West-Vlaanderen
Grote plaatsen met restaurants in West-Vlaanderen
Alle plaatsen in West-Vlaanderen
- A
- B
- D
- E
- G
- H
- I
- J
- K
- L
- M
- N
- O
- P
- R
- S
- T
- V
- W
- Z
Nieuwste recensies in West-Vlaanderen
-
adriaan
74492 puntenMet sneeuw retour naar de door Gault Millau verkozen Jonge topchef van het jaar 2022. Na een heel gezellig ontvangst kregen we ons vertrouwde plaatsje. Allen een 3 of 6 gangen menu maar gelukkig wel een keuze uit twee gangen om uit te breiden. Een uitgebreide wijnkaart, voornamelijk biologisch gemaakte wijnen met het zwaartepunt op de Jura, prima.
Als aperitief een À la Vie 2020 van Julien Meyer gemaakt in een a typische stijl van Pinot Blanc en Sylvaner die uitstekend beviel. De tafel werd gevuld met de hapjesparade. In een porseleinen schelp een sappige Zeeuwse mossel in een codium vinaigrette met koriandercrème, fijne brunoise van appel, schijfje koolrabi en takje codium. Delicate ziltigheid met aangename fraîcheur.
In de grote schelp een stukje geschroeide paling in een vinaigrette van sambai-zu met crème van geroosterde aardpeer en gepekelde bundelzwammen. Wow.
Crispy tartelette van nori gevuld met fijne tartaar van schotse zalm afgedekt met een gelei van ponzu. Delicaat met gelaagde smaakopbouw.
We sloten af met een buñuelo wafel met dotjes crème van Flandrien Grand Cru afgewerkt met gepekelde mosterdzaadjes en toefjes frisse gel van vin jaune. Hartig met prima textuur.De eerste begeleider werd met kennis van zaken en met veel achtergrond informatie gepresenteerd door de getalenteerde sommelier. Shichiken Sparkling Yamanokasumi sake 2020 van Yamanashi Meijo, troebel in het glas, zeer complex aroma met exotische toetsen, in de mond tonen van rijpe appel, peer en groene meloen met zijde zachte afdronk. Ernaast de Irish Mor oester die in kleine stukjes was gesneden in een groene vinaigrette waarbij een kogel granité van sake, quenelle fijne brunoise van sjalot op smaak gebracht met bergamot, dotje crème fraîche en krachtig kruiden takje. Heel veel smaakbeleving waarin de delicate oester nauwelijks overeind bleef. De sake vulde het gerecht aan met zijn aroma, speciaal. (9)
Verder met een speciale chardonnay 2008 uit de bourgogne geplukt van oude stokken en geschonken uit karaf van Catherine et Gilles Vergé, subtiel oxidatief, krachtige zuren en een complexe minerale afdronk, wow. Ernaast een plak zacht gegaarde kabeljauw in een boter van zeewier, erop zacht gestoofde monniksbaard met look, aan tafel overgoten met een beurreblanc op basis van dashi met knolselderij, tapioca parels en fijn gesneden bieslook. Het kannetje bleef op tafel, prima. De kabeljauw was glazig en sappig, verfijnde ziltigheid door de algen en de heerlijke zuren van de saus versterkte de smaken. De wijn maakte er een feestje van toppie. (9,25)
De chef kwam met een verassing aan tafel, ingrediënten die zojuist vers binnen waren gekomen, morieljes en Chinese bieslook waaraan bloemen in de knop, waarmee hij een gerecht ging maken. De sommelier had hierbij een droge Tokaji Szamorodni 2016 geselecteerd, intens aroma met oxidatieve toets, in de mond complex maar aangenaam fris met een lange afdronk. Als “leukigheid” ook nog een glaasje Arbois Vin Jaune 2012 van Jacques Puffeney die nog een stukje intenser was dan de Tokaji. Mijn eerste kennismaking met deze hele speciale wijn, leuk. De morieljes waren gegaard in de vin jaune en afgewerkt met bieslook olie, erop stukjes blad en bloemen van Chinese bieslook. Alles zo puur mogelijk en ook hier maakte de wijn er een feestje van, geweldig. (9)
