De Blauwe Camer in Oosterhout

Wijnhuis De Blauwe Camer is een restaurant gelegen op het prachtige domein van de zusters van het St. Catharinadal en omgeven door de wijngaard, moes- en kruidentuin. De inrichting van het oude pand is een mooi voorbeeld van hoe je een klassiek pand, modern in kan richten. Veel wit, maar ook mooie houten balken. Schitterend.

We worden vriendelijk ontvangen en mogen een plaatsje uitzoeken “aan de rode muur”. Als aperitief gaan we aan een rosé cava welke ernstig wordt goedgekeurd door mijn vrouw. Verder kiezen we er een paar kleine bites bij:

Toast BIO Ganzenlever | Brioche | Ganzenlever Crème | Pistache | Kippenhuid -> Erg lekker en hoog op smaak. Superzachte lever, lekker krokkantje er op van kippenhuid & pistache.

Toast gebakken Paling | Brioche | Gebakken gerookte Paling | Soja -> Een flinke smaakexplosie. Zout & fris van de ponzu en het vettige/hartige van de paling. Wauw!

Pata Negra | Jamón De Bellota Ibérico | Vintage 2017 -> Het blijft altijd plezierig om te voelen hoe deze gedroogde ham op de tong smelt.

Vervolgens krijgen wij een kleine amuse, maar met grootste smaken: Een pani puri met uitgebakken krab, tandoori en zure komkommer. Knap in balans -> De pittige tandoori houdt genoeg ruimte over voor de krab. Heerlijk… en de smaakpapillen zijn gelijk goed wakker!

Vanwege het 6-jarig bestaan hebben ze naast hun normale menu nu een Jubileum Menu waar we kunnen kiezen voor 4,5,6 of 7 gangen en we besluiten gezien al het lekkers wat we zien maar voor alle gangen te gaan. We krijgen de volgende gerechten geserveerd:

Dorade & Langoustine - Tartaar | Salade van Prei | Langoustine Mousse -> Het eerste bordje ziet er gelijk schitterend uit. De salade komt uit de eigen moestuin en is lekker fris en combineert prima met het aardse van de trompette de la morte en de vis/langoustine.

Millefeuille - Aardappel | Zwarte Olijf | Gepofte Paprika | Feta -> Heerlijke crunch van de millefeuille van aardappel. De aardse tonen komen je qua geur al tegemoet zodra het bord voor je wordt gezet. De combinatie met de schuim van feta maakt korte tijd kortsluiting in mijn hoofd, maar werkt verbazend goed!

Taco Al Pastor - Mole | Krokant Buikspek | Limoen | Koriander – Dit gerecht ziet er op het eerste zicht wat simpel uit, maar WAUW! Wat een smaakbom. De buikspek heeft een heerlijk gekruid laagje er om heen (5-spices?) en combineert waanzinnig met het zoet/zure van de mole van ananas. Geef mij hier een groot bord van en ik ben gelukkig.

Risotto - Coquille | Pecorino | Ei | Wintertruffel – Dit gerecht komt in 2 delen op tafel. In de schelp van de coquille vindt men de risotto met coquille en daarnaast een schaaltje met een gepocheerd ei en een schuim van pecorino. Het is mooi gepresenteerd, maar het smaakt werkelijk waar schandalig lekker.

Lam -> Tzaziki | Oregano | Stifado Jus | Pommes Dauphine -> Fris/zoute/romige tzazik, hartig krokante Pommes Dauphine en een super mals stukje lamsstoof met een krokant laagje er om heen. Primajus. Mooi gerecht, maar was in mijn ogen nog net iets meer af geweest met iets meer mediterrane kruiden in het lamsvlees.

Hierna konden we kiezen tussen “Kaas of Kaas”. Het eigen beroemde kaasgerecht óf een traditioneel bordje kaas. We besloten beiden te nemen en werden wederom niet teleurgesteld. Het kaasbordje was prima, maar de leukste verrassing was toch de Gebakken Brioche met Gekarameliseerde Taleggio, Appelstroop & Pinda. Door de toegevoegde kaneel kreeg je een soort kruising tussen een wentelteefje en een zeer luxe tosti. Aanrader!

Tarte aux Duindoornbessen - Meringue | Suikerbroodijs -> Een perfecte combinatie van zoet & zuur en een mooie afsluiter. Hierna hebben we nog een kopje koffie met wat lekkers genomen en waren we meer dan voldaan.

Ik wil een groot compliment geven aan de zwarte brigade. Deze 2 dames hebben hard moeten werken, maar hadden toch alle tijd voor je. Ze gaven je echt een welkom gevoel!
Ook mooi: De wijnen werden ingeschonken en de gerechten kwamen daarna direct op tafel zodat de wijnen nog de juiste temperatuur hadden. Zelfs op sterren niveau staan de wijnen vaak te lang op tafel. Hier ging dat prima. En ook niet te zuinig ingeschonken.
Kortom: Mooie locatie, Super personeel en ook nog eens fantastisch eten. Weer een restaurant voor het favorietenlijstje van Stephanie & Arnaud. Bedankt voor de lekkere & fijne lunch!

