Lenartz in Oisterwijk

Na een tip richting Oisterwijk om kennis te maken met een team van twee enthousiaste jonge mannen die het roer van het grand café aardig hebben omgegooid. De chef Robbin Ruzette is gestart op de camping waar met name snacks op het menu stonden, waarna hij samen met zijn ouders een drietal jaren geleden het grand café heeft opgestart. Hier stonden vanaf het begin de biefstukjes en varkenshaasjes met patatjes centraal. Zijn passie voor verfijnen is het laatste jaar wat uit de hand gelopen en richting de culinaire haute cuisine gegaan. Een half jaar geleden is het team uitgebreid met Jeanpaul Schiffer die de rol van maître sommelier op zich heeft genomen.

Het restaurant ligt in het centrum maar wel net buiten het wandelgebied. De inrichting is sfeervol in een typische grand café stijl. Tafels zijn niet ingedekt en de stoelen zitten gewoon goed. Op de achtergrond een jazzy muziekje, gezellig.

De menu's zijn aantrekkelijk geprijsd en we gaan voor het zes gangen verrassingsmenu met wijnarrangement. We starten met een witte, gemaakt van Colombard en Verdicchio die in het glas wordt geserveerd, een aangenaam frisse wijn. Ernaast warm donkerbruin zuurdesembrood dat in sneetjes is voorgesneden, met ernaast een bakje met taggiasche olijf en een een dip van olijfolie aangemaakt met aceto en zeezout, lekker.

De eerste amuse verscheen en deze was al meteen indrukwekkend. Een sliert langzaam gegaard buikspek van het livar varken met ernaast een bolletje tartaar van coquille op smaak gebracht met vet van vis, verder een toefje crème van zalmkuit en afgewerkt met een borage cressje. Een mooie delicate smakencombinatie, cool.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een Italiaanse Zuani Vigne gemaakt van een viertal individueel gevinifieerde druivenrassen. Dit levert een redelijk complexe en een beetje zwoele wijn op. De chef presenteerde zelf de gerechten en we startten met een goede presentatie van een “strandje”. Het zand is een crumble van brioche waarin wat gedroogde ansjovis en bloemetjes ernaast een cilinder tartaar van zwaardvis, kokkel, crème van oester, pulpo, aangevuld met wat oosterse smaken. Schuim van sereh, gel van dashi en wat kokos crème. Wat een indrukwekkende smakencombinatie en een echt fijnproevers gerecht. Het zout van de ansjovis was helaas een beetje overgedoseerd. De wijn combineerde keurig naast deze complexe smakencombinatie wat helemaal mijn ding is.

De tweede begeleider is een Argentijnse Felino Chardonnay 2013 van het huis Viña Cobos, in een frisse uitvoering met subtiele karameltoets. Uit de keukenbereidingen van kwartel, gepresenteerd in een mooi azuurblauw schaaltje. Een in ganzenvet gekonfijt kwartelhammetje en twee cilinders koude rouleau met farce van kwartel met eendenlever, ernaast brunoise van rodekool gemarineerd in anijs en honing, geschroeide beukenzwammen en fijne brunoise van rode biet. Het boutje was heerlijk en de rouleau was goed, een verrassende toets door de rodekool met anijs accent, leuk. De wijn sloot hierbij naadloos aan, keurig.

Er werd overgeschakeld naar een iets andere stijl met een royale portie authentieke Thaise vissoep. Gevuld met gebakken gamba's, mosselen, zeebaarsfilet en Japanse noedels. Ernaast toch gekozen voor een begeleider en dat werd een frisse Albarino 2013 van het huis Burgans. De soep was hoog op smaak en vanwege de rode curry aangenaam pikant, erg lekker maar wel een gerecht dat behoorlijk vult. De verfrissende wijn was er heerlijk bij.