Voor bij het meesterwerk van de chef een exclusieve Orange wijn uit Friuli. Oslavje 2015 van Radikon, een blend van Pinot Grigio, Sauvignon & Chardonnay. Geen toegevoegde gisten, malolactische fermentatie, geen temperatuurregulatie en rijping van 3 jaar op vat en 1 jaar op fles, geschonken uit een goedkoop ogende liter fles. De chef presenteerde zelf zijn meesterwerk met een strakke presentatie. Een hele grote, kort aangebakken langoustinestaart in een schuimige saus van gefermenteerde tomaat. Erop de huisgemaakte XO saus van gerookte coquilles, ham, garnalen en chili peper. Ditmaal minder rebbels dan vorige keer toen de beuk er helemaal in ging en ik mijn emoties niet meer onder controle had, wat helaas niet iedereen kon waarderen. Nu een duidelijk betere balans zodat de delicate langoustine smaak op de voorgrond bleef. De wijn vulde het gerecht aan met zijn exotische toetsen in smaak en aroma, top. (9,75)
Voor bij het pièce de Belgische Mag Da 2019 van Lijsternest gemaakt van inheemse druiven, zelden zo onder de indruk van een Belgische wijn die aan een slanke Pinot Noir deed denken en met in het aroma een toets van cuberdon (Belgisch snoepje). Uit de keuken een stuk borstfilet van Zwartpootkip gegaard op de green egg en gelakt met miso uitgeserveerd op een ragout van de bout, erop een krokantje van de huid met verse groene kruiden melange, ernaast een wortel met streepje tamarinde en quenelle kruidensalsa aangemaakt met mosterd, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Zo maak je van kip iets speciaals, prima cuisson maar vooral krachtige smaken in het garnituur waarbij de heerlijke wijn keurig in balans was. (9,25)
Voor bij het signature dessert een melk witte likeur uit België gemaakt van bomba rijst. Ernaast als verwennerij een lievelings wijn van de sommelier. Een klassiek gemaakte Riesling Scharzhof 2016 van Egon Müller, indrukwekkend aroma en verfijnd in de mond met tonen van vlierbloesem en lotuswortel. In het hoge schaaltje als basis de rijstepap van jasmijnrijst, erop ijs van pandanblad afgedekt met lobbig schuim van pandan en afgewerkt met een dun krokantje. Subtiele smaakjes met een duidelijke pandan toets, de likeur sloot met kleine slokjes naadloos aan. De wijn was een ware delicatesse die het gerecht overklaste. (9)
Als afsluiter nog een drietal prima friandises.
Bediening was uitstekend verzorgd met een kleine wijncursus, keurig uitleg van de gerechten en flinke doses gezelligheid.
Samengevat voldeed het volledig aan onze hooggespannen verwachtingen. Een getalenteerd ambitieus koppel die elkaar aanvullen. Gerechten in moderne stijl met smaak avontuur waarnaast een indrukwekkende selectie van begeleidende dranken. Ze zijn een echte favoriet in de omgeving want na ruim een half uur waren alle stoelen volzet. De ambiance is gezellig en laagdrempelig met een no nonsense filosofie, dit nog steeds tegen zeer betaalbare prijzen. We voegen ze graag toe aan onze favorieten. Bedankt!
Eén vorige recensie- Eten & drinken 10
- Sfeer 10
- Service 10
- Prijs / kwaliteit 10
-
-
adriaan
74492 puntenRetour naar een van de toppers van de provincie West Vlaanderen. Aan de muur hangt inmiddels de dik verdiende tweede ster. We waren iets te vroeg en werden begeleid naar een tafel aan het raam met uitzicht op de keuken, prima.
Als aperitief een Sauvignon 2020 uit de Touraine van Patrick Vauvy die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes duo. In het glaasje een bolletje verse geitenkaas aangemaakt met graanmosterd aan tafel aangevuld met gazpacho van rode kool. Krachtige zuren met een aardse toetsen die de smaakpapillen activeerden.
