De Librije in Zwolle

We zijn laatst voor het eerst bij de Librije geweest. Een ervaring om niet meer te vergeten. We komen graag nog weer eens terug voor een speciale gelegenheid.

Kort opgesomd: onwijs lekker eten, perfecte bediening en een geweldige sfeer. Ontzettend fijn dat er daadwerkelijk rekening gehouden werd met de dieetwensen die we van tevoren hadden doorgegeven. De chef kwam zelf langs onze tafel om met ons af te stemmen hoe ons menu werd ingedeeld en gaf aan dat we het mochten aangeven als we het anders wilden.

Wat een topmiddag! M'n 40ste met mijn man hier gevierd en nog nooit zo lekker gegeten. De ambiance was utstekend en de bediening ook. Gerechten waren verfijnd en heel bijzonder. WOW!!!

Het vorige bezoek was eigenlijk al weer veel te lang geleden, door de corona crises werd onze reservering nog een stuk door geschoven. Eindelijk mochten we dan toch in de de meest gerenommeerde smultempel van Nederland plaats gaan nemen. We werden vanuit de receptie rechtstreeks begeleid naar een ronde tafel in het restaurant gedeelte.
Als aperitief een keuze uit twee champagnes, het werd een halve van beide. De Solessence van Jean-Marc Sélèque en de Rose Brut 1er Cru Marc Hebrart die iets milder was met tonen van rood fruit. Een amuse trio verscheen. Bereidingen van de Hollandse Waddengarnaal, hoog op smaak met een crispy textuur.
Gepofte huid van het Wolvarken licht afgelakt voor wat sappigheid. En Zwols platbrood met ertussen bereidingen van Amsterdamse ui en Zwolse mosterd, een smaak bommetje.

Centraal op tafel kwam de vriendschapsring, erop een cilinder ganzenlever met een plak van tulpenbol, verwennerij.

Het amuse trio was opgebouwd met specialiteiten van leveranciers uit de regio, deze werden door de chef zelf gepresenteerd. Een speciale presentatie, de graat van de beekforel waar de kop en staart nog aan zat. waarnaast ingezuurde filets afgewerkt met een krokantjes van de huid en forel eitjes, mooi hoog op smaak.
Twee aardbeien, een rijpe aangemaakt met wat geitenkaas en een onrijpe gevuld met kibbeling.
Omdat ik geen liefhebber van rund ben was er voor mij een gevulde rode biet, waarin kaviaar van biet op een frisse crème met verveine, verrassend smaakvol.

De eerste begeleider werd kundig met kennis van zaken gepresenteerd, een heerlijke droge Riesling 2018 “von der Fels” van het gerenommeerde wijnhuis Keller. Iindrukwekkend aroma en in de mond mooi hoog in zijn zuren, wow! Uit de keuken een tweetraps gerecht. In het zwarte schaaltje sap van spitskool met citroengras waarin een krabbenpoot gemaakt van ganzenlever en vers krabbenvlees onder een krokantje. Om af te wisselen een salade in een dressing van krab met ganzenlever, aan tafel afgewerkt met gevriesdroogde ganzenlever. De smaken combinatie in het zwarte schaaltje vond ik top, de Riesling versterkte de smaken en vulde het gerecht aan met zijn geweldige aroma. (9,5)

Door met de bekende ceviche bereiding van de langoustine (gegaard in thee van gefermenteerde kombucha). Gepresenteerd in sappige boemboe en afgewerkt met een bereiding van tomaat en ingedroogde kousenband. Krachtige smaken waarin de smaak van de langoustine wat naar de achtergrond verdween. De Riesling was ook hiernaast helemaal toppie. (9,25)

Ook het huisgemaakte broodje is het vermelden waard met een fris smeerseltje van geitenboter met bereiding van druiven, genieten!