We schakelden over op rood uit Touraine van Henry Marionnet gemaakt van gamay. Een hele lichte wijn met tonen van kersenfruit en een bescheiden bittertje. Ernaast twee stukken Noorse Skrei met een saus van schaal- en schelpdier, stukjes romanesco, twee cannelonie's van wortel gevuld met mousseline van knolselderie, de een afgewerkt met bottarga (kuit van de harder) en de ander met salty fingers. Na de soep is het flink terug schakelen in smaak beleving. Erg mild met de schaaldierensaus in de hoofdrol. De skrei was net ietsje te ver. De wijn vulde het gerecht met zijn zuren en bittertje keurig aan.

In het glas Spaans rood, de Sierva 2010 van Bodegas Carchelo, vol met donker fruit, lekker geconcentreerd met een hint van anijs. Uit de keuken 48 uurs gegaarde en gepekelde varkens procureur, crème van laurier met erop aardappel gegaard in jus de veau gekruid met rozemarijn, in aceto gemarineerde melousse uitjes, krokante varkenshuid, gepofte tomaatjes en stronkje gekarameliseerde witlof. Het geheel was afgewerkt met een jus van port. Het vlees was zeer mals en de smaak van het vet was opgegaan in het vlees en het resultaat was zeer delicaat met een ziltige toets. Ook opvallend was het behoud van de roze kleur. Het garnituur bood ruim voldoende afwisseling en de wijn was een prima begeleider.

Als extraatje nog een kaasplank begeleid door een rode Rivesaltes uit 1986 (geboortejaar van Jeanpaul de sommelier) gemaakt in een fruitige niet te zoete stijl. Het was een prima selectie die duidelijk aansloot bij onze persoonlijke smaak met een voorkeur de rijpe roodbacteriekaas. Livarot, munster gedrenkt in marc de Gewurztraminer, langres, harde geitenkaas en fourme d'ambert aangevuld met kletzenbrood, takje rozijnen en een in chocolade gedipte vijg. Genieten!

De dessertwijn was een versterkte PX uit Malaga van het huis Málaga Virgen, stroperig met die typische rozijnen toets. Ernaast een goede presentatie van een chocolade dessert met frisse accenten. Centraal een mooie quenelle mousse ernaast spongecake, toefjes crème van witte chocolade en chocoladekoek met karamel. Verder kogels van passievrucht waarvan er een in hibiscusblad en toefjes hangop van yoghurt. Goede smaken en mooie structuren. De frisse accenten maken het gerecht wat lichter, de zoete wijn combineerde hierdoor wat minder goed.

Als afsluiter een krachtige espresso met een viertal lekkere friandises gepresenteerd op een spiegel.

Bediening was zeer goed verzorgd, het was niet zo druk en we kregen de volle aandacht. De jonge Jeanpaul Schiffer (maître sommelier) wist nog niet alles maar hij had de zaakjes wel goed voorbereid en hij nam de moeite om bij twijfel een en ander nog even na te kijken, prima. De chef (Robbin Ruzette) heeft een erg vriendelijke uitstraling en hij presenteerde enthousiast en gedetailleerd zijn gerechten. Hij vond het ook leuk om zijn gebruikte kooktechnieken toe te lichten, interessant.

Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend, de prijs voor het zes gangen verrassingsmenu met wijnen koste voor twee personen €129,90 (partner halve glaasjes) de huiswijn koste €3,80 en espresso €2,20.

Onze verwachtingen zijn overtroffen. De opbouw van het menu kan nog wel wat beter en ook zo hier en daar de smakenbalans in de gerechten. Maar voor iemand die nog maar zo kort bezig is eigenlijk alleen maar complimenten. De titel “grand café” zal op korte termijn verdwijnen en dat is maar goed ook, dat werkt met deze verfijnde gerechten met complexe smaakopbouw alleen maar verwarring. Wij hebben een heerlijke culinaire middag beleefd, en we raden Lenartz dan ook aan voor de avontuurlijke proever en levensgenieter, bedankt.