Op het plankje huisgemaakte tortilla chips met crème van mimolette afgedekt met een crunch van parmezaan. Mooi hoog op smaak met prima textuur.In een kopje twee crispy pastinaakstengels in een barbecuemayonaise aangemaakt met zandwortel. Speciale smaken, prima.
We stoten de parade af met een bekende topper. Stukje zacht gegaard buikspek afgewerkt met crunch van parmezaan in een krachtig sausje van laurier met schuimige laag van gekarameliseerde look, indrukwekkend!
De eerste wijn werd keurig met veel achtergrond informatie gepresenteerd, Abi Duhr Jungle 2019 van Château Pauque, gemaakt van Rivaner, lijkt wat licht en verfijnd maar was duidelijk complexer dan verwacht. Op het bord dunne plakjes sashimi van lijngevangen zeebaars met stukjes pompelmoes, erop een zuurdesemkrokantje met algenboter, sappige kokkels, kleine quenelle sorbetijs van doperwt, sojabonen en koriandercresse, aan tafel aangevuld met een saus op basis van snijboon. Complexe mondbeleving met verfijnde smaakjes die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen. (9,25)
Door met een Australische Wildcard Chardonnay 2017 van Peter Lehmann, strak droog met tonen van citrusfruit. Op een prachtig wit bord een klassieke bereiding. Een stukje bruin gebakken Noordzeetong waarop een crunch van Parmezaanse kaas met citroen ernaast een cannelloni van gerookte aardappel en een geschroeide lente-ui, aan tafel aangevuld met een saus van gerookte vis met chlorofyl en prei. Mooie pure smaken die prima combineerden en door de zuren van de wijn werden versterkt. (9)
Voor bij mijn topper van de middag een Crozes-Hermitage 'Les Terres Blanches' 2019 van Domaine Belle. Marsanne en Roussanne gemaakt in geconcentreerde stijl die me aan Condrieu deed denken. Ernaast een drukke presentatie met verschillende delen van Oosterschelde kreeft, stuk staart, stuk schaar en onder een gelei van kreeftenbisque kleine stukjes kreeft (hoog op smaak). Ernaast morieljes in vin jaune saus, takje bimi en plakjes bloemkool, aan tafel afgewerkt met een milde kreeftenbisque. Top cuisson en smaken van kreeft waar ik helemaal blij van werd, keurig in balans met de heerlijke wijn, verwennerij. (9,75)
Voor bij het pièce een super tuscan, de Caburnio 2015 van Tenuta Monteti. Cabernet Sauvignon in geconcentreerde stijl met tonen van konfijtte kers en een stevige afdronk. Ernaast een tweetraps gerecht met verschillende bereidingen van lam ’Vandewalle’. Op het grote bord twee dikke plakken van het lamszadel, cilinder stoofvlees van de nek waarbij stukken witte asperge en lint van geschroeide asperge, crème van rucola en een opengewerkt krokantje, aan tafel afgewerkt met de eigen jus aangelengd met Orval bier. Op het kleine bord een stukje van de schouder met toefje gefermenteerde look en een pakketje waarin ceviche bereiding van de asperge. Prima bereidingen met krachtige smaken, vooral de nek en de schouder die dan ook prima combineerden met de Caburnio. Bij het zadel en de asperges ben ik teruggeschakeld naar de elegante Frühburgunder 2020 van Geil, genieten weer. (9)
Als dessertwijn de Premières Tries Coteaux de L'Aubance 2018 van Terra Vita Vinum, goudgeel in het glas met prima zoetzuur balans en een vleugje honing. Ernaast een tweetraps gerecht met strakke presentaties. Om te starten stukjes framboos met stukjes rabarber en sorbetijs van roos met lychee waarover een emulsie “virgin mojito” van rabarber afgewerkt met merengue schotsen van rabarber. Een feestje met krachtige smaken en hele frisse toetsen waarnaast de wijn keurig overeind bleef. Hierna de bombe van rabarber gevuld met een mousse van witte chocolade met mascarpone op een cakeje van munt in een rabarbersausje. Wat mildere ronde smaken om de gang elegant af te sluiten. (9,25)
Als tweede dessertwijn een Zweigelt Beerenauslese 2017 van Kracher, mooi rond met tonen van aardbei en rijpe pruim, verukkelijk. Ernaast een strakke presentatie. Verschillende dotjes en toefjes crème van rode bes, pistache, chocolade en karamel afgedekt met een makaron van chocolade, aan tafel afgewerkt met een sausje van earl grey en pistache. Veel smaakjes die goed combineerden maar die voor mij na het imposante eerste dessert niet meer helemaal tot zijn recht kwamen. (8,75)
Als afsluiter een royale collectie heerlijke friandises met een hoofdrol voor de cannelés de bordeaux en gelei van roos.
