Goyvaerts in Eindhoven

Retour met vrienden naar een van onze favoriete adressen van Eindhoven. We werden begeleid naar de tafel in het donkere gedeelte met uitzicht op de open keuken. Als aperitief La Cuvée Brut Champagne van Laurent-Perrier die uitstekend beviel. Ernaast een keurig gepresenteerde viertraps fingerfood parade. Om te starten een makaron van groene kruiden waarop een dot crème van groene kruiden afgewerkt met een zoetzuur gemarineerd koolrabi bloem en paars bloemetje. Verfijnde smaakjes met subtiele kruidentoets.
In de mais een crispy taco met chimichurri en een mousse van babymais. Erg lekker met prima textuur.
Tussen het mos een cakeje van miso met crème van vadouvan en zoetzure bloem. Een smakelijke combinatie van zoet met hartig.
Op het koraal een luchtig nestje van krokante aardappel met toefjes dragonmayonaise en poeder van groene kruiden. Die deed me denken aan chips met dipsaus.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Een witte Graves van Château Simon, redelijk uitbundig aroma, in de mond tonen van citrus en tropisch fruit. Op een prachtig wit bord een compacte presentatie. Als basis plakjes licht gemarineerde zeebaars in een dille vinaigrette waarop fijngesneden rettich in zure room en gepofte spelt, afgedekt met plakjes rauwe rettich en afgewerkt met een opengewerkt krokantje van nori. Verfijnde smaken waarin de delicate zeebaars verdween, subtiele zuren en aangename texturen. De wijn was keurig in balans. (7,5)

Uit de karaf een blanc de noir van Spätburgunder 2020 van Manz. Het aroma deed me aan zuurstok denken, in de mond sappig met goede zuren. Wederom een prachtig bord, ditmaal in een bruine tint. Zacht gegaarde mille-feuille van knolselderij gelakt met gerookte soja, aan een kant een schuimige beurreblanc van salie en aan de andere kant een vinaigrette van kevel, erop een romige quenelle met krokantjes van knolselderie. Hiermee wist de chef een tafelgenoot aangenaam te verrassen. Zelf ook tevreden, vooral door de heerlijke smaken van beide sausjes. De wijn was goed geselecteerd. (8)

Door met een witte Rioja van Barón de Ley gemaakt van Garnacha blanca en Tempranillo blanco, ingetogen aroma, in de mond mooie zuren met een vleugje hout. Ernaast voor mij de topper van de middag. Een bruingebakken tarbotfilet op antiboise in een saus van artisjok met vinaigrette van basilicum, erop een krokantje van tomaat met dotjes basilicum crème. Cuisson was net iets over de top. Mooie pure smaken en prima texturen die de wijn tot zijn recht deed komen. (8,5)

Uit de magnum een Vieilles Vignes 2019 van Domaine de Grangeneuve, die behoorlijk stevig was met krachtige tannines en bescheiden zuren. Op een wit bord een strakke presentatie. Eendenborstfilet waarnaast een partje little gem met rasp van Pecorino versiert met bloemenblaadjes, quenelle pastinaakcrème, plakje gebakken aardappel in groene kruiden en een geschroeid meloeske, aan tafel aangevuld met een heerlijke kalfsjus. De eend was keurig gegaard maar het jasje was taai. Smaken van het garnituur waren goed maar de little gem sprak me naast de eend minder aan. De wijn werd ietsje zachter en was met kleine slokjes goed te doen. (7,25)

Als dessertwijn een Magita Késői Szüretelésű Late Harvest 2019 van Béres, stro gele kleur, rond aroma met toets van abrikoos en vleugje honing, romig in de mond met subtiele kruidigheid. Ernaast een gestapelde presentatie in pastel tinten. Als basis een mousse van witte chocolade op een koekje van rijst, erop een dun chocolade plaatje en verschillende structuren van perzik. Ernaast een quenelle perzik ijs op koek crunch en een saus van perzik. De eerste hapjes waren prima met goede zuren daarbij was de wijn erg lekker. Verderop gingen de zoete toetsen van de witte chocolade overheersen waardoor de combinatie met wijn minder werd. Jammer. (7)

Als afsluiter een espresso met melk (foutje) en een viertal lekkere friandises.

Bediening was goed verzorgd met gezelligheid.

Samengevat hadden we er iets meer van verwacht. Dat kwam voornamelijk omdat de schaaldieren uit de zee ontbraken in het menu welke tot de specialiteiten van de chef behoren. Verder vond ik de laatste twee gangen, mede vanwege de combinatie met de wijn, onder het niveau wat ik hier gewend ben. Zodoende was het een middag met verschillende puntjes van kritiek die de lange reis niet helemaal waard was. Bedankt.

