Maeve in Utrecht

Voor de eerste keer naar de stad Utrecht voor een kennismakingslunch bij het onlangs geopende casual fine dining restaurant gevestigd in een karakteristiek rijksmonument aan de Kromme Nieuwegracht, op steenworp afstand van de Dom.
Je loopt door de hal recht op de grote open keuken met links en rechts het restaurantgedeelte. Moderne inrichting met lichte tinten en verschillende mooie bloempotten. In beide ruimtes is één wand bekleed in batik stijl, mooi. Ronde en vierkante tafels met eraan comfortabele kuipstoelen die kunnen draaien.

We werden begeleid naar een tafel aan het raam met uitzicht over de open keuken, prima. Als aperitief een Zuid Afrikaanse Chenin Blanc van Nieuwe Trek die goed beviel. De chef kwam zelf het eerste hapje brengen. Een dun, krokant, opengewerkt tacootje van ui gevuld met jonge scheuten, crème van lavas en verse kruidenblaadjes. Een lichte start met verfijnde smaakjes.

Gevolgd door een amuse tweeluik. Een tarteletje gevuld met groene curry afgedekt met snijboontjes gemarineerd met verveine blaadjes, licht pikant met vegetale toetsen. En een krokantje van rijst met plakje gelei van dille en stukjes makreel, prima textuur met aangename nori toets.

Voor we echte werk nog een heerlijk hapje. Merengue van passievrucht gevuld met crème van eendenlever gekruid met venkelzaadjes. Een gelaagde smaakbeleving, super.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de maître. Etna Bianco 2019 van Tenuta delle Terre Nere, een field blend van inheemse druivensoorten. Verfijnd aroma, in de mond redelijk krachtig, complex en mineraal rijk. Uit de keuken een zomers gerecht waar we al eerder mee kennis hadden gemaakt. Een platte cilinder hand gesneden tartaar van wilde zeebaars afgedekt met dunne plakjes ingelegde komkommer waarop kleine krokantjes en dotjes crème van pandan rijst, takjes zeekraal, dotjes kalamansi gel, lila bloemetjes en kleine oesterblaadjes. Delicate frisse smaakjes met mooie ziltige toetsen waarbij de complexe wijn naadloos aansloot, prima. (8,25)

Uit Nederland Linge Wit Sauvi 2020 van het Betuws Wijndomein gemaakt van de voor mij nog onbekende Cabernet Blanc. In het aroma florale tonen, in de mond sappig en fris. Ernaast een verrassend gerecht. Een warme bereiding van verschillende tomaatjes waarop krachtige kruidenblaadjes aan tafel overgoten met een bouillon getrokken van de gefermenteerd schillen aangezuurd met kaffir lime en bergamot. Wow, intense smaken met mooie zuren en sappige texturen. De wijn werd lekkerder door de kruidenaccenten, heerlijk. (8,5)

Blij werd ik van de gerijpte Moezel Riesling Spätlese trocken 2002 van Peter Terges, verfijnd en gebalanceerd met hele mooie zuren en aangename petrol toets. Ernaast een tweeluik van Noordzee krab. Om te starten een tartelette gevuld met Noordzee krabsalade waarop granité van granny smith met vleugje wasabi en druppels yuzu afgewerkt met witte bloemetjes. Waarnaast een lauwwarme bereiding van Noordzee krabsalade met brunoise van koolrabi afgedekt met een hollandaise waarin tomaat (choronsaus), waarop kleine blaadjes zomerpostelein. Mooie smaken met de verrukkelijke krab op de voorgrond, zoals het hoort. De heerlijke riesling vulde het gerecht aan met zijn aroma en zuren, genieten. (8,75)

Uit Portugal de Luis Xisto Ilimitado Branco 2019 van Seabra overgeschonken in karaf. Redelijk vol en complex met tonen van limoen, grapefruit en mineraliteit. Uit de keuken een mooie presentatie. Een bruingebakken langoustinestaart met dikke streep Baeri Kaviaar afgewerkt met zilte blaadjes, ernaast een buideltje waarin langoustine tartaar met een fijne brunoise van pompoen. Aan tafel aangevuld met een schuimige vadouvan- kamille jus. Van Langoustine wordt ik altijd blij en deze was vers en keurig gebakken waardoor mooi hoog op smaak. De smaakjes van het garnituur sloten keurig aan en de wijn was een schot in de roos. (9,25)

Over naar rood met een Bulgaarse Enira 2016 van Bessa Valley, een producent die luxe wijnen in de Saint-Émilion maakt en deze stijl probeert te kopiëren. Door het gebruik van een deel syrah is deze voor mij toch iets minder als zodanig te herkennen. Wel krachtig en vol met subtiele vanille tonen en een redelijk zachte afdronk. Op het aardewerk bord een strakke presentatie van Hollands lam. Stukje rugfilet en gekonfijte nek in een kuipje van ui afgewerkt met chipjes van ui en krokantjes, ernaast een mooie “bloem” van dunne plakjes courgette waarin dotjes crème van aardpeer. Aan tafel aangevuld met de eigen jus gekruid met daslook. Top cuisson en mooie volle pure smaken die samensmolten met de volle wijn. (8,5)

Als dessertwijn een mousserende Turbullent N.V. van Sérol uit de Loire, fijne zuren met tonen van rood fruit, bescheiden suikers en laag alcoholgehalte. Een strakke presentatie met verschillende rode tinten verscheen. Een ring van verschillende bereidingen van framboos met merengues van roos en dotjes rabarber compote, centraal koek crumble waarop quenelle vanille-ijs afgedekt met een opengewerkt krokantje van framboos. Een fijne afsluiter met voornamelijk frisse smaken en bescheiden suikers waarnaast de wijn nog iets droger werd. (8)

Bediening was uitstekend verzorgd in gezellige sfeer, prima wijn presentaties, kundige wijn selectie en gedetailleerde uitleg bij de gerechten.

Samengevat kunnen we stellen dat dit aantrekkelijk fine dining adres een echte aanwinst is voor Utrecht. Zodat de stad eindelijk op de culinaire kaart van Nederland zal komen staan. Wij zijn fan en voegen ze graag toe aan onze favorietenlijst. Bedankt!