Bediening was uitstekend verzorgd door een grote brigade, zeer correct met gedetailleerde presentaties en gepaste gezelligheid.
Samengevat was het een echte verwenmiddag. Verfijnde gerechten, top bereidingen, prima texturen en regelmatig originele smaken waarnaast keurig geselecteerde wijnen. We voegen ze daarom graag toe aan onze favorietenlijst, bedankt.Eén vorige recensie- Eten & drinken 10
- Sfeer 10
- Service 10
- Prijs / kwaliteit 10
-
-
Tapas Knokke-Heist
adriaan
74492 puntenRetour naar Knokke voor een culinaire lunch bij een van de beste Tapasbars van de Benelux. De reis viel 100% mee dus konden we nog even naar het strand. Keurig op tijd liepen we binnen in het hippe lounge gedeelte met grote bar, erachter het restaurant gedeelte met achter glas de grote keuken. We kregen een grote ronde tafel langs de wand toegewezen en konden ditmaal niet wisselen vanwege de corona maatregelen. Door het indirecte licht van de lampen die aan de binnenzijde een gouden keur hadden kwamen de kleuren van de gerechten niet helemaal tot zijn recht.
Als aperitief een Les Crais Auxey-Duresses 2019 van Prunier die uitstekend beviel. Het eerste hapje werd uitgeserveerd op een stuk Parmezaanse kaas. Een bonbon met vloeibare vulling op een crème van parmezaan afgewerkt met een blaadje goud. In een keer in de mond, een verrassend delicate smaakbeleving.
In een wit schaaltje Ajo blanco met druppels dille olie, centraal erin een komkommer rolletje gevuld met crème van zeewier, erop stukjes gemarineerde scheermes met zeebanaantjes en takje zeebesjes afgewerkt met granité van groene jalapeno. Behoorlijk complex met aangename ziltigheid.
De laatste amuse was een lauwwarme ravioli gevuld met gekonfijte eend uitgeserveerd op een crème van pompoen in een schuimige saus van eekhoorntjesbrood. Mooi hoog op smaak.
De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd door de sommelière. Riesling Trocken 2019 van Jüngling, uitbundig aroma met een vleugje petrol, sappig in de mond met mooie zuren. Ernaast een strakke presentatie in de vorm van een roos. Stukken van licht gemarineerde en gepekelde makreel met stukken Zeeuwse creuse gewikkeld in dunne plakken van gele biet afgewerkt met citrusgel en zalmeitjes. Deze stond in een crème van yoghurt gekruid met sumak waaromheen een vinaigrette van duindoornbes. De smaken zoveel mogelijk combineren zorgde voor het optimale resultaat. De frisse wijn was een echte smaakversterker en hij vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (8,5)
Uit karaf een lang gerijpte Portugese Malvasia 2009 van Fundação Oriente, complex met subtiele ziltigheid en oxidatieve toets, speciaal. Op een dunne schaal in de vorm van een schelp de “levend” verse coquilles. Als basis een mousseline van in zoutkorst gegaarde knolselderij afgedekt met een dashi beurreblanc waarin op drie schijfjes savooiekool dikke plakken kort aangebakken coquille waarop bonito flakes en dotjes kombu algen opgemonteerd met boter. Ronde smaken met subtiele umami toets die door de speciale wijn een extra dimensie kregen, heerlijk. (9,25)
Over naar rood met een Arcuria Etna Rosso van Calcagno, transparant robijn rood in het glas, in de mond complex met krachtige mineralen en droge afdronk. Ernaast kip in Marokkaanse stijl. Een strakke kippendijfilet, 4 uur gegaard op 62 graden en op de huid krokant afgebakken, in een schuimige ras-el-hanout saus, erop lobbig schuim van mais, ernaast een platte cilinder couscous aangemaakt met aubergine waarop dotjes crème gekruid met ras-el-hanout afgedekt met blaadjes tuinkers. De kip was ondanks de stevige huis nog sappig, ik kon de smaak van de crème op de couscous erg waarderen. De wijn kwam naast het gerecht helemaal tot zijn recht, complimenten. (8,5)
