn geselecteerd. Een blend van maar liefst 17 voornamelijk inheemse druivensoorten, geplukt van oude stokken. De Portugese Aguia Moura 2015 Reserva, heerlijk! Op het bord krokant gebakken wilde zeebaarsfilet, tartaar van zeebaars aangemaakt met bonito, een sushi rolletje, gepofte wilde rijst, toefjes mayonaise van miso, blaadje little gem (sla), stukjes umeboshi pruim, plakjes radijs, quenelle ijs van tropisch fruit en een vinaigrette van soja en sesam. De bedoeling was om alle smaken tegelijk te proeven, wat voor mij niet te doen was. Wel ontzettend veel smaak- en mondbeleving en heel veel afwisseling. De Engelsen omschrijven dit passend met slechts een woord, mindblowing, wow. (9.8)

Verder met Italiaans rood, de Mio Rosso 2014 van het huis Gianpiero Marrone gemaakt van Barbera en Nebbiolo. Vol met sappig rood en zwart fruit. Op het bord een uit elkaar getrokken erwtensoep. Centraal een bombe van geconcentreerde erwten crème eromheen wortelstructuren, rookworst, katenspek en toefjes crème van knolseldrij met pompoen pit. Het geheel was afgewerkt met een jus de veau. Mooie geconcentreerde smaken die zeker aan een goed gevulde erwtensoep deden denken. De wijn vulde het gerecht aan met zijn sappige fruit, zelf werd hij door de rooktoets van de worst aangevuld, mooi. (9.4)

Voor het pièce was het nog even improviseren voor Julienne de sommelière daar de chef een switch maakte van eend naar zo juist geariveerde spartel verse kabeljauw. Het werd een rijke chardonnay 2013 uit Californië van het huis Mirassou. De chef presenteerde zelf het gerecht. In de pan gebakken filet in een lichte kruidensaus, ernaast een crème van pompoen, aardappel marsala, roti rolletje met pompoen vulling, voor de bite nog wat beetgare groene groentjes, aan tafel afgewerkt met een Indonesische saus op basis van kokos en serreh. Hele mooie pure maken met exotische toetsen. De cuisson was uitstekend, de wijn keurig in balans, genieten. (9.4)

Als afsluiter nog een krachtige espresso Puro met een drietal lekkere friandises. Voor partner een suikervrije bereiding van chocolade met mango waar ze zichtbaar van genoot.

Bediening was uitstekend verzorgd, chef Jermain presenteerde zelf veelal met passie en detail de gerechten, evenals Matthew Bijster de sous die het voorgerecht presenteerde. Sommelière Julienne van der Meij is een echte aanwinst met haar goede presentaties, en nog belangrijker, goede selecties van de begeleidende wijnen. We voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Prijs-kwaliteitverhouding was ondanks de lichte verhoging uitstekend.

Was het vorige keer al een verrassing, nu staat de keuken als een huis dat bruist van creativiteit. De bediening is inmiddels goed op elkaar ingewerkt, dat was nodig want het was helemaal uitverkocht deze zaterdagmiddag. Een klein minpuntje hierbij is het geluidsniveau.
Hiermee vestigt het team zich tussen de toppers van regio Eindhoven, we voegen ze daarom graag toe aan onze favorieten. Een absolute aanrader voor de avontuurlijke fijnproevers en levensgenieters.