Benz in Eindhoven

We hadden al verschillende goede verhalen over de jonge Zweedse chef gelezen. Tijdens de Dutch Design Week waren er lunch mogelijkheden, dus maar meteen geboekt. Het restaurant is gevestigd in het koetshuis van de voormalige marechaussee-kazerne. De inrichting is strak en praktisch, aangekleed met enkele kunst voorwerpen. Achterin de open keuken waaraan ons tafeltje grensde zodat we de chef in actie zagen, leuk. Er is slechts een menu, uitgeserveerd in 12 “servings”, dat was makkelijk.

Als aperitief een brut champagne van Laurent Perrier die uitstekend beviel. Een tweeluik verscheen. Krokantjes van boekweit met een frisse dip van rogge mayonaise, origineel. Ernaast een bundeltje van bitter groene salade met een dressing van zuring die we moesten eten als een Hollandse nieuwe. Oeps, daar moet je van houden.

De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd. Een natuurwijn uit de Alsace gemaakt van Muscat, de L’intrepide van Laurent Bannwarth, troebel met een aroma dat aan witbier deed denken, in de mond hoog in zijn zuren met een prikje op de tong, speciaal! Uit de keuken een tweeluik. Plakjes zoetzure koolrabi keurig gepresenteerd in de vorm van een s waarop dotjes gerookte koolrabi afgewerkt met korenbloemetjes, lekker fris en vegetaal.
In een schaaltje blokjes zacht gegaarde aardappel met onrijpe druifjes in een sausje van gebrande ui. Een originele smakencombinatie die door de wijn een stuk spannender werd. (7,5)

Om de mond te verfrissen een shot van tomatenwater met daslookolie. Waarna de huisgebakken broodjes met verse huisgemaakte boter en een luchtig smeerseltje van gerookt varkensvet. (klinkt niet lekker maar was t wel)

In het glas een droge Blanc de Noir 2017 van Schafer Fröhlich, lekker sappig met een toets van kers en aardbei. Ernaast een coquille gepocheerd in notenboter waarop een knopje van de kersenbloesem in een schuimige beurreblanc gekruid met kleine stukjes gedroogd zeewier. Een originele smakencombinatie met verfijnde smaakjes waarnaast de wijn keurig in balans was. (7,5)

Door met een van de hoogtepuntjes van de middag. Hollandse garnalen gekruid met een geconcentreerde garnalensaus waartussen enkele krokante garnalenkoppen, erop blaadjes van de Oost-Indische kers, salty fingers, stukje oesterblad en schaafsel van de Nederlandse kopie van de Belper Knolle. Mooie volle smaken met in mijn beleving zelfs een subtiele toets van leer. De wijn kwam hiernaast iets te kort. (8,5)

Een Italiaanse Pecorino van Velenosi Rêve, mooi vol met aangename mineraliteit. Op het bord een strakke presentatie. Zacht gegaarde heilbot op een bedje van romige tarwe waaronder een crème van gefermenteerde knoflook en peterselieolie. Een speciale mondbeleving door de tarwe die een bite had, de knoflook crème was krachtig, deze zorgde ervoor dat de wijn lekkerder werd. De smaak van de heilbot ging op in het geheel. (7,75)

Voor bij het pièce een proeverij. Een heerlijke chardonnay Savigny les Beaune 2015 van Bellene. Een hele speciale Gewürztraminer 2012 van Gérard Schueller. En een Pinot Noir Elios 2017 natuurwijn van J.M Dreyer. Ik had de lende van de dubbeldoelkoe gewisseld. Hiervoor pompoen gegaard op de houtskoolgrill, in een pompoen-ponzusaus, ernaast dunne plakjes knolselderie verrijkt met beenmerg, brunoise van knolselderij, spruitenblaadjes en geraspte Zweedse truffel. De pompoen was echt lekker bereid, de Gewürztraminer maakte er nog iets speciaals van. (7,25)

De dessertwijn was een spätlese Merlot 2017 van Kracher, mooi rond met tonen van rijp rood fruit. In de kom een stukje gestolde melk waaromheen verschillende soorten vers rood en zwart fruit in een sausje van rozenbottel. Hele pure smaken. (7,25)

De tweede topper van de middag was het romige limoen ijs, afgewerkt met olie van tijm, heerlijke karamel van wortel en krokantjes van paarse wortel. Een mooie presentatie die ook nog eens verrassend lekker smaakte. Een prima afsluiting. (8,5)

Bediening was uitstekend verzorgd, keurige uitleg van wijn en spijs door de ervaren sommelier, die duidelijk iets minder formeel dan als voorheen.

Samengevat was het een originele ervaring. Ben zelf iets minder liefhebber van vegetarische gerechten maar de chef laat hier met twee top gerechten zien dat er potentie is. De wijnen waren sterk gekozen, vooral de natuurwijnen die de gerechten spannender maakte. Een adres voor de geoefende eter en wijnliefhebber. Hier gaan we nog meer van horen. Bedankt.