Terug naar wit met een Les Ruisseaux Viognier 2019 van Jean-Claude Marsanne gemaakt in de stijl van Condrieu. Rond aroma met tonen van vanille en geel fruit. In de mond verfijnd, romig en een subtiel bittertje in de afdronk. De chef presenteerde zelf zijn kleine meesterwerkje in een speciaal zwart bord. Als basis lintpasta van boekweit in een schuimige schaaldierenjus waarin een kort aangebakken langoustinestaart met zalmeitjes, plakjes palmhart, toefje ziltige crème van bamboe afgedekt met een shisoblad in tempura. Ofwel pasta op zijn lekkerst, ruim voldoende afwisseling in smaakbeleving waarbij de verrukkelijke begeleider naadloos aansloot, toppie. (9,5)
Voor bij het pièce Spaans rood, Adoremus Reserva 2011 van Vega Saúco, een krachtige maar gebalanceerde Tempranillo. Ernaast een keurig getrancheerde rugfilet van hertenkalf gegaard op de barbecue met truffelrisotto waarin blaadjes roodloof. Verder nog een krokantje van gele biet en dotjes compote van kweepeer met duindoornbesjes, afgewerkt met de eigen jus. Het vlees was perfect gegaard en had een mooie barbecuetoets. Prima frisse accenten door de compote en een heerlijke truffeltoets in de romige risotto waarbij de wijn keurig in balans was. (9)
We wilde ook graag nog een dessertwijn om het feestje compleet te maken. Flor del Saúco Vendimia Tardía 2006 van Vega Saúco, troebel in het glas vanwege het bezinksel, duidelijk minder zoet en krachtig dan verwacht. De chef presenteerde het dessert met drie verschillende bereidingen. De bloem was een ijs praline van hazelnoot afgewerkt met goud folie, ernaast een krokante cilinder gevuld met ijs van za'atar en bolletje chocolademousse met dulce de leche afgewerkt met krokantje, aan tafel aangevuld met een heldere jus van Filipijnse bergamot. Wow drie originele smaken die afzonderlijk verrukkelijk waren maar die uitstekend combineerden. De frisse bergamot maakte het gerecht verteerbaar en de wijn sloot (boven verwachting) naadloos aan. (9,25)
Als afsluiter een “sigaartje” van zoethout waarbij (voor de optimale beleving) smeulend hooi en een cakeje met five spices chocolade en gelei van morilles, prima.
Bediening was uitstekend verzorgd op informele wijze met top sommelière, we voelden ons helemaal in de watten gelegd.
Samengevat was het een top middag in een informele setting. De gerechten waren ietsje minder uitbundig dan vorige keer maar nog steeds erg smaakvol met top bereidingen en uitstekende smakencombinaties. De excellent geselecteerde wijnen geschonken in prachtige glazen verdienen een dik compliment, ze hebben de gerechten naar een hoger niveau gebracht. We voegen ze graag toe aan onze favorietenlijst, bedankt.
Eén vorige recensie- Eten & drinken 9
- Sfeer 10
- Service 10
- Prijs / kwaliteit -
-
-
adriaan
74492 puntenDe reis ernaartoe door glooiende landschap aan de grens van Wallonië en Frankrijk met kleine dorpjes in Franse stijl geeft een beetje het vakantie gevoel. Het restaurant zit naast een supermarkt, parkeren kan voor de deur. Een langgerekt restaurant modern ingericht met naast de ingang een bar, achterin de open keuken en een brede schuifpui met zicht op de tuin. De tafels zijn keurig ingedekt, hieraan fijne met stof beklede armstoelen. We mochten een tafel kiezen, dat werd er een met zicht op de keuken, fijn.