Wat een aanwinst voor Eindhoven!! Gisteren met een gezelschap van 4 op de eerste verdieping aangeschoven voor een avond culinair genieten van zeer hoog niveau.

De sfeer was perfect, de bediening erg vriendelijk en kundig.

We hadden het 6 gangen menu inclusief bijpassende wijnen. Een combinatie om je vingers ( en je bord ) bij af te likken. Verrassende smaken van de gerechten vergezeld met heerlijk soepele wijn.

Echt klasse wat deze, nog jonge, top koks hebben neergezet, wij gaan hier absoluut nog vaker terugkomen. Ik vond het ster waardig.

Op woensdag 6 november, niet lang na de opening, naar Goyvaerts gegaan. We kozen het 6-gangen verrassings-openingsmenu (€61,- p.p.) , met een wijnarrangement (€42,- p.p.).

Hoogtepunten:
- het enthousiasme en de gastvrijheid van de koks. Deze serveerden enkele gangen zelf, en dat deden ze beter dan de bediening!
- de bediening sloot in omgang aan bij de gasten.
- de tafels met hoge stoelen zaten heerlijk, recht tegenover de open keuken. Afzuiging was ook goed.
- de prijs/kwaliteitverhouding was voldoende. Knap hoe je voor dit bedrag 6 gangen met amuses krijgt en een aantal uur 'vermaakt' wordt.
- goeie Pengu koffie.

Verbeterpunten:
- de wijn/spijscombinatie was slechts 1x subliem. 2x goed, en 3x redelijk. Wellicht speelt het volgende verbeterpunt hierin een rol:
- de gastvrouw vertelde onzeker en fluisterend over de wijnen en bleef dit doen ondanks een meermaals 'sorry, wat zeg je?'. Vermoedelijk minder ervaring op dit vlak. Op andere momenten sprak ze verstaanbaar en was hartelijk.
- uitstraling bediening. Lastig natuurlijk, een goede mix maken van informeel en toch stijlvol. Te aanwezige nepwimpers en van vingers tot de nek vol zitten met tattoo's en extreem opvallende sportschoenen. Op zich geen probleem, maar het combineerde niet met de bedrijfskleding.
- in de garderobe wisten ze niet meer welke jassen van ons waren en moesten ze zelf aanwijzen. Het bleek dat ze nog geen systeem met nummertjes o.i.d. hadden.
- sanitair was niet helemaal zo zuiver als ik zou verwachten in een fonkelnieuw restaurant met ambitie.

De amuses waren top, wellicht verraste de geschroeide little gem ons nog het meest, in al zijn ogenschijnlijke eenvoud. De ravioli van koolrabi werd bij ons zeker niet zo gepresenteerd zoals in de voorgaande recensie hier. In plaats van presentatie op een herfststuk werd de ravioli gepresenteerd op een zwart steentje. De smaak was heel wat veelzijdiger en verrassender gelukkig.
De tonijn die vergezeld werd door de heel erg verrassende vinho verde zorgde voor hoge verwachtingen voor de overige vijf gangen, want zowel in presentatie als in smaak en originaliteit was dit uitstekend.
Als derde gang kregen we griet. Qua smaak was deze gang een van de favorieten. De presentatie was minder; veel beige op het bord. Met de ogen dicht een genot. Met de ogen open wat flets.
De op de site vermelde gelakte shortrib hebben wij niet gekregen. We zullen er niet over zeuren; we vroegen om een verrassingsmenu toch? We kregen kalfswang. Wederom een van de favorieten van de avond. Maar ook nu was de match met de wijn er bijna, maar net niet helemaal.
De runderentrecote viel eerlijk gezegd wat tegen. Flauw, niet zo mals. Niet eens gemiddeld eigenlijk.
Als dessert braam en chocolade. Leuk, divers, en een verdiende spotlight voor dit ondergewaardeerde fruit. Maar een knallend einde van dit diner? Nee, net niet. Ook de dessertwijn zorgde hier niet voor.

Conclusie:
In werkelijk alles was mijn ervaring wisselend. De verschillende gangen en hun presentatie gingen van memorabel tot redelijk. Dit gold ook voor de wijn- spijscombinaties, de gastvrijheid (waarbij met name de koks uitblonken), de inrichting en aankleding.
Als dit restaurant al enkele jaren open en gesetteld was zou mijn eindoordeel kritischer zijn. Voor nu valt er vooral te zeggen dat het nog geen op en top gesmeerde machine is, en dat dat ook niet te verwachten valt, een week of 2 na opening. Het enthousiasme is er zeker. Voor Stratumseind is het nu al een aanwinst. Laten we hopen dat het dat ook voor Eindhoven wordt.