Uit Zuid-Afrika een Chenin Blanc 2018 geplukt van oude stokken van Brookdale, gemaakt op moderne wijze met veel zorg. Complex met tonen van exotisch fruit en aangename vanille toets. Ernaast het voor mij indrukwekkendste gerecht. Stukjes zeeduivelfilet met zoetzure groentjes aan tafel overgoten met een saus van groene curry gemaakt van Oost-Indische kers en pandan. Een exotische smaakbom met mooie frisse smaakaccenten waarnaast de heerlijke wijn keurig overeind bleef, wow! (9,75)

Een dubbele tafelbereiding, aan de ene zijde een speciale cocktail met het smeltvocht van ijs gemaakt van Jonagold appel met gepekelde citroen dat door een klassieke installatie van glas sijpelde (waar vroeger koude koffie mee werd gemaakt). Het vocht werd geïnfuseerd met Thaise basilicum, kardemom en koffiebonen. Waarna het werd aangezuurd met limoensap en een scheutje gin en afgewerkt met een schuim van ei en blaadje wakatai (zwarte munt).
Aan de andere zijde werd het broodje paling gemaakt. De paling uit Sneek was licht gerookt en kort gegrild, waarna gelakt met een sausje van soja en citrus. Deze werd gedresseerd op een getoast brioche broodje die voorzien was van toefjes sambal mayonaise. Fine tuning met paaltjes van groene appel, zoetzure chilipeper en blaadje wakatai. De exotische smaken van de cocktail combineerde goed met de verfijnde smaken van het broodje paling. (9)

Uit Australië een Prelude Vineyards Chardonnay 2016 van Leeuwin Estate die deed denken aan een heerlijke Bourgogne. Ernaast tafelbereiding van een klassieker van de chef, ontwikkeld in 1993. Een zacht gestoomde snoekbaarsfilet uit de Overijsselse Vecht, gelakt met een sausje van appelstroop en soja, erop aardappelkaantjes en pijpjeskruid (bieslook), waarna afgedekt met en plak 24 uur gerookt zolderspek. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke Rieslingssaus. Een uitgekiende smakencombinatie met ernaast geweldige begeleider. (9,25)

Over naar rood met de Vinas de Gain 2016 van Artadi, een hele moderne wijnmaker uit de Rioja. Diepe kleur met paarse gloed, krachtig aroma met tonen van zwart fruit, in de mond complex met aangename kruidigheid. Ernaast een schijf zacht gegaarde lamsnek (24 uur op 80gr.) waarop daslook, artisjok, Zwolse anjer, bonenscheut en plaatjes aardappelkrokant, aan tafel afgewerkt met bouillon van lam waarin daslook geparfumeerd met hooi. Volle smaken met prima texturen waarin ik de daslooktoets erg kon waarderen. De wijn was hierbij keurig in balans. (9,25)

Door met bereidingen van reebok. Een strakke balk van de rugfilet in eigen jus, ernaast stoof van de voorlopers in een rolletje van prei, afgewerkt met dubbel gedopte erwten en takjes vlierbloesem. Waarbij een lichte frisse saus op basis van vlierbloesem met druppels daslookolie. Prima cuisson en verfijnde smaken die de wijn nog iets lekkerder maakte, prima. (9,5)

De dessertwijn werd blind geschonken, tafelgenote haalde er de druif en de streek uit, knap. Het was de PX 2018 van Ximénez-Spinola, amber kleur, rijk met tonen van gekonfijte abrikoos en een heerlijke zoetzuur balans. In een prachtig schaaltje met de vorm van een zeeanemoon zaten bereidingen van aardbei, dragon en gember. Een combinatie die het wow gevoel produceerde. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke smaak en aroma. Mijn tweede topper van deze middag. (9,75)

Als afsluiter een hele krachtige espresso met een optocht van amuses die keurig op volgorde lagen, van licht naar explosief en weer terug naar wat subtielere smaken.

Bediening was perfectionistisch met entertainment, op alles werd gelet van begin tot eind, grote klasse!

Samengevat kunnen we stellen dat het een middag vullende topbeleving was. Een keuken met hele eigentijdse stijl, gerechten met veel smaakbeleving, soms ook smaak avontuur en zelfs smaak bommetjes, waarnaast een prachtige wijnselectie. Dit in een hele fijne ambiance met gepast entertainment en perfecte bediening. Bedankt!