Als aperitief een frisse witte van Domaine Cavalier gemaakt van Sauvignon en Viognier die goed beviel. Ernaast een amuse duo. Gelei van venkel met toefjes hangop, crème van dille, plakjes augurk en een krokantje. De venkel was mooi hoog op smaak, zeer geslaagd.
In een wit schaaltje een platte cilinder ceviche gegaarde makreel, erop een dot crème fraise, groene kruiden en frisse bereidingen van radijs, lekker.Een signature hapje was een kleine soes gevuld met romige Herve afgewerkt met dotje appelstroop en donker geroosterde hazelnoot, heerlijk!
Door met een amuse in een blauw schaaltje, cilinder van koolrabi waarop sorbetijs van dragon afgewerkt met gepofte granen. De koolrabi was iets te dik gesneden, ijs was heerlijk en de granen verzorgde een aangename textuur.
De parade werd afgesloten met een brandade waarbij stukjes lente-ui, afgedekt met een mousseline van aardappel. De brandade kwam teveel op de achtergrond.
De eerste begeleider werd beknopt toegelicht, van het Corsicaanse huis Vecchio een Collezzione blanc gemaakt van Vermentino, sappig en fris met citrustonen. Op het bord een bruingebakken scholfilet, ernaast een quenelle tomaten compote, gepofte tomaatjes, cantharellen en kleine bloemkoolroosjes, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van tomaat met basilicum en romige tomatensaus. Cuisson prima, in het garnituur vertrouwde smaken met een hoofdrol voor de tomaat. (7)
Over naar rood met een Le P’tit Coup van Château du Donjon waarin Merlot, Grenache en Carignan. Sappig en fris met tonen van braam. Het pièce was wilde Belgische eend, een keurig getrancheerde borstfilet en een kroketje van de bout, ernaast stukken gekarameliseerde witlof, fris gemarineerde aalbessen en dotjes pastinaakcrème, aan tafel afgewerkt met een eigen jus verrijkt met foie. De borst was keurig gegaard en mooi hoog op smaak, het kroketje erg lekker, de wijn sloot netjes aan. (7,25)
Ditmaal geen wijn maar een cocktail van ananas, limoen en een scheutje wodka, hier moet je van houden. Uit de keuken een mooie presentatie. Verschillende structuren van kokos en ananas, prima bereidingen met mooie smaken die goed combineerden. De cocktail paste, maar met kleine slokjes. (7,5)
Om af te sluiten nog een parade met friandises waarbij de madeleine en Luikse wafel in positieve zin opvielen. Absoluut een toegevoegde waarde dat de vader van de chef bakker was in Luik.
Bediening was goed verzorgd.
Samen gevat was het een goede afsluiting van onze tour door West Vlaanderen. Gerechten in klassieke stijl waarnaast passende wijnen, in een ongedwongen sfeer. Bedankt.
- Eten & drinken 7
- Sfeer 8
- Service 8
- Prijs / kwaliteit -
-
-
adriaan
74492 puntenOp zoek naar jong talent, kan vast verklappen dat we er een gevonden hebben. Gelegen in het dorp Marken dat is opgenomen in de gemeente Kortrijk. Er is van twee panden een restaurant gemaakt te herkennen aan het roze uithangbord. Parkeren kan voor de deur. Het restaurant is verdeeld over drie ruimtes met moderne, nonsense filosofie inrichting.
We kregen een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc “Bush Vine” 2017 van Dornier die goed beviel. Ernaast een viertal hapjes. Een bekertje gevuld met icetea van tomaat, heerlijk fris.
Een mooie presentatie van tarteletje met hangop afgedekt met brunoise van fris gemarineerde rode biet, lekker.
