HMB Restaurant in Rotterdam

Onze kennismakingslunch van afgelopen jaar was boven verwachting, dus moest er een vervolg komen. Gereserveerd voor een lunch op vrijdag. Met mooi nazomer weer richting Rotterdam. Er was voor ons een fijne ronde tafel aan het raam gereserveerd, fijn.
Als aperitief een Riesling Roter Schiefer van Seebrich die goed beviel. Ernaast een mandje met lekker krokant gebakken warm stokbrood en olijfolie.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Uit de Pfalz Tapps van Oliver Zeter, een blend van witte druiven, lekker sappig met subtiele kruidigheid. Uit de keuken een mooie presentatie op glazenbord met gouden rand. Blokjes ceviche van dorade in tijgermelk, ertussen stukjes oester, afgewerkt met vers vruchtvlees van passievrucht met crispy pitjes, blokjes avocado, toefjes crème van avocado, snippers zoet zure rode ui en dunne plakjes radijs. Heerlijke verfijnde smaakjes met aangename frisse en ziltige toetsen. De Tapps werd er iets complexer van, mooi. (9,6)

Verder met een Viognier van Cres Ricards, mooi rond met een vleugje hout. Op een antraciet bord een strakke presentatie. Geschroeide langoustines in een vinaigrette van miso, waarbij stukje bospeen, plakje zoetzure rettich en toef crème van koolrabi bestrooid met stukjes hazelnoot. De heerlijke, sappige langoustines combineerde prima met de smaken van het garnituur, de wijn werd nog iets lekkerder door de hazelnoot, genieten. (9,7)

Geschonken uit karaf een Klassieke Chardonnay 2015 uit de Bourgogne van Joseph Faiveley, heerlijk. Ernaast een gerecht dat verstopt was onder de schuimige vadouvan jus. Als basis verse mosselen en een crème van bloemkool, erop een bruingebakken tarbotfilet en quenelle chutney van komkommer. Wow, een mooie smakencombinatie met subtiele Aziatische invloeden, de topper van de middag. (9,85)

Over naar Italiaans rood met een Negroamaro van Feudi Di San Marzano, vol met rijp zwart fruit en elegante afdronk. Op het bord een gebraden reerugfilet in een specerijenjus met toefjes crème van rode biet, blauwe bes, stukje gele biet, blokje meiknol en half stronkje jonge witlof. Een relatief licht gerecht met pure smaken, prima cuisson en top kwaliteit ree. De wijn sloot naadloos aan. (9,7)

De dessertwijn was een Riesling Niersteiner Hipping Auslese van Seebrich, heerlijk zoet zuur met vleugje petrol. Op een mooi bord gevuld met ijsklontjes een schil van avocado gevuld met hangop van avocado, erop een fijne brunoise van komkommer en Granny Smith, ijs van kokos en schuim van komkommer, afgewerkt met stukjes gekonfijte rode peper, gepofte wilde rijst en groene kruidenblaadjes. Een smaakvolle originele smakencombinatie, fris met mooie kokostoets en aangename textuur. De Riesling vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9,75)

Als afsluiter een krachtige Man Met Bril espresso en warme Madeleine.

Bediening was uitstekend verzorgd door een sterk team, correct met gezelligheid.

We waren aangenaam verrast dat deze beleving zelfs nog iets beter was dan bij onze kennismaking. We voegen Hmb dan ook graag toe aan onze favorieten.