Wollerich in Sint-Oedenrode

Het gaat erg goed met team Wollerich. Onlangs pakte de jonge kok Koen van den Hurk de eerste prijs voor jonge koks “het zilveren koksmes”. Dit had tot gevolg (via een weddenschap) dat het keukenteam mee moest gaan strijden voor de hoogst haalbare prijs op nationaal niveau “de Gouden koksmuts” . Deze werd ondanks het hele sterke veld binnengehaald, complimenten hoor. Het hield nog niet op want de jongste telg van de zwarte brigade Thomy Kleijngeld won, de Hennessy Gastvrijheidsprijs 2016 voor jong bedieningstalent. De hoogste tijd dus om weer eens op herhaling te gaan.

Het weer was zomers, helaas op het terras net iets teveel wind. Hierdoor binnen neergestreken waar de airco voor een aangenaam klimaat zorgde. Als aperitief een Sauvignon, die verder niet werd toegelicht, die goed beviel. Een vijftal hapjes, die er allemaal pico bello verzorgd uitzagen met heerlijke smakencombinaties brachten ons in prima stemming.

De eerste wijn werd op keurige wijze door Joey Hendriks gepresenteerd, die inmiddels zijn vinoloog opleiding, op een haar na, heeft afgerond. De witte Barredero 2014 van Bodegas Contreras Ruiz Vina, mooi aroma met tonen van citrusfruit, in de mond aangenaam fris met rijke afdronk. Op het bord twee bereidingen van langoustine keurig gepresenteerd en strak afgewerkt met bloemetjes en kruidenblaadjes. Langzaam gegaarde en afgeschroeide langoustinestaart, geweldig mooi op smaak. En bonbonnetjes van langoustine gevuld met een tartaar van langoustine. In het garnituur mooie frisse toetsjes en delicate smaakjes waarmee ruim voldoende kon worden afgewisseld. De wijn sloot naadloos aan, mijn favoriete ronde van de middag.
We gaan door met de Torrontes Reserva 2013 van Terrazas, de ietsje uitbundiger en frisser is dan zijn voorganger. Op het bord een bruin gebakken coquille met pompoen structuren en Shi-take aan tafel afgewerkt met een licht pikant pompoensausje. Een mooie combinatie.

De speciale wijn van twee bezoeken terug, was ook weer geselecteerd en werd geschonken in een even zo speciaal glas zonder voet. De rode droge Aleatico Passito van het huis D´Alesio met een geparfumeerd aroma waarin een duidelijke rozen toets, in de mond verfijnd met rozen op de voorgrond en een fluweel zachte afdronk, heerlijk. Op het zwarte bord een stukje op de huid gebakken zeebaars met ernaast morieljes overgoten met een heerlijke saus die voor de aansluiting naar de wijn zorgde. Verder asperge structuren en stukjes mais. Prima bereidingen en een originele smakencombinatie die door de wijn betoverd werd, wow.

Voor het pièce was een Italiaanse Eugenea 2009 uit Barbera d'Asti geselecteerd. Mooi aroma, vol met toetsen van kersenconfiture en vanille, elegant in de mond met een zachte afdronk, heerlijk. Uit de keuken twee bereidingen van de regionaal gevangen (gekweekte) eend. Twee stukken van de eendenborst en het haasje, ernaast asperge en geelwortel structuren. Verder en een stukje la ratte aardappel en het geheel werd aan tafel afgewerkt met een geweldig lekkere sjalottensaus. Inmiddels voor ons bekende smaken met uitstekende bereidingen, genieten weer.

Ook naast het pre dessert een slokje wijn, de Bacchus auslese Kapellenberg 2014 van Meiser. Een bonbonnetje met tonen van rijpe appel en mango en een heerlijke zoetzuur balans. In een cocktailglas structuren van komkommer yoghurt en hibiscus afgewerkt met bloemetjes. Een lekkere opfrisser met aangename textuur.

De dessertwijn was een Moscatel de Setubal met in de neus tonen van muskaat en rozijnen, in de mond rond en een licht stroperige afdronk. Op het bord een keurige presentatie met structuren van mango en kokos, chocolade structuurtjes en frisse gelei van dragon, die het gerecht een verrassende twist gaf. Mooie smaken waarbij de wijn keurig aansloot.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een vijftal lekkere friandises met hier en daar uitbundige smaakjes.

Bediening was uitstekend verzorgd, Meriam Wollerich wederom in topvorm met keurige uitgebreide presentaties van de gerechten met oog voor detail, met als rechterhand Joey Hendriks die naar de sommeliers functie aan het groeien is ondersteund door twee jonge mannen.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, de Groupon aanbieding was €55,- voor zes gangen, huiswijn €6,-, wijnarrangement €40,-, en koffiearrangement €6,50.

Het was weer een heerlijke middag en een aanrader voor de levensgenieter, fijnproever en wijnliefhebber. Bedankt.