Quenelle aardappelsalade in een visicoise aangemaakt met het sap van gefermenteerde asperges, afgewerkt met olie van prei en een venkel bloem, erg smaakvol met krachtige zuren.
We sloten de parade af met een in miso vinaigrette gemarineerde Zeeuwse mossel op een crème van mosterd, afgewerkt met luchtige aardappelkrokantjes, smaakvol met goede textuur.De eerste wijn werd keurig gepresenteerd, Uit de Alsace een Nature 2017 van Julien Meyer, biodynamisch gemaakt in een a typische stijl van Silvaner en Pinot Blanc, hoog in zijn zuren, licht oxidatief en complex. Uit de keuken een mooie presentatie. In een olie van lamsoor tartaar van oester aangemaakt met beukenzwammen en tapioca parels. Erop in het zuur gemarineerde schijfjes van Veurnse Reinette en een opgerold lint van gefermenteerde koolrabi waartussen crème van groene kruiden. Het geheel was afgewerkt met verse kruiden blaadjes, dotjes citrusgel en een frisse oestersaus. Een uitgekiende smakencombinatie van zuur en zilt, de speciale wijn maakte een feestje van, wow. (9,25)
Door met een Zuid Franse Marceau le blanc van Jean-Louis Tribouley gemaakt van Macabeu (natuur wijn), verfijnd met tonen van steenfruit en mineraliteit. Uit de keuken een kort gepocheerde heilbotfilet op een bedje van geraspte bloemkool waaronder een mousseline van bloemkool, erop een rijstkrokantje met pittige tomaten compote en dansende bonito flakes, aan tafel afgewerkt met een heerlijke garnalenjus subtiel gekruid met vadouvan. Het kannetje bleef op tafel, jammie. De vis was delicaat en lekker sappig, de jus een echte smaakmaker, de wijn was keurig in balans. (8,25)
Een speciale wijn in een speciale fles, Zibibbo (zonder sulfiet) uit Sicilië van Giotto Bini – Serragghia, het aroma deed aan tweedrank denken met de smaken perzik en sinaasappel, in de mond complex en betoverend. De chef presenteerde zelf zijn meesterwerk. Een ultra grote langoustinestaart gekruid met rode tandoori en gebakken op de teppanjaki, uitgeserveerd op een bedje van kimchi. Ernaast twee halve gebakken artisjokken harten en gepoft Indisch brood gevuld met een crème van artisjok waarin een melange van ziltige kruidenblaadjes, aan tafel afgewerkt met een beurreblanc op basis van het sap van de kimchi. Wat een smaken avontuur, de wijn en de smaken van het gerecht versterkten elkaar tot ongekende hoogte, hemels! (10)
Over naar rood met een Poulsard 2014 van Domaine Foret uit de Arbois, sappig kersensap met een vleugje van kruiden en aardse tonen. Op het bord de een flink stuk zacht gegaarde borstfilet van de hoeve kip, gelakt met een huisgemaakte sambal aangemaakt met yuzusap en kort op de Big Green Egg geroosterd. Erop een stukje krokante kippenhuid, ernaast jonge wortels met sesamzaad, crème van Cevenne- ui, halve gelakte en geroosterde ajuin, quenelle handgerolde couscous en een heerlijk pikante jus. De kip was sappig en mooi op smaak, hij was zelfs lekkerder dan de capon die ik ooit heb gegeten, complimenten. In het garnituur verrassende smaken die prima combineerden, evenals de wijn, genieten! (9)
We sloten af met een niet zo krachtig espresso met een tweetal lekkere friandises.
Bediening was zeer goed verzorgd met keurige uitleg bij wijn en spijs.
Samengevat was ik aangenaam verrast om hier een van mijn lekkerste gerechten ooit te mogen proeven. Hier word gekookt in een moderne stijl met smaak avontuur, waarnaast keurig geselecteerde, originele wijnen. De ambiance is gezellig met een no nonsense filosofie waardoor het zeer betaalbaar en laagdrempelig is. Bedankt!
De nieuwste recensie- Eten & drinken 9
- Sfeer 9
- Service 9
- Prijs / kwaliteit 10
-
