Bochica in Reusel

Voor de 10e keer retour naar Reusel, ditmaal voor een champagne lunch. Een selectie gemaakt door het Bochica team tijdens verschillende uitjes naar deze regio. Het restaurant is begin dit jaar van eigenaar gewisseld, de oude souschef is nu de patron. Parkeren kan nog steeds voor de deur, fijn.
We werden begeleid naar een grote ronde tafel aan het raam, prima. Als aperitief Champagne Brut Reserve Premier Cru van Godmé Sabine die uitstekend beviel. Op een platte steen krokante tortilla's waarop cremeux van kimchi met dotje crème van hoisin afgewerkt met komkommerbloem, subtiele smaakjes die naadloos aansloten bij de champagne.

De amuse kwam met een rookgordijn. Een oesterschelp waarin een parel van rode biet in gelei van dashi, waarbij gemarineerde komkommer en rettich in een vinaigrette van rode biet met sjalot. We miste de oester en proefde frisse bietjes met goede texturen.

De eerste begeleider werd uitgebreid gepresenteerd, Brut Originel van Louis de Sacy, grotendeels Pinot Noir, duidelijk complexer dan het aperitief met een minerale afdronk. De chef presenteerde zelf de eerste gang. Een ring van licht gepekelde en kort gerookte zeebaars, erop frisse structuren van radijs, komkommer en rammenas, merengues van limoen en verse kruidenblaadjes, aan tafel aangevuld met een dot schuim van basilicum en croutons van Tramezzini (gebakken in citroenolie). Delicate vis met frisse toetsen en subtiele kruidenaccenten waarnaast de champagne helemaal tot zijn recht kwam. (7,75)

Door met de Cuvée Prestige, Grand Cru Bouzy van Baron Dauvergne, voornamelijk Pinot Noir in rijpe stijl. Diepe goudgele kleur, fijne mousse, complex met diepgang en tonen van brioche en walnoot. Op het donker bord tartaar van tonijn waarop bolletjes cantaloupe en geschroeide mango met dotjes miso- en avocadocrème, merengues van soja en sesam kletskopjes, aan tafel geparfumeerd met zeste van kaffir lime. Verfijnde smaken met ronde toetsen en subtiele Aziatische twist waarnaast de verrukkelijke champagne helemaal tot zijn recht kwam. (8)

Over naar Cuvée Inédite, Blanc de Blancs, Brut, Grand Cru Verzy van Louis de Sacy, intense zuurgraad met aangename mineraliteit. Ernaast een zwart cocktailglas met stukken zacht gegaarde kabeljauw, erop buideltjes van pompoen gevuld met hoisin, dotjes toffee van pompoen, gemarineerde bundelzwammen, takjes citrusafrikaan en pinda's, aan tafel overgoten met een bouillon van ui en sinaasappel. Een originele smakencombinatie die werd versterkt door de zuren van de champagne. (8)

Voor bij het pièce de Rosé Grand Cru Bouzy van Baron Dauvergne, in het glas een diep roze tint, in het aroma een toets van rijpe aardbei, in de mond een zachte mousse en minerale afdronk. Ernaast bruingebakken borstfiles van kwartel met cilinder krokant gebakken polenta, pommes paolo, stukken in dennenolie gemarineerde asperge, dotjes crème van bundelpadenstoelen en opengewerkte krokantjes, aan tafel aangevuld met de eigen jus gekruid met mosterd en munt. Keurige bereidingen met voornamelijk pure smaken de je naar hartenlust kon combineren. De champagne was keurig in balans. (7,75)

Als overgang naar het dessert een lolly in de vorm van een schedel met de smaken van kokos en limoen, erg lekker.

Voor bij het dessert een Ratafia van Louis Casters, amber kleur, geconcentreerd met tonen van rijpe appel, rozijn en vanille met een vleugje citrus. In een zwart schaaltje als basis een mousse van witte chocolade, waarop twee boterachtige cremeux van aardbeien, structuren van framboos en zandkoekjes aan tafel aangevuld met granité van Mojito en basilicum en een vinaigrette van basilicum met roos. Lichte smaken met frisse toetsen en aangename kruidigheid, de Ratafia was hiernaast voor mij iets te krachtig, de alcohol kwam meer op de voorgrond, jammer. (7,5)

Als afsluiter een krachtige espresso met een stukje van de huisgemaakte chocolade taart en een heerlijke truffel.

Bediening was zeer goed verzorgd, uitgebreide uitleg bij de champagnes door de enthousiaste maître en keurige uitleg bij de gerechten door de mannen uit de keuken.

Samengevat was het een mooie middag. Gerechten met verfijnde smaken, ernaast luxe champagnes die de middag kleur gaven. Dit in een fijne ambiance met gezellige bediening tegen een hele schappelijke prijs. Bedankt.