Voor 1400 euro gedineerd met 4 personen. Mooie smaken maar helaas niet toereikend🙁 Champagne voor 25 euro per glas echt te veel gevraagd ook aangegeven maar er werd niets mee gedaan. Voor mij een eenmalig bezoek want ik vind het totaalbedrag niet in verhouding met eindresultaat.

All in gedaan bij De Librije, overnachting, 8 gangen en ontbijt. Alles was tot in de puntjes verzorgd. Super gegeten, en een goede service. Tevens nog op de foto met de Jonnie en Therese.

Wij vonden het eten goed en het was netjes opgemaakt. De service was ook goed en er was een goede sfeer. En de prijs was ook goed.

We arriveren bij de nieuwe Librije, worden welkom geheten en nemen vervolgens plaats in de gezellige aperitiefruimte, waar we genieten van een mooi glas Sauvignon blanc en Henriot blanc de blanc champagne. Meteen ontvangen we lekkere amuses, mooi van opmaak en goed op smaak.

We kiezen na overleg met de chef voor het 7-gangen menu met begeleidende wijnen en nemen plaats in het nieuwe restaurant. Eerlijk is eerlijk, de locatie is prachtig. Zeer apart, modern, ruimtelijk maar toch gezellig. Er volgen aan tafel nog een paar prima amuses, er komt heerlijk brood op tafel en water wordt ingeschonken. De gerechten die volgen, zijn allemaal heerlijk, mooi van opmaak (maar niet meer zo spectaculair als voorheen) en ook de geserveerde wijnen passen er uitstekend bij. Dus tot zover niks te klagen.

En toch zijn we na afloop niet zo lyrisch als de vorige keer in de 'oude' Librije. Toen hadden we een absoluut perfecte avond maar nu zijn de beide eigenaren en de huidige restaurantbrigade op de een of andere manier niet in vorm. Er is te weinig 'contact' met ons, het is te stijf, te onpersoonlijk en soms te gejaagd. En er worden fouten gemaakt: wanneer ik vraag naar mijn glas wijn omdat het gerecht al is ingezet (ik verfoei dat), krijg ik door een medewerker het glas zonder enige toelichting ingeschonken en wat later verschijnt de sommelier met een heel verhaal terwijl mijn gerecht afkoelt. En als ze later belooft een Tokay te laten proeven, maakt ze dat niet waar. Jammer want dat hoort m.i. niet op dit niveau.

Al met al een mooie avond gehad maar het hoge prijskaartje na afloop laat twijfel achter m.b.t. een vervolgbezoek. Daarvoor zijn de 2* collega's in met name Maastricht, Kruiningen en Heeze te goed.

Donderdag 29 januari heb ik mijn ouders en broer getrakteerd op een etentje bij de Librije. Alleen vind ik eerlijk gezegd dat er wel veel fout is gegaan.

Punt 1: Tijdens de telefonische reservering heb ik gevraagd of de Tesla er opgeladen kon worden, ze garandeerde mij dat dat wel zou lukken via netstroom, en anders via 1 van de 2 laadpalen in de parkeergarage. Alleen de netstroom werkte er niet op en de 2 laadpalen in de parkeer garage werkten ook niet. Waarna we dus na het etentje nog een uur lang de auto moesten opladen bij een supercharger in de buurt.

Punt 2: Na de drankjes bestelt te hebben, hebben ze de verkeerde drankjes gegeven. Natuurlijk is dat niet erg maar wel heel slordig voor zo een restaurant.

Punt 3: Nadat we een menu hadden besteld en aan het eten waren, kwamen wij er achter dat ze vaak de gerechten totaal verkeerd neerzetten en zelfs 1 bord hadden neergezet die niet was besteld.

Punt 4: Toen ik eenmaal thuis was zag ik dat er verkeerde dranken op de rekening stonden van wat we besteld hadden.

Het valt mij op dat er zoveel fouten zijn gemaakt bij zo een goed restaurant.

Maar verder is het personeel wel heel beleefd en vriendelijk, het eten was heel goed en zag er mooi opgemaakt uit!

Was alsnog wel leuk om gedaan te hebben.

Robin