Na tips van verschillende personen richting Oosterhout voor een kennismakingslunch in het Wijnhuis van slotje de Blauwe Camer (gebouwd rond 1400) waar vanaf 1647 de zusters Norbertinessen van Sint-Catharinadal wonen die hun akkers geschikt hebben gemaakt voor wijnbouw. We waren wat te vroeg vertrokken om zo nog even rond te kijken maar hadden geen rekening gehouden met de Biënnale, een kunstmanifestatie die een colonne van mensen opleverde. Gelukkig had de chef even tijd voor een kleine rondleiding door de kruiden-, bloemen-, groente-, fruittuin en de cuvée, toppie! Hier groeien en liggen de basis ingrediënten voor de chef en er wordt naar gestreefd om niks van de oogst verloren te laten gaan.

Het was terrasweer dus de tafels langs de wijngaard waren ingedekt, prima. Als aperitief een Blanc de Blanc Brut 2019 van Sint Catharinadal gemaakt van hun licht hout gerijpte Chardonnay die zeer goed beviel. De chef presenteerde de amuses. Op een lepel een plakje kalfsmuis (gepekeld en licht gerookt) met gefrituurde gnocchi, dotje burrata de kop van een gefermenteerde asperge en wat maanzaad. Heel smaakvol met een leuke warm koud beleving.
In een glas met discodip een super vers tomaatje op kamertemperatuur. Onder de indruk van de kwaliteit.

De eerste begeleider werd kundig gepresenteerd door de hele lieve maître. Ricwira 2020 vernoemd naar de eerste Norbetines een rozé gemaakt van Pinot Noir en Gamay in een sappige elegante stijl. Op een donkerblauw bord een plak tataki van zalm met zwarte sesam waarop takjes dille en toefjes mosterd met bonito flakes, ernaast stukjes haricots vertes bedekt met dunne plakken rauwe venkel en een rijst krokant gekruid met furikake. Aan tafel afgewerkt met een schuimige saus van komkommer en yuzu. Mooie pure smaken die goed combineerden. De venkel zorgde voor de koppeling naar de wijn waardoor de kruidigheid werd versterkt, prima. (7,25)

Uit de Moezel een heerlijke Jungheld Riesling Trittenheimer Apotheke 2018 van Claes waarnaast de topper van de middag. In een delicate pastinaakcrème een krokante taco gevuld met op oosterse wijze gemarineerde tartaar van zwaardvis afgewerkt met stukjes little gem, balkjes gember, hele dunne reepjes jalapeño en koriander bloemen. Verfijnde smaken met redelijk krachtige kruidentoetsen (gember en koriander). De heerlijke wijn bleef hiernaast keurig overeind, genieten! (8,25)

Verder met een hele speciale Viognier uit Portugal, de Telhas 2016 van Terra d'Alter die voor mij meer leek op een hele dikke zongerijpte Sémillon. In een zwart schaaltje huisgemaakte pasta gekleurd met rode biet waarop een gepocheerd ei, bestrooid met groene en Thaise basilicum blaadjes en vers geraspte zomertruffel, aan tafel afgewerkt met geraspte belper knolle. Heerlijke smaken die weliswaar iets meer aan eten dan proeven deed denken. De heerlijke complexe wijn was voor mij de hoofdrolspeler van de gang. (7,5)

Voor bij het pièce een Moulin À Vent 2019 van het huis Rochemure gemaakt in een fris sappige stijl met tonen van framboos, cassis en subtiele kruidigheid. De chef presenteerde zelf het hoofdgerecht. Als basis een puree van gepofte knolselderij bedekt met stukjes gewokte groene asperge en snijboon waarin een zacht (in een rode pepersaus) gegaard stukje varkensbil, afgewerkt met een schuimige saus van citroengras. Een echt eet gerecht met mooie volle smaken waarin ik de toets van citroengras erg kon waarderen. De wijn vulde het gerecht aan met zijn sappige zuren. (7,5)

Als afsluiter een kaasbereiding waarbij een hele krachtige maar toch enigszins verfijnde Madeira Tinta Negra Colheita 1999 van Justino's, tonen van pruimenconfituur en noten met relatief veel alcohol. Op een turquoise bord brioche brood met een dikke lauwwarme plak gekarameliseerde Taleggio, ernaast geroosterde pinda’s in appelstroop. Een smaakbom met volle smaken en goede texturen, wow. (8)

Bediening was uitstekend verzorgd met relatief veel persoonlijke aandacht en gedetailleerde presentaties van wijn en spijs, ondanks dat de lunch helemaal uitverkocht was.

Samengevat was het een hele fijne kennismaking. Smaakvolle gerechten met pure smaken en originele smakencombinaties met voornamelijk de ingrediënten uit de kloostertuin waarnaast keurig geselecteerde wijnen. Dit in een fijne ambiance met hele gezellige bediening en uitzicht op de wijnranken van de zusters. Bedankt.

We hebben verrukkelijk gegeten met een voortreffelijke wijn. De bediening was heel vriendelijk en op de hoogte van de gerechten. Dit alles op een prachtige locatie.
Voor herhaling vatbaar.

In deze coronatijd hebben wij vandaag genoten van het heerlijke Limburgse gerecht zuurvlees. Oftewel hachee. Tessa heeft dit verrukkelijk klaargemaakt met goede raadgevingen van haar Limburgse moeder. Als echte Limburgse: Het kan niet